Vin lavet af druer: 10 opskrifter til hjemmet
Næsten alle husejere overvejer på et tidspunkt at lave hjemmelavet alkohol. Ikke kun bær og frugter bruges, men også grøntsager, nødder og andre frugter, der er tilgængelige i haven.
I denne artikel vil Vzboltai fortælle dig, hvordan du laver hjemmelavet vin fra druer af forskellige sorter, samt besvare de mest spændende spørgsmål fra nybegyndere alkoholiske drikkere.
Forberedelse af bærrene
Det anbefales at høste druer på en tør, varm dag.
Høstperioden afhænger af sorten: den varer fra det tidlige efterår til begyndelsen af frosten. Begynd ikke at høste umiddelbart efter regn: vandet skyller den naturlige gær ud af skindet og kan få frugten til at rådne. Af samme grund behøver du ikke at skylle druerne før brug.
Det er bedre at tørre støvede bær af med en ren klud. Før arbejdet påbegyndes, skal råvarerne sorteres, og ødelagte frugter, blade og grene fjernes.
Opskrift på tør vin fra druer
Denne teknologi er universel: den er velegnet til mørke og lyse sorter. Resultatet er en naturlig, sund drik med et minimum af sødme. Det eneste krav er et tilstrækkeligt indhold af frugtsukker (15-22%). De må ikke være for syrlige og sure, ellers gærer urten dårligt, og det færdige produkt bliver svagt.
Opskriften er ideel til tidlige søde sorter: den giver en fantastisk vin fra Jupiter- eller Solaris-druer. Sene frugter med medium sukkerindhold er også velegnede. Denne vin lavet af Vioreka-druer vil være en værdig dekoration af bordet.
Ingredienser
Druer - enhver mængde
Metoden til forberedelse
Mos bærrene med hænderne uden at røre ved kernerne.
Kom druesaften sammen med frugtkødet i en fermenteringsbeholder.
Opbevar massen i 3-5 dage i et varmt rum, omrør lejlighedsvis.
Hæld den flydende del i en glasflaske.
Pres saften fra den faste masse gennem et tyndt klæde eller osteklæde, og tilsæt den til den første væske.
Installer vandforseglingen, og sørg for, at der er plads nok i beholderen til, at der kan dannes skum.
Lad flasken stå i et rum ved stuetemperatur, indtil fermenteringen er afsluttet.
Efter 1-2 måneder hældes drikken på små flasker uden at røre ved bundfaldet.
Forsegl beholderne tæt, og opbevar dem i kælderen i 2-3 måneder.
Opskrift på bordvin af Isabella-druer
Du kan lave drinks af varierende styrke og sødme af en almindelig og uhøjtidelig sort.
Her er en enkel opskrift, der også passer til andre typer bær. Vin fra Moldova-druer tilberedes på en lignende måde. Resultatet er et behageligt, aromatisk produkt med et alkoholindhold på 10-12%.
Denne metode er velegnet til Lydia-druer, som man ofte laver vin af derhjemme. Hvis det ønskes, kan du øge mængden af sukker og derved ændre graden. Dette vil gøre en dessertvin fra druer. En liter saft kræver 0,1 til 0,5 liter vand.
Ingredienser
Druer - 15 kg
Sukker - 2-4 kg
Vand - i forhold
Metoden til forberedelse
Hæld frugten i en stor beholder, og knus den med en træstøder eller dine hænder.
Dæk beholderen med en gaze-klud, lad den stå i mørke i 3 dage, rør bærrene to gange om dagen med en træske.
Pres druemassen godt igennem et osteklæde.
Fortynd den pressede saft med vand efter smag.
Hæld druevæsken i en glasbeholder, og lad ca. 1/3 af flasken være fri.
Hæld sukker i beholderen, sæt en handske med en gennemboret finger eller en vandforsegling på halsen.
Lad urten stå i varme og mørke i 1-1,5 måned (indtil slutningen af gæringen).
Hæld den unge vin i en ren beholder uden at røre ved bundfaldet.
Sød eventuelt drikken og opbevar den under en vandforsegling i yderligere 1 uge.
Filtrer vinen, forsegl med et låg, overfør til et køligt, mørkt sted i 2-3 måneder.
Fordeles i små beholdere, opbevares på køl.
Opskrift på rosévin
Du kan lave alkohol af sarte frugter med en lys rød farve ved hjælp af en af følgende metoder: Både rød og hvid teknologi er velegnet. En lyserød drik er nemmest at få fra friskpresset juice.
Du kan lave vin af købte druer på samme måde. Den skal vaskes under alle omstændigheder, så du kan ikke undvære gær.
Ingredienser
Druesaft - 3 liter
Sukker - 0,8 kg
Tørgær - 2 teskefulde
Drikkevand - 4 spsk.
Metoden til forberedelse
Hæld vand i en gryde, kog, fjern fra varmen.
Tilsæt sukker, rør, indtil krystallerne er helt opløst.
Læg gæren i blød i vand opvarmet til en lunken tilstand.
Tilsæt druesaft til sukkersiruppen.
Tilsæt opløst gær til den resulterende blanding.
Hæld frugturt i gæringstanken, sæt en lukker på.
Efter gæringen skilles vinen fra bundfaldet, og den hældes på flaske.
Opskrift på hvidvin
Uerfarne vinmagere tror, at lyse drikke udelukkende kommer fra lyse druesorter. Men denne opfattelse er forkert. Til spørgsmål "Hvilke druer bruges til at lave hvidvin??" Svaret er: fra enhver. Dette overraskende faktum forklares ved, at saften fra de fleste mørke og lyse frugter er næsten farveløs.
Drikkens røde og lilla farve kommer fra skallen, så den bruges ikke i hvid alkohol.
Denne opskrift giver en god tør vin af Chardonnay-druer. Det er også værd at prøve på mindre krævende sorter, såsom muskatnød. Du vil få en vidunderlig vin fra Citron-druer.
Ingredienser
Druer - 20-25 kg
Metode til forberedelse
Knus frugten uden at beskadige kernerne.
Hæld urten i gæringsbeholderen, og lad den brygge i 24 timer ved t= 20-25 °C.
Adskil saften ved at presse massen gennem osteklæde, kassér kagen.
Hæld druevæsken i en beholder med en smal hals, så der er plads til den gas, der frigives under gæringen.
Fastgør vandforseglingen, og lad urten stå i et rum med stabil stuetemperatur.
Vent 25-50 dage og hold øje med gæringens intensitet.
Ved slutningen af boblerne skal du forsigtigt dræne drikken fra sedimentet og distribuere den i rene beholdere med lille volumen.
Lad vinen modne ved at opbevare den koldt i mindst 1 måned.
Opskrift på vin af frosne druer
De mest smagfulde hjemmelavede drikke er lavet af råvarer, der er høstet i god tid. Men smid ikke væk "glemt" frugter på vinstokken: du kan lave en såkaldt "Isvin".
Traditionelt er den lavet af bær, der er fanget af den første frost, og massen presses sammen med kvistene. Vin lavet af frosne druer bliver sødere og tykkere, så du behøver ikke at tilsætte en masse sukker. Men produktudbyttet vil være lavere end normalt.
Den bedste isvin er lavet af Riesling-druer, men andre søde sorter, såsom Lydia, er også velegnede. Hvis du bruger frugt fra fryseren, skal du bruge gær til at sætte gang i gæringen, men det er måske ikke nødvendigt, hvis du bruger friske bær.
Ingredienser
Frosne druer - 10 kg
Vingær - 1 pakke
Sukker - 1 kg
Metoden til forberedelse
Overfør de frosne bær sammen med ryggene til et køligt sted.
Pres saften, hæld den i en fermenteringsbeholder, kassér kagen.
Opløs gæren i druevæsken, dæk beholderen med et flerlags gazeklæde.
Lad urten stå i et mørkt rum ved stuetemperatur i 2-3 dage.
Efter skumning og hvæsning tilsættes sukker til massen, blandes grundigt.
Sæt en vandlås på, og lad beholderen stå et varmt, mørkt sted, indtil gæringen er slut.
Efter 1-2 måneder efter klaring af urten og udfældning dekanteres den unge vin forsigtigt gennem et sugerør.
Hæld drikken i små flasker, overfør til kælderen / kælderen i 3 måneder.
Filtrer vinen igen, kom den i glasbeholdere, hold den kold.
Honningvin fra røde druesorter
Denne opskrift er god til sødning af en sur høst og tilsmagning af en svagt lugtende. På samme måde kan du lave fremragende vin af to druesorter ved at blande forskellige safter i lige store mængder. Mængden af vand er ikke inkluderet "Fyld op" efter kogning.
Ingredienser
Druesaft - 6 liter
Honning - 2 liter
Vand - 5 liter
Gær - i henhold til instruktionerne
Fruktose - efter smag
Tilberedningsmetode
Bland vand med honning, sæt ild til.
Kog blandingen, indtil skummet stopper (ca. 2 timer).
Tilsæt kogende vand til den resulterende bouillon, indtil den oprindelige volumen er genoprettet.
Hæld honningurt i fermenteringsbeholderen, tilsæt juice og gær tilberedt efter instruktionerne.
Hvis det er muligt, kan man berige massen med ilt ved hjælp af en belufter.
Montér lukkeren, og stil beholderen i et rum med stuetemperatur, indtil gæringen er slut (ca. 3-4 uger).
Fjern vinen fra bundfaldet, hæld i rene beholdere, forsegl.
Lad drikken gære køligt i 3 uger.
Dræn vinen fra gæren igen, sød med fruktose, hvis det ønskes, og kom på flaske.
<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=hRQohLy4QU8--><!--dle_media_end-->
Vin lavet af tørrede druer
Drikkevarer lavet af fermenteret frugt er kendetegnet ved øget sødme og styrke. Men en sådan alkohol kræver meget flere råvarer end almindelig vin. I områder med et varmt klima kan frugten tørres direkte i solen uden at fjerne den fra vinstokken.
I Italien laver man vin på en lignende måde af Garganega-druer. I køligere områder plukkes bærrene og tørres derefter på måtter eller brædder.
Ingredienser
Tørrede druer - 1,2 kg
Kildevand - 7,2 liter
Sukker - 2 kg
Rosiner - 0,2 kg
Fremgangsmåde til tilberedning
Mal rosinerne i en blender.
Tilsæt 1 glas let opvarmet vand og 2 spiseskefulde sukker til den resulterende masse. sukker.
Lad rosinstarteren stå varmt i 2-4 dage, indtil den aktive fermentering begynder.
Mos den tørrede frugt med det resterende sukker, indtil det er glat.
Hæld varmt vand og surdej i drueblandingen, bland.
Sæt urten i fermenteringsbeholderen, sæt en vandforsegling.
Send beholderen i mørke og varme i 1 måned.
Efter endt gæring tappes den unge vin forsigtigt fra bundfaldet og sies.
Hæld drikken i små beholdere, og lad den stå køligt og modne i 2-3 måneder.
Halvsød vin lavet af druer
Til denne opskrift skal du vælge sorter med højt sukkerindhold - fra 23%. Hvis du bruger frugter med medium sødme, for eksempel Valek-druer, skal du krydre vinen med honning (50-100 g pr. 1 liter).
For sure sorter kan du bruge en alternativ metode: Tilsæt pasteuriseret juice fra frugter med højt sukkerindhold til den tidligere tilberedte tørre drik i forholdet 2:1.
Ingredienser
Druer - enhver mængde
Honning/sukker - efter smag
Fremstillingsmetode
Pres saften fra bærrene, og lad den stå køligt i 12 timer.
Hæld druevæsken, uden at røre ved bundfaldet, i en forberedt beholder.
Lad beholderen stå et sted med en konstant temperatur på t=15-16 °C.
Efter en uge begynder du at tage prøver fra den gærende vin.
Når du har nået de ønskede parametre for sødme og styrke, skal du hælde urten i en stor flaske, forsegle den tæt med vat og klud og pakke den ind i et reb.
Pasteuriser beholderen ved t=75-80 °C i 30-50 minutter for at stoppe gæringen.
Lad drikken køle ned ved stuetemperatur.
Efter 10-12 timer skal du overføre karrene til kælderen og lade dem stå i 2 måneder.
Efter klaring drænes vinen for bundfald, hældes i halvlitersbeholdere og forsegles.
Re-pasteuriser drikken ved t=70-72 °C i mindst et kvarter.
Opbevares på et køligt sted efter afkøling.
Vin fremstillet af sorte druer
Mørke sorter er elsket af hjemmekokke for deres lave syreindhold og høje sukkerindhold. Men det er meget sværere at blive venner med dem end med de røde.
Vin fra Pinot Noir druer - en af de bedste blandt "sort" men denne sort er lunefuld i dyrkning og forarbejdning. Fra den kan du få både en elegant krydret-frugtagtig drik og en meget middelmådig bordsprit. Denne lille druesort har længe været brugt til Bourgogne-vin, men russiske versioner er langt fra det.
Mange andre udenlandske besøgende opfører sig på samme måde:
Vin fra Shiraz-druer
Den bliver lys, næsten lilla. I Frankrig og Australien kan sorten prale af en lige så rig smag og aroma. I de fleste russiske regioner har den simpelthen ikke tid til at modne, så den dyrkes ikke.
Vin fra Tempranillo-druer
I Spanien fremstilles der fremragende årgangsdrikke af denne sort. Vi er lige begyndt at dyrke den, indtil videre uden den store succes på grund af dens lunefulde forhold.
Vin fra Carmenere-druer
Mest repræsenteret af chilenske produkter. Det er der, frugterne modner godt. I lande med køligt klima dyrkes den ikke på grund af sen modning, modtagelighed over for sygdomme og lav produktivitet.
Vin fra Nebbiolo druer
Produceres udelukkende i nærheden af Piemonte. I andre regioner dyrkes sorten ikke på grund af dens ekstremt krævende natur.
Vin fra Sangiovese-druer
Den produceres hovedsageligt i Italien. Denne vinstok er mindre lunefuld over for forhold og pleje, men dens frugter er meget vanskelige at arbejde med.
Til vinfremstilling i hjemmet er det bedre at bruge veludviklede mørke sorter. En af de bedste indenlandske prøver er vin lavet af Temryuk-druer: Cabernet Sauvignon, forskellige typer Pinot og andre sorte sorter dyrkes i regionen.
Vin lavet af Merlot-druer har bevist sig selv. Lav den i overensstemmelse med klassikeren "Rød teknologi", ved hjælp af en af de foreslåede opskrifter.
Du kan lave vin af Saperavi-druer på en lignende måde. Den bliver tyk og fyldig. Et beriget produkt vil blive opnået fra mørke frugter. Du kan gøre det i henhold til nedenstående skema.
Ingredienser
Druer - 5 kg
Sukker - 0,5-0,6 kg
Alkohol/vodka - forholdsmæssigt
Metoden til forberedelse
Mos druerne, og læg dem i en gæringsbeholder.
Lad bærmassen trække i 3-4 dage.
Hæld sukker i urten, sæt en lukker, lad blandingen fermentere (2-3 uger).
Si den unge vin, tilsæt alkohol/vodka (op til 20% af væskemængden).
Lad drikken modne (1-3 dage), filtrer, lad den stå koldt i 2 uger, kom på flaske.
Vin fra vilde druer
Til fremstilling af hjemmelavet alkohol bruges ofte frugterne af haveafgrøder. Vilde druer bruges sjældnere på grund af deres lave sukkerindhold og høje syrlighed.
Nogle ukultiverede sorter, f.eks. druer fra Fjernøsten, er dog meget velegnede til fremstilling af drikkevarer. Ved hjælp af denne opskrift kan du lave en god hjemmelavet vin fra Amur-druer.
Ingredienser
Klaser af druer - 3 kg
Vand - 4,5 liter
Sukker - 2,5 kg
Fremgangsmåde til tilberedning
Sæt druekvastene i en gryde, knus, minimalt skade grene og frø.
Overfør massen til en fermenteringsbeholder, hæld 1 kg sukker, hæld alt vandet i, bland.
Dæk beholderen med et viskestykke, og lad den gære i ca. 1 uge ved stuetemperatur under daglig omrøring.
Si blandingen, pres, kassér kagen.
Tilsæt yderligere 1 kg sukker til den resulterende juice, bland.
Hæld væsken i en glasbeholder, sæt en lukker på, lad det stå i 2 uger i varmen.
Tilsæt det resterende sukker til urten, efter at du tidligere har opløst det i en lille mængde vin, lad massen gære under lukkeren.
Fjern vinen fra bundfaldet, filtrer, hæld i rene beholdere, sæt kork på, overfør til kælderen.
Smag efter 1-3 måneder, opbevar mørkt og koldt.
Fordele og ulemper ved hjemmelavet druevin
Som enhver anden alkoholisk drik bør hjemmelavet alkohol drikkes med måde. Hvis du bruger råvarer af høj kvalitet og følger forbrugsnormerne (1-2 glas om dagen), vil hjemmelavet vin kun give fordele:
Reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme
Normaliserer blodtryk og søvn
Forbedrer fordøjelsessystemets og åndedrætssystemets funktion
Styrker immunforsvaret, lindrer træthed
Vil hjælpe i kampen mod autoimmune processer
Svar på ofte stillede spørgsmål
Hvorfor smager hjemmelavet druevin bittert?
Almindelige årsager: højt tanninindhold (indeholdt i skind og kerner), brug af fordærvede råvarer, overeksponering for egetræsfade eller gær.
For at slippe af med bitterhed, tilsæt æggehvide (100 g pr. 1 liter) til drikken, bland, lad massen stå i 2-3 uger, og dræn derefter vinen forsigtigt.
Hjælpemetoder: rensning med ler (3 g pr. 1 liter) og bentonit, pasteurisering, alkoholisering.
Hvor meget vin bliver der produceret af et ton druer?
Det hele afhænger af sorten. Variationen er ret stor: i gennemsnit opnås 500 til 870 liter færdigt produkt fra 1 ton.
Omkostningerne ved vin fra druer - hvordan man beregner
Du skal gå ud fra den valgte opskrift og de valgte råvarer. Hvis du bruger dine egne druer, skal du lægge udgifterne til sukker, gær og andre ingredienser sammen og tilføje udgifterne til filtrering og rensning.
Det resulterende tal skal divideres med antallet af liter af det færdige produkt.
Hvis du bruger købte råvarer, skal du tilføje deres omkostninger til formlen.
Hvilke apparater findes der til presning af druer til vin?
Små mængder råmaterialer kan knuses med dine hænder, i værste fald - med dine fødder.
En mere avanceret mulighed er at bruge en kødhakker eller blender, men der er stor risiko for at knuse kernerne.
Til store mængder er det bedre at købe en presse: en primitiv håndtagspresse eller en moderne skruepresse. Du kan designe den selv. For at behandle mere end 500 liter druer er det nødvendigt med en knuser med motor.
Elektriske knusere er dyrere, men har også den funktion, at de adskiller kamrene.
Presserne er lavet af forskellige materialer: træ, stål, plast.
Sådan laver man hjemmelavet vin af druer
For at hæve graden, tilsæt vodka/alkohol til den færdige drik eller ungvin.
Til 10 liter skal du bruge 0,5-1 liter stærk alkohol.
På gæringsstadiet kan du tilføje momentum med sukker: det tilsættes i en mængde på 0,4-0,8 kg/l.
Alternative metoder: svovlsyrefiksering, pasteurisering, frysning.
Hvorfor vin ikke begynder at gære fra druer
Årsagerne kan være forskellige. Den mest almindelige: Der er ikke nok vildgær på frugten. I dette tilfælde anbefales det at tilsætte kunstige svampestammer (vingær), rosinsurdej eller en håndfuld tørret frugt.
Vil vin blive lavet af sidste års druer
Det er bedre at lave alkohol af frisk frugt, men der kan være undtagelser. Hvis druerne var godt opbevaret, ikke dækket af skimmel og ikke rådne, kan de bruges. I dette tilfælde er det nødvendigt at inkludere gær i opskriften, især hvis vi taler om frosne råvarer.
Vin fra druer er blevet sur: hvad skal man gøre?
Hjemmelavet alkohol bliver sur på grund af manglende tæthed under gæringen og ilt, der kommer ind i urten.
Drikken kan gemmes, hvis processen lige er begyndt. Fjern den dannede film fra vinen, hæld den i en steril beholder og pasteuriser (opvarm) den ved en temperatur på t=60-70 °C i en halv time, send den derefter til et koldt sted eller tilsæt lidt alkohol.
I avancerede tilfælde er der kun tilbage at hælde produktet ud eller destillere det til alkohol.
Hvilke druer kan ikke bruges til at lave vin
Fra råvarer af lav kvalitet: mugne, rådne, umodne.
Hvad angår sorterne, er de fleste bordfrugter beregnet til rå konsum ikke egnede til vinfremstilling. Men du kan spise bær fra nogle tekniske vinstokke, for eksempel Aligot eller Muscat.
Opdatering: 07.05.2019
Kategori: Vin og Vermouth