Græske vine: historie, specifikationer, hvor man kan lave dem, hvad man skal smage
Græsk jord hører til de ældste territorier, der står ved oprindelsen af udviklingen af vinfremstilling.
Det milde klima, den frugtbare jord, masser af solskin og helende havluft - man kan ikke forestille sig mere gunstige forhold for dyrkning af vinstokke og fremstilling af aromatiske drikke.
Lokal alkohol er meget lidt kendt uden for landet og ikke særlig populær, hvilket ikke betyder, at der ikke findes gode vine i Grækenland. Der er mange flere, men disse drikkevarer er bare lidt anderledes end de produkter, vi er vant til.
En kort historie om lokal vinfremstilling
Arkæologer daterer de gamle presser til forarbejdning af druefrugter, der er fundet i Grækenland, til det femte årtusinde f.Kr. э.
Det er muligt, at den lokale befolkning var interesseret i at lave vin før, men processen var primitiv.
Den lyseste fase i udviklingen af vinkunst i Grækenland anses for at være perioden i Antikken.
På dette tidspunkt udviklede vindyrkningen sig aktivt i landet: plantagerne blev udvidet, antallet af dyrkede sorter voksede og krydsede hundredeårsmærket, unikke drikkeopskrifter blev skabt, usædvanlige landbrugsteknikker blev opfundet, og metoder til opbevaring og transport af vine blev forbedret.
Det er interessant, at unikke lokale vinfremstillingstraditioner blev etableret i denne periode, og nogle af dem bruger grækerne stadig den dag i dag:
Speciel bøjning og opbinding af grene, fjernelse af overskydende blade og skud for at forbedre vinstokkenes frugtbarhed.
Sen høst og tørring af druer for at øge sukkerindholdet i frugten.
Delvis tørring af bær for at skabe søde og berigede drikke.
Tilsætning af forskellige tilsætningsstoffer til vin for at klargøre den, give den smag og forlænge dens holdbarhed.
På forskellige tidspunkter blev følgende ingredienser brugt til dette formål: olivenolie, mandler, aske, ler, timian, dildfrø, pinjekerner, mælk, honning, kanel, mynte og andre ingredienser.
Iblødsætning af drueklaser i havvand og tilsætning af det til mosten.
Anstrengt og kogt vinmasse.
Fortynd tykke og stærkt aromatiserede drikkevarer med vand, før de drikkes (denne skik er blevet opgivet på nuværende tidspunkt).
Brug af vin som medicin.
Brug af leramforer og gedeskind til transport af alkohol.
Desinficering af kar med bivoks eller røgelse.
Med udviklingen af vinfremstilling i andre regioner, primært i Italien, mistede græske drikkevarer deres position og begyndte hovedsageligt at blive produceret til indenlandsk forbrug.
I dag er interessen for den lokale alkohol begyndt at komme igen, takket være landets popularitet blandt turister.
Specificitet og klassificering af græske drikkevarer
Når man smager på lokale vine, er der flere ting, man skal overveje:
Grundlaget for den græske vinindustri udgøres af oprindelige autoktone sorter, europæiske sorter er mindre almindelige.
Vinens navn er ofte bestemt af druens navn.
-
Drikkevarer lavet derhjemme er ofte mere interessante end fabriksfremstillede prøver.
Derfor er det muligt og nødvendigt at smage vin fra landdistrikterne, når man rejser rundt i landet.
Lokale produkter indeholder ofte en række tilsætningsstoffer og er sjældent helt naturlige, hvilket bestemmer deres usædvanlige smag.
Den græske klassificering af drikkevarer svarer til den europæiske og omfatter 4 kategorier:
Enestående vine produceret i specifikke regioner med et garanteret kvalitetsniveau.
Produkter kontrolleret efter oprindelse.
Lokale vine.
Drikkevarer til bordet.
Navnene på klasserne ændres fra tid til anden, men essensen forbliver den samme.
Vinregioner i Grækenland
-
Den centrale del af Grækenland
Berømt for sin unikke gamle vin "Retsina".
-
Kreta (Sitia, Chania, Heraklio)
Et af de største vindyrkningscentre i landet med de ældste vinstokke.
Søde frugtdrikke er særligt gode
Malvasia og traditionelle produkter fra Romeiko (vin) "Marouvas").
Den hvide sort Vilana er også udbredt.
-
De Ægæiske Øer (Santorini, Samos, Rhodos, Paros)
Populære sorter: Muscat, Malvasia, Asirtiko.
Santorini er berømt for sin likørvin Vincanto og gamle vingårde, der overlevede phylloxera-epidemien (den nåede ikke øen).
-
Epirus
Plantagerne ligger højt oppe i bjergene, hvilket er afgørende for de lokale vines særlige bouquet.
Regionens kendetegn er tør hvidvin fra Debina-sorten, og du kan også prøve usædvanlig græsk Cabernet her.
-
Øer i Det Ioniske Hav
Indfødte sorter er koncentrerede (Augustatis, Tsaoussi, Robola, Moschofilero), og lette, forfriskende vine er almindelige.
-
Makedonien og Thrakien
Lokale drikke fra Xinomavro er særligt gode.
-
Peloponnes (Nemea)
Populær region blandt vinturismefans, hvor der produceres gode hvidvine og fremragende rødvine fra Agiorgitiko-sorten.
-
Thessalien
De frugtbare områder nær den ægæiske kyst producerer fremragende røde drikke fra indfødte sorter.
Græske vine, der er værd at smage i første omgang
Retsina (Retsina)
En eksotisk drik med en lys citronfarve og en harpiksagtig eftersmag lavet på Savvatyano-frugten.
Kan nogle gange findes i lyserød farve. Denne usædvanlige græske vin er lavet efter gamle opskrifter med tilsætning af fyrretræsharpiks.
Styrken af drikken er omkring 11%.
Nydes bedst afkølet (7-8 °C) i selskab med krydrede retter, oste, frugt og skaldyr. Ikke alle kan lide den.
Asirtiko
Elegant hvidvin med en delikat citrusbouquet.
De bedste eksempler produceres på øen Santorini.
God til fisk og skaldyr og tykke, fede saucer.
Mavrodafni
En drink med intens granatfarve med en overgang til sort.
Tyk sød vin med chokolade, vanilje, karamel og blomster- og frugtagtige aromaer.
Velegnet til kaloriefattige desserter med fløde, kakao og nødder.
Robola
En af de mest populære græske hvidvine. Særligt god til produkter fra De Ioniske Øer.
Produceres i flere stilarter: fra en let, behagelig drik med citronsmag til en stærk, forfriskende spiritus med en krydret eftersmag.
Passer godt til fisk og skaldyr.
Agiorgitiko
En rødvin fra Peloponnes, der præsenteres i forskellige variationer: fra enkle frugtagtige drinks med kirsebæraroma til rige, lyse eksemplarer med en kompleks krydret bouquet.
Harmonerer perfekt med traditionelle græske retter.
Xinomavro
En original rubinrød drik med en delikat, ædel bouquet.
God sammen med pasta, rødt kød og fjerkræ.
Moschofilero
Delikat rosévin med en let syrlighed, blomsteraroma og citrussmag.
Mandilaria
En fyldig rubinrød drik med en harmonisk bouquet, lav styrke og høj syrlighed.
Blandt de bedste vinproducenter i Grækenland: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss.
Hver region har sine egne værdige producenter.
Smagen af de samme drikkevarer varierer afhængigt af producenten og oprindelsesområdet.
Opdatering: 13.11.2018
Kategori: Vin og Vermouth