Hjemmelavet øl: 17 opskrifter
For at producere lækkert øl bruger man normalt maltet byg, som brygges og gæres, og humle, som fungerer som smagsgiver og stabilisator.
Teknologi til produktion af øl
Forberedelse af urten
Næsten alle kornsorter kan bruges som råmateriale. Korn spirer, tørres og males for at producere malt. Du behøver ikke at lave det selv, du kan købe et færdigt ekstrakt fra producenterne.
Vandkvaliteten er vigtig
Det er bedst at bruge filtreret vand fra en kilde, som skal koges og afkøles til 60 °C.
Gæring og fermentering
Ideelt set skal du bruge ølgær. Tørrede sælges normalt, men hvis du kan få levende direkte fra planten (hvilket er meget muligt), ville det være bedst.
Modning
Den fulde ølgæringsproces tager ca. 2 uger plus et par dusin dage til modning.
Øl "Enkel gylden"
Ingredienser
Malt - 1 liter
Salt - ½ teskefuld
Vand - 10 liter
Humle - 6 glas
Tør bryggergær - 100 g
Sukkersirup/marmelade - 300 g
Fremgangsmåden til forberedelse
Opløs malten i koldt vand, og lad den stå i 1 dag.
Tilsæt salt til væsken og kog i 2 timer.
Tilsæt humle til blandingen og kog i ca. en halv time, sil, afkøl til en varm tilstand.
Tilsæt gær, syltetøj/sirup, rør rundt, lad det gære i 5 timer.
Hæld den færdige drik i glasbeholdere, forsegl efter 1 dag, lad den modne i flere dage.
Øl "Dobbelt maltøl" på boghvedemel
Denne opskrift kræver mere tid og flere ingredienser, men giver en mousserende drik, "sjovt", En velduftende øl, der kan opbevares i flere uger.
Ingredienser
Bygmalt - 1,3 kg
Rugmalt - 1,3 kg
Rugmel - 2,6 kg
Boghvedemel - 0,8 kg
Tørgær - 0,2 kg
Metode til forberedelse
Kombiner begge typer malt med rugmel, bland.
Kog 3 liter vand og hæld det i tørmassen uden afkøling.
Ælt blandingen til konsistensen af en tyk, klæbrig dej.
Kom massen i en form, og sæt den i ovnen i ca. en halv dag, til den er let gyldenbrun.
Hæld indholdet i et 25-liters kar, læg det i blød i koldt vand, lad det trække.
Bland gær i boghvedemel, tilsæt lidt vand, ælt en tyk dej. Vent ca. 2 timer på, at den hæver.
Før maltopløsningen gennem et filter, hæld den i en fermenteringsbeholder, tilsæt boghvededej til den. Lad det stå i 5-6 timer.
Når gæren er hævet, blandes blandingen godt, hældes på flasker og lukkes med dampede propper.
Tag flaskerne med i kælderen, eller grav dem ned i sandet.
Mørk øl "Multi-korn"
Ingredienser
Hvede - 1 kg
Byg - 1 kg
Rug - 1 kg
Havre - 1 kg
Cikorie - 60 g
Tørhumle - ½ kg
Sukker - 1,5 kg
Citron (skal) - 1 stk.
Vand - 20 liter
Tilberedningsmetode
Steg alle kornene i en tør stegepande, indtil de er dybbrune, mal dem.
Tilsæt cikorie og halvdelen af vandet til melet, kog i 15 minutter.
Hæld resten af vandet i, tilsæt sukker, humle og citronskal, og kog i 6 timer.
Sigt og afkøl drikken.
Mørk øl med peber "Bayersk stil"
Ingredienser
Søde brødkrummer - 800 g
Rugmalt - 40 g
Sukker - 200 g
Tørhumle - 200 g
Salt - en knivspids
Sorte peberkorn - 5 stk.
Metoden til forberedelse
Kom rasp, malt og halvdelen af sukkeret i en gryde, og bland det.
Skold humlen med kogende vand, tilsæt blandingen, tilsæt hakket peber og salt.
Opløs gæren i 1 kop varmt, forkogt vand, hæld det i den blandede masse.
Tilsæt yderligere 1 glas kogt vand til blandingen, rør rundt, indtil det bliver til vælling.
Stil gryden på et lunt sted i 1 dag, dæk med et klæde.
Hæld 4-4,5 liter kogt vand i dejen.
Opløs det resterende sukker i 1 glas kogende vand, tilsæt til blandingen, bland godt.
Luk gryden, og stil den i en varm ovn i 2 dage.
Fjern blandingen, vent til den er afkølet, hæld væsken i en ren beholder.
Hæld 2-3 liter kogende vand i resten af massen, og si væsken fra til den første bouillon efter 1 time.
Rør den dekanterede urt, kog, fjern skummet, filtrer gennem et klæde og hæld i glasbeholdere.
Efter korkning skal øllet placeres i kulden i to uger.
Øl "Zaporizhzhya"
Ingredienser
Mel - 100 g
Humle - 100 g
Sukker - 3 kopper
Gær - 50 g
Mørk melasse - 2 glas
Vand - 10 liter
Metoden til forberedelse
Mal mel med sukker, tilsæt humle.
Kog vand, hæld det i blandingen, lad det stå i flere timer.
Uden at vente på, at opløsningen afkøles, hældes den i en tønde, tilsæt melasse og fortyndet gær.
Lad drikken fermentere i flere dage, filtrer, flaske, forsegl, overfør til kulden.
Øl "På den moshnogoriske måde"
Ingredienser
Bygmalt - 2,5 kg
Sukker (honning) - 0,6 kg
Humle - 50 g
Gær - 100 g
Vand - 18 liter
Fremstillingsmetode
Udblød humle, malt og sukker i 4 liter vand, kog blandingen i ca. en halv time.
Afkøl bouillon lidt, tilsæt den tidligere fortyndede gær, bland opløsningen godt, hæld den i en tønde.
Tilsæt resten af vandet, dæk med et let klæde, og lad det gære i fire dage.
Hvis det ønskes, farves drikken med brændt sukker, filtreres og hældes i beholdere, forsegles og opbevares koldt.
Øl "Tjekkisk stil"
Ingredienser
Humle - 0,8 kg
Rugmalt - 0,3 kg
Gær - 100 g
Sukker - 0,4 kg
Søde brødkrummer - 2 kg
Soda - 4 spiseskefulde
Vand - 46,5 liter
Fremgangsmåde til tilberedning
Kog 25 liter vand, hæld det kogende vand over humlen, tilsæt malt.
Fortynd gæren med et par glas varmt vand, hæld i maltopløsningen, tilsæt sukker, bland godt.
Efter 2 dage knuses brødkrummerne, hældes i urten, og der hældes 17 liter kogt vand i.
Overfør blandingen til en passende beholder, luk låget, og sæt den på køl i 3 dage.
Dekanter forsigtigt infusionen, kom bagepulver i den resterende væske og hæld 4 liter kogt vand i, bland massen, stil den på et varmt sted i 1 dag, hæld væsken fra.
Kombiner begge infusioner, passér gennem et flerlags cheesecloth-filter, fordel i små beholdere.
Opbevar forseglede flasker på køl i 2 uger.
Øl "På engelsk"
Ingredienser
Korn af byg (havre) - 3,5 kg
Melasse - 6 kg
Humle - 200 g
Vand - 55 liter
Tørgær - 2 kopper
Metoden til forberedelse
Tør byggen i ovnen eller på en stegepande under konstant omrøring, så den ikke brænder på.
Knus kornene og hæld dem i en stor beholder, hæld 15 liter forvarmet vand i, bland massen og lad den stå i 3 timer. Hæld væsken i en separat beholder.
Hæld 12,5 liter varmt vand i kornmassen, lad det trække i 2 timer, hæld vandet fra.
Hæld 12,5 liter koldt vand over kornråvarerne, si væsken efter halvanden time.
Bland de tre infusioner. Opløs melasse i 15 liter vand, og tilsæt det til blandingen.
Kog den resulterende drik, tilsæt humle og omrør regelmæssigt.
Vent i 2 timer, tilsæt gær til bouillonen, ælt massen, opbevar den til fermentering i stuetemperatur.
Overfør drikken til en tønde, opbevar den i 3 dage åben og 2 uger lukket.
Øl "Let"
Ingredienser
Vand - 10 liter
Melasse - 1 kg
Humle - 45 g
Flydende gær - 260 ml
Mel - 100 g
Fremgangsmåde til forberedelse
Opløs humlen i vand, kog op, si gennem et klædefilter.
Tilsæt melasse til bouillonen, kog op, sæt på køl til afkøling.
Forbered en dej af gær og mel, lad den hæve, kom den i den afkølede opløsning, og bland godt.
Luk beholderen tæt, hold den varm i 6 timer, overfør til kulden, lad den stå i 3 dage.
Anbring drikken i små beholdere, forsegl tæt.
Øl "Ukrainsk stil"
Skær begge typer brød i små skiver, og tør dem på forhånd.
Ingredienser
Hvidt brød - 0,8 kg
Sort brød - 0,8 kg
Nelliker - efter smag
Kanel - 1 teskefuld
Tilsæt salt - en knivspids
Rugmalt - 0,6 kg
Gær - 50 g
Humle - 0,2 kg
Vand - 14 liter
Sukker - 2 spiseskefulde
Soda - 2 spiseskefulde
Fremgangsmåden til forberedelse
Sæt brødkrummer i en gryde, salt, drys med kanel.
Knus nellikerne, tilsæt til blandingen, tilsæt malt, hæld 3 liter vand på.
Udblød gæren i 1 glas varmt vand, tilsæt opløsningen, og bland massen.
Lad blandingen stå i varmen i 2 dage.
Hæld halvanden liter kogende vand over humlen, tilsæt til brødurten.
Pund sukker, hold det i en varm stegepande, indtil det bliver brunt, kom det i en gryde og hæld 9 liter vand på.
Hæld bagepulver i massen, dæk til, sæt på varme i 1 dag.
Si væsken gennem et klædefilter, lad den stå et stykke tid.
Før drikken gennem vat, og hæld den i små beholdere.
Lad øllet modne i kulden, smag efter 2 uger.
Øl "Fløjl"
Ingredienser
Sort brød - 2,4 kg
Hvedemalt - 0,6 kg
Rugmalt - 1 kg
Gær - 50 g
Kanel - efter smag
Kogt vand - 17 liter
Sirup - 0,5 kg
Honning - 140 g
Humle - 0,7 kg
Rosiner - 0,3 kg
Metode til forberedelse
Tørt brød, knus det, bland med to typer malt.
Opløs gær i 200 gram varmt vand, og tilsæt det til brødblandingen.
Hæld melasse, rosiner, honning i massen, krydr med kanel.
Hæld kogende vand over humlen, og tilsæt resten af ingredienserne.
Hæld halvanden liter varmt vand over blandingen, rør til en vælling.
Dæk massen med et stykke stof, sæt den i varmen i 6 timer.
Hæld 12 liter vand i, sæt beholderen i varmen i 1 dag, og luk den bagefter.
Hæld infusionen i en volumetrisk beholder.
Tilsæt 3 liter vand til den tykkere del, hold det varmt i flere timer, dræn væsken, bland med den første infusion.
Før drikken gennem en osteklud, læg ølen i flasker, forsegl, hold den varm i op til 2 uger.
Øl "Enebær"
Ingredienser
Enebærfrugter - 200 g
Honning - 50 g
Gær - 25 g
Metoden til forberedelse
Kog bærrene og tilsæt lidt vand i en halv time.
Si den resulterende væske fra, lad den køle af.
Tilsæt honning og gær til bouillonen.
Lad gæren hæve, rør rundt, og hæld drikken på flasker.
Lad øllet stå køligt i 5 dage.
Øl "Fyrretræ"
Ingredienser
Unge fyrreskud - 1,5 kg
Sukker - 0,8 kg
Vand - 10 liter
Fremgangsmåde til tilberedning
Skær fyrreskud i små stykker, hæld vand i, kog i mindst en halv time.
Si bouillonen gennem et flerlagsfilter af osteklæde, tilsæt sukker, lad det koge, indtil siruppen bliver tyk.
Hæld den resulterende masse i store flasker, overfør til et køligt sted, lad det stå i 1 år.
Fortynd fyrretræsekstrakt med vand i forholdet 1:15, kog i flere timer ved svag varme.
Hæld væsken i en lille tønde efter afkøling, og lad den fermentere i et par dage.
Hæld i glasbeholdere, der lukkes tæt.
Øl "Gulerodssaft"
Riv gulerødderne og pres den resulterende masse for at få saft.
Ingredienser
Gulerodssaft - 17 liter
Gær - 1 spiseskefuld
Humle - 1 håndfuld
Metoden til forberedelse
Kog gulerodssaft, passér gennem et klædefilter.
Lad væsken køle af til en varm tilstand, tilsæt humle og gær, bland grundigt.
Lad drikken fermentere i 3 dage.
Fjern skummet, sil gennem et stykke tykt klæde.
Hæld øllet i små beholdere, og stil det koldt i 1 uge.
Øl "Vilnius-stil"
Ingredienser
Sultaniner - 0,4 kg
Rugmalt - 1,2 kg
Brødkrummer - 0,4 kg
Lindehonning - 0,2 kg
Humle - 0,9 kg
Gær - 50 g
Salt - en knivspids
Mandler - 10 stk
Soda - 50 g
Kogt vand - 10 liter
Metode til forberedelse
Hæld sultanas og malt i en gryde.
Opløs gæren i 1 glas vand, og hæld det over druerne.
Kværn brødkrummerne, tilsæt blandingen, skold humlen, hæld i gryden.
Sød massen med honning, salt, bland indtil glat, dæk beholderen med et klæde, og sæt det i varmen i 1 dag.
Hæld 3,2 liter vand i blandingen.
Knus mandlerne, hæld dem i drikken, rør godt rundt, dæk med et klæde igen, og lad det trække i yderligere 24 timer.
Tilsæt 6,5 liter vand til infusionen, rør rundt, hæld i et kar, send det til komfuret eller en velopvarmet ovn natten over.
Om morgenen tilsættes bagepulver til drikken, vent 2 timer, og si væsken fra.
Hæld øllet gennem et klædefilter, hæld i små beholdere og forsegl.
Fastgør propperne med ståltråd, sæt flaskerne på et varmt sted, og hold dem i 5 dage.
Sæt øllet på køl, og lad det stå i mindst 10 dage.
Øl "Ærter"
På grund af det høje sukkerindhold er ærtebouillon en god erstatning for almindelig ølurt. For at tilberede drikken tages råvarerne i en umoden form.
Ingredienser
Ærtebælg - enhver mængde
Vand - i forhold til mængden af råvarer
Tørhumle (salvie) - 1 håndfuld
Gær - 2-5 spsk. liter
Metoden til forberedelse
Hæld ærteråvarerne i en passende beholder, dæk med vand, så niveauet er mindst 10 cm over bælgmassen.
Kog ærterne i ca. 2-3 timer ved svag varme, tilsæt jævnligt væske, og si bouillonen gennem et osteklædefilter.
Kog humle i 10 liter vand, tilsæt gær, bland med ærteurt.
Hæld blandingen i en gæringsbeholder, dæk den til, lad den stå i 3 dage, og fjern om nødvendigt skummet.
Hæld det på flasker, sæt kork på, og opbevar det køligt i 7-9 dage.
Øl "Blomme"
Ingredienser
Blommer - 5-6 kg
Vin - 1 glas
Vand - 3 liter
Sukker - 4 kg
Gær - 3 spiseskefulde
Citronskal - 40 g
Metoden til forberedelse
Mos blommerne, fjern kernerne, hæld massen med 2 liter vand.
Tilsæt vin til frugtgrøden, tilsæt sukker, bland godt og sæt ild på, kog indtil glat.
Hæld det resterende vand og gær i den let afkølede bouillon, send det til varmen i 3 dage.
Hak citronskallen, smid den i blommeurten, læg en vandlås på.
Vent 10 dage, hæld øllet på flaske.
Opdatering: 11.11.2018
Kategori: Øl, Cider, Ale