Kagor-vin: historie, funktioner + opskrift derhjemme

Den søde smag, som traditionelt var mere behagelig for vores forfædre, og dens dybe farve, som forbliver uændret selv efter tilsætning af vand, gjorde det muligt for Cahors at blive accepteret i den ortodokse kirkes ritualer som et symbol på Kristi blod.

En lille historie om Cahors

Denne vin har sit navn fra den franske by Cahors i Lot-dalen i Pyrenæerne, Cahors er kendt for sin mørke rødvin. I gamle dage blev lokal vin endda kaldt "med sort vin". Her produceres både rosé og hvidvin, men den kaldes ikke kahor. Let vin sælges som "Vin de Pays du Lot" (Lot-vine).

Vin til den ortodokse kirkes ritualer blev bragt fra Spanien og senere fra Italien.

Vin fra det franske Cahors var mest værdsat af præster og sognebørn, hvilket sandsynligvis er grunden til, at navnet på den franske vin er blevet et kendt navn for enhver vin, der bruges i kirkelige ritualer, selvom dette generelt er forkert...

Moderne fransk Cahors har intet at gøre med kirkevin. Fransk Cahors er en tør rødvin.

Egenskaber ved produktionen

Det særlige ved cahors-produktion er opvarmning til 60-65 grader af papirmasse, en blanding af korn og skræl, alkoholisering og gæring. Det giver en karakteristisk fyldig smag og en dyb farve til produktet.

Kagor på hylderne i butikkerne

1. Moldova: Krikovo, Chumay, Tomay, Mandler

2. Spanien: Malaga

3. AserbajdsjanKurdamir, Shemakha.

4. Armenien: Cachet

5. Georgien: Salchino, Getachella

6. AbkhasienNy Athos Cahors

Opskrift på kahlúra derhjemme

Ingredienser

1. Røde druer - 5 kg

2. Sandsukker - 1 kg

3. Rosiner - 150 g

4. Vodka (valgfrit) - 250 ml

Metode til forberedelse

Der må kun bruges emaljerede redskaber og træredskaber.

1. Sorter druerne, fjern kviste, umodne, rådne og fordærvede frugter.

2. Knus bærrene med en træstøder eller kagerulle.

3. Kom den resulterende urt i en emaljeret gryde over svag varme. Hold øje med temperaturen (60-65°C). Holdes i brand i 3 timer.

4. Afkøles til 25°C.

5. Tilsæt rosiner til den afkølede urt. Vask ikke rosinerne. Rør rundt med en træspatel. Rosiner er nødvendige på grund af den vilde gær på dem, men de kan erstattes med speciel vingær (læs instruktionerne på posen).

6. Sæt urten på et mørkt, varmt sted. Omrøres en gang om dagen.

7. På den 3-4. dag vil der komme tegn på gæring. Bobler, susen. Si urten gennem et osteklæde. Pres resterne (massen) ud med hånden. Tilsæt 600 g sukker til den gærede saft.

8. Hæld i en stor beholder. Den bør ikke være mere end 70% fuld. Sæt en vandlås på, eller luk med en medicinsk handske.

9. Efter 3 dage tilsættes 50 g sukker pr. 1 liter saft.

10. Gentag trin 9 efter en uge og efter 10 dage.

11. Når gæringen er overstået, hældes vinen forsigtigt over i en ren skål uden at hæve bundfaldet. Hvis det er nødvendigt, tilsæt vodka.

12. Hæld på flasker, opbevar på et køligt sted.

Server cahors til fedtholdigt kød: vildt, lam, gås. Med desserter: chokolade, marmelade, is. Den ideelle serveringstemperatur er +18 °C.

Opdatering: 22.09.2018

Kategori: Vin og Vermouth