Isvin: hvad du har brug for at vide

Isvin - en dessertvin lavet af frosne druer. Oversat som "Isvin". Ifølge traditionen skal druerne fryses naturligt under bestemte vejrforhold. Ifølge loven er det -7 °C i Canada og -8 °C i Tyskland.

Hvis temperaturen er lavere, vil saften ikke blive opnået. Takket være avanceret teknologi bruger man i dag metoden med mekanisk frysning eller kryogen ekstraktion for at undgå afhængighed af vejret.

Vinen, der blev fremstillet på denne måde, fik tilnavnet "vin fra fryseren". Før "isvin" I Canada, USA, Tyskland og Østrig er den ikke længere klassificeret som sådan. Den har en styrke på 9-12%, meget sukker (150-300 g/l) og høj syre (10-14 g/l). Vidal Blanc- og Riesling-sorter bruges i produktionen.

Historien om isvin

Tyskland anses for at være isvinens fødested, men dens rødder går tilbage til det gamle Rom. Forfatteren Plinius den Ældre i det første århundrede f.Kr. е. nævnte i sine værker om nogle druesorter. э. nævnte i sine værker, at nogle druesorter forbliver på vinstokkene indtil frost.

Hans samtidige, digteren Martial, anbefalede ikke at høste før den sidste efterårsmåned, eller før den blev dræbt af frost. Desværre er der ikke bevaret nogen detaljer. Måske beskrev de gamle romere ikke engang isvin, men bær, der fik lov til at gære for at lave sent høstet vin.

Når alt kommer til alt, er isvinens fødested Tyskland. I det XVII-XVIII århundrede blev druerne høstet, før det kolde vejr satte ind. Efteråret 1794 var overraskende varmt, og høsten blev udskudt, men heldet varede ikke længe. Temperaturen faldt kraftigt, og druerne frøs til is.

Vinproducenterne havde kun to valg: at gøre ingenting eller lave en drink af det, de havde, uden at tænke på konsekvenserne. Som et resultat besluttede de, at der skulle være vin, og de havde ret. Sådan blev en af vinindustriens største skatte opdaget. Der er en anden version, ifølge hvilken isvin er resultatet af adskillige eksperimenter udført af immigranten Walter Heinle.

Flere oplysninger kan findes i kilder dateret 8. februar 1830. I 1829, ikke langt fra byen Bingen i Rheingessen-regionen, hvor man producerede vin, var vinteren forfærdelig kold. Nogle avlere besluttede sig for ikke at røre vinstokkene og lod dem blive brugt som fuglefoder. Så bemærkede de ved et tilfælde, at bærrene, efter at have smagt på dem, lavede mærkelige cirkler og faldt til jorden. Det interesserede vinbønderne, de smagte selv på saften, og da de smagte på sødmen, lavede de isvin.

I hele det 20. århundrede, indtil 1960'erne, var frossen bærhøst sjælden. Ifølge dokumenterne var der 6 årgange, hvoraf den sidste var fra 1958. Den første isvin blev produceret på vingården Schloss Johannisberg. Dette tilskrives det faktum, at frost var sjælden.

En række isvine blev produceret i 1961, hvilket førte til en stigning i populariteten i fremtiden. I processen begyndte de at bruge kunstig belysning fra bærbare generatorer til at opretholde temperaturen i det kolde tusmørke og plastikfilm til at beskytte frugten mod fugle.

I dag producerer Canada mere isvin end alle andre lande tilsammen. Den første vin blev produceret i 1984 på Inniskillins anlæg i det sydlige Ontario, i Niagara-on-the-Lake. Vingården var på det tidspunkt ejet af Karl Kaiser. Før det blev der ved et uheld produceret isvin i British Columbia på grund af uventet koldt vejr. I 1983 ventede Kaiser og tre andre virksomheder med at høste til vinter for at få drikken. Nogle af dem blev forhindret af fugle (Inniskillin og Ewald Rife), andre havde en meget lille høst (Pelee Island og Hillebrand).

Et år senere lærte Kaiser af sine fejl, beskyttede frugten med net og lavede derefter vin. Den var baseret på sorten Vidal. Kaiser udvidede produktionen og gjorde den kommerciel. Drikken blev hurtigt populær. Produktionsmetoden blev adopteret af andre canadiske vinproducenter, da landets klima viste sig at være ideelt til produktion i stor skala. Sommeren er behagelig med varme dage og varer længe, efteråret er varmt, og frosten begynder pludseligt.

I 1991 vandt den canadiske isvin Grand Prix d’Honneur på Vinexpo og blev en succes over hele verden. Udvalget af vinsorter er blevet udvidet i løbet af 10 år.

I 2000 var Canada den største vinproducent i verden. I Tyskland faldt produktionsmængden på samme tid på grund af klimaforandringer.

Teknologien i den canadiske isvinsproduktion har undergået forandringer. Der høstes først om foråret, hvor druerne gærer af sig selv. Canada har fået et navn "Mekka for kendere af isvin". Hvert år afholdes den verdensberømte Niagara Icewine Festival til ære for den.

Processen med at producere isvin

Når drueklaserne har fået den første frost, er det nødvendigt at vente to uger, før man kan høste. Det foregår om natten i lyset af kraftige lamper og ved en temperatur, der ikke overstiger -7-8 °C. Vinproducenterne bærer tykke gummihandsker for at forhindre bærrene i at tø op, når de berøres med hænderne, da høstprocessen ikke er automatiseret.

Derefter sendes bærrene til vingården til delikat presning. Det skal gøres hurtigt, så det smeltede vand ikke kommer ind i den koncentrerede druesaft.

Frugterne sendes straks til en knuser, hvorefter massen af knuste bær (pulp) placeres under en presse, hvor de bruges til at lave urt, eller, enkelt sagt, juice. Der er ingen grund til at beskrive de yderligere faser i produktionen, da de varierer fra producent til producent.

Isvin produceres i beskedne mængder, fordi høsten nogle steder ødelægges af kraftige regnskyl, andre steder af fugleflokke, der ikke finder anden føde i den kolde tid. Desuden er manuelt arbejde dyrt, og der skal hele 16 kg druer til at producere 0,5 liter vin. Dette øger værdien af drikken. Riesling, chenin blanc, gruner veltliner bruges til hvide sorter, merlot til røde sorter, og sjældent cabernet franc til røde sorter.

Lyse repræsentanter for isvin

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Produceret i Østrig. Let, men har en lys honningsmag med noter af passionsfrugt, litchi og ananas. Den har en klar syrlighed.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc isvin

   Amerikansk vin. En typisk repræsentant for sød og sur isvin. Den har en lang lagring, traditionel abrikossmag med noter af rosiner og en honning-frugtagtig aroma.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Isvin

   Vin fra Amerika. Kombinerer den søde og sure smag af røde frugter (kirsebær, jordbær, tranebær, granatæbler). Den har mere frugt end slik.

4. Jackson-Triggs Proprietors’ Vidal Ice Wine reserve

   Vinen er produceret i Canada. Smagen er en harmonisk kombination af tropiske frugter og honning. Lang blomsteragtig eftersmag.

5. Floare de Dor isvin

   Denne vin er fra Moldova. Den har en gylden farve og en lys aroma af mango, fersken og rose. I smagen honning med noter af mango og papaya.

Hvordan og hvad skal man drikke isvin til?

Isvin nedkøles normalt til 10-12 °C før servering. Særlige vinglas er velegnede til det. Som dessertvin er den sød og har en frugtagtig bouquet. Den passer godt til desserter med syrlighed, såvel som hvid chokolade, kager med frugtfyld og bløde oste. Blå oste og foie gras er velegnede til gourmetretter.

Den kan indgå i cocktails som Fire, Louisiana og Xeres.

Sådan skelner man original isvin fra en forfalskning

1. Franske, canadiske, tyske og østrigske producenter bliver bedt om at angive isvin eller isvin. Sidstnævnte refererer ikke til is, men til frossen is. Der er ikke en sådan regel for Ukraine og Georgien, så du bliver nødt til at se nærmere på etiketten og kontroletiketten.

2. Vinen skal være ren, uden bundfald og have en jævn farve uden nuanceforskelle.

3. Beholderens udseende skal være perfekt, for vin er ikke billigt, og producenten er interesseret i produkter af højeste kvalitet.

Interessante fakta

1. Siden 2004 har Israel produceret isvin ved hjælp af pumpet isteknologi. Den er flydende, som vand eller gelé, men har potentiale som rigtig is.

2. Indtil det 19. århundrede var vin fra den sene høst meget populær. På høsttidspunktet har bærrene tid til at blive dækket af en særlig svamp.

3. For at producere 1 liter skal man bruge omkring 5 gange flere druer end til en standard tør vin.

4. På grund af det høje niveau af sukker og syre mister den ikke sin smag i omkring 40 år.

Opdatering: 26.03.2020

Kategori: Vin og Vermouth