Armenske vine: historie, specificitet, vindyrkningsregioner

Armenien er sammen med Abkhasien og Georgien en af de regioner, hvor vinfremstilling opstod længe før vores tidsregning.

I armenske landsbyer har der længe været en skik med at gøre voksne drenge til mænd ved hjælp af druesaft.

Efter høsten forærede faderen sin voksne søn en skål vin for at guide ham til et anstændigt voksenliv.

Den lokale vinfremstillings historie og traditioner

Armenske bønder har lavet vin siden oldtiden.

Hjemmelavet alkohol blev produceret på en håndværksmæssig måde:

1. De installerede en stenknuser lige i haven eller i nærheden af huset.

2. De høstede med sang og dans og æltede den modne frugt med deres bare fødder.

3. Urten blev hældt i karas (store kander) og begravet i jorden eller placeret i en kælder.

4. En klump ler blev smidt i den gærende vin for at rense og affedte den.

5. De ventede, til drikken var moden, og begyndte at smage på den.

Armenierne kan takke den russiske købmand Nikolai Shustov for udviklingen af industriel alkoholproduktion.

I slutningen af det 19. århundrede, efter at have købt en lokal "iværksætter" Nerses Tairov ejede en lille vin- og cognacfabrik, og den driftige forretningsmand lærte alkoholbranchens forviklinger, implementerede dem med succes og etablerede en storstilet produktion af kvalitetsdrikke.

Ud over at genopbygge og øge den industrielle kapacitet tog Shustov sig også af reklamekampagnen.

Om det "Markedsføring" kroejerens talenter og greb "Iværksætter" blev der dannet legender. En af historierne siger, at en klog købmand fandt på et genialt træk for at forbedre salget.

I de dyreste restauranter og butikker i Jerevan blev en hel forestilling iscenesat med deltagelse af specielt hyrede indkøbere.

Et elegant klædt par kunne komme ind på et af de lokale etablissementer, og efter at have sat sig til rette ved et bord, kunne de kræve en flaske cognac eller vin fra Shustov-fabrikken.

Da de hørte, at der ikke var sådanne drikkevarer på menuen, gik de vrede gæster, der tidligere havde lavet en skandale og sagt, at "de vil ikke sætte deres ben på et så fattigt sted igen". Restaurantejeren havde intet andet valg end at købe et parti "anbefalet" af alkohol. Det er værd at sige, at Shustovs produkter var virkelig gode: vine og cognacs var efterspurgte ikke kun i Armenien, men også i udlandet.

Lokale drikkevarer oplevede deres virkelige storhedstid i sovjetperioden: I efterkrigsårene steg produktionen af armenske cognacs og vine konstant.

Produkterne blev solgt med succes og var populære i alle lande i Sovjetunionen. På samme tid blev produktionen af den berømte sherry organiseret.

I dag er man i Armenien meget opmærksom på at genoplive og udvikle de gamle traditioner inden for vinkunst.

På grund af den titel, landet havde fået "som producent af udelukkende stærke drikke", lokale vine er ikke populære i verden.

Specifikationer for vinproduktion

Det varme klima i Armenien er bedst egnet til modning af druer: frugterne har tid til at fyldes med saft og nå en høj grad af sødme.

Her dyrkes hvide og røde sorter.

Lokale vinstokke dominerer blandt de dyrkede vinstokke: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black og andre. Der er også importerede vine (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), men de optager et mindre område af vinmarker.

Vinens karakteristika skyldes en række naturlige faktorer: vejrforhold og jordbundssammensætning varierer i forskellige regioner i Armenien, hvilket også påvirker drikkevarernes karakteristika.

Men de lokale produkter har nogle fælles træk:

1. På grund af bærrenes gode modning indeholder armenske vine en betydelig mængde naturligt sukker. Det sparer producenterne for behovet for at bruge kunstige sødestoffer.

2. De fleste af de lokale alkoholiske drikke er stærke, hvilket igen skyldes den høje grad af frugtmodning

3. Ud over drueprodukter producerer Armenien mange værdifulde vine fra andre frugter (kvæde, blomme, granatæble), som ikke er mindre populære og velkendte, selvom omfanget af deres produktion er noget mere beskedent.

4. Lokale drikkevarer er kendetegnet ved olierethed og original naturlig farve, hvis intensitet svarer til parametrene for styrke og sødme. Tørre vine er kendetegnet ved en næsten gennemsigtig nuance, mens forstærkede og halvsøde vine har en rig, udtalt farve.

Vinproduktion i de fleste regioner udføres i overensstemmelse med den etablerede teknologi, som kan variere en smule afhængigt af drikkevarekategorien. Det omfatter:

1. Høst efter druerne har nået et højt sukkerindhold (over 20%).

2. Sortering af frugt, presning og forberedelse af urt.

3. Valg af gæringsmetode. Særlige tilsætningsstoffer (mineralske og organiske) tilsættes til halvsøde vine for at fastsætte det ønskede niveau af sukkerkoncentration, som svarer til visse mærker.

4. Filtrering og fjernelse af bundfald.

5. Insisteren i løbet af dagen og gentagen filtrering.

6. Blanding (blanding) efter en opskrift, pasteurisering.

Processen kan ændres i forskellige områder, hvilket giver mulighed for en bred vifte af produkter.

Vinproducerende regioner

Vinproduktion foregår overalt i Armenien, men der er flere regioner, hvor vindyrkning får særlig opmærksomhed.

Den vigtigste af dem:

1. Vayotsdzor-regionen (den sydøstlige del af landet). Nogle af de ældste vinmarker ligger her og går flere årtusinder tilbage. Vinstokke vokser i dalen, højt over havets overflade (over 1500 m). Der dyrkes hovedsageligt Areni- og Saperavi-sorter, som bruges til at fremstille dyre vine af høj kvalitet. Lagret på egetræsfade.

2. Tavush-regionen (nordøst). En stor vingård ligger i landsbyen Ijevan. Regionens milde klima, gode beliggenhed i forhold til bjergkæden og de strømmende floder er gunstige for dyrkning af europæiske sorter som Aligote, Cabernet, Pinot Noir osv. Regionen producerer fremragende champagne.

3. Aragatsotn-regionen (vest). Regionen er kendetegnet ved store højdeforskelle og en kombination af forskellige naturlige og klimatiske forhold. Omkring halvdelen af landet er afsat til vinmarker. På grund af nærheden til bjergene og de hyppige temperaturudsving dyrkes hovedsageligt den frostsikre hvide sort Voskeat.

4. Ararat-sletten. Beliggende i det armenske højland, i Kaukasus-regionen. Forskellige sorter af vinstokke dyrkes i en frugtbar dal med masser af solskin.

Beskrivelse af smag og de bedste mærker

Hver region har sin egen specifikke vinproduktionsteknologi, som påvirker smagen og aromaen af den færdige drik. Armenien er stolt af sine hvide, halvsøde og røde, tørre vine.

De fleste lette drikkevarer er kendetegnet ved en blød frugtagtig bouquet med et strejf af mandel og et strejf af bjergurter. I eftersmagen kan man fornemme rosmarin, salvie og lette trænoter. Til lagring bruges ofte tønder af Karabakh-eg, som giver vinene en behagelig "med vægt og rundhed". En af de bedste drinks i denne kategori anses for at være "Takar Kangun". Andre værdige eksempler på hvidvine: "Airum", "Arteni", "Aigeshat", "Ashtarak".

Røde druedrikke er mere forskelligartede. De er kendetegnet ved en afbalanceret og syrlig smag. Under blanding tilføjes ofte nøddeagtige nuancer, eng og egetræsnoter til den frugtagtige aroma. Blandt de bedste rødvine: "Zorah Karasi", fra budget - mærket "Arame" (halvsøde drikke). Også god: "Woskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".

Frugtvine

1. Kvæde

   Hører til dessertdrikke. Eftersmag: let, sød og syrlig med citrus- og blomsternoter. Farve: lys ravfarvet.

2. Granatæble

   Vinen er ikke kun populær blandt armeniere, men også uden for landet. Halvsød drik med en intens rubinrød farve. Smag: syrlig, frugtagtig, med noter af tobak og kirsebær. Marques: "Frans", "Arame".

3. Blomme

   Lavet af frisk eller tørret frugt. Aroma: lys, genkendelig, med en tydelig blommetone. Smag: frisk, sød og syrlig, fyldig.

Der produceres også vin i Armenien af andre frugter og bær: blåbær, brombær, hindbær, abrikoser, kirsebær... De er mindre almindelige i andre lande, men fortjener også en separat smagning.

Opdatering: 26.09.2018

Kategori: Vin og Vermouth