Madeiravin: legende, oversigt over typer og smag

Madera - En berømt hedvin, hvis produktion er uløseligt forbundet med den portugisiske ø Madeira. Vinen har en karakteristisk intens smag og aroma. Til fremstillingen bruges druesorter som Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia og Tinta Negra Mole.

Historien om drikken

Vi skylder en interessant ulykke fremkomsten af denne berigede drik med det velklingende navn. Ifølge legenden blev skibet fanget i en storm, mens det transporterede vin fra Portugal til Indien, og derfor måtte nogle tønder tages med tilbage. Et langt ophold i et lukket lastrum med høj temperatur og gyngen gjorde godt for drikken - antydninger af nødder og karamel dukkede op i dens smag. Det var denne forbedrede version, der blev populær og slog rod i Europa.

Der er en anden version, der har praktisk bekræftelse. Hun hævder, at det på øen Madeira, hvor den berømte drik blev til, ikke var muligt at bygge tørre, kolde kældre på grund af den høje luftfugtighed og det stenede terræn. Derfor var man nødt til at opbevare vinen på loftet, hvilket man stadig gør i dag.

Funktioner i produktionen

Traditionelt blev Madera fremstillet af fire "ædel" Druesorter: Malvasia, Boal, Verdelho og Cinsault. Men med tiden er deres antal på øen faldet på grund af vinsygdomme, og i dag kan vinen indeholde andre sorter, hovedsageligt Tinta Negra.

Frugten høstes kun med håndkraft. Det skyldes fraværet af store vinmarker og den lille afstand mellem vinstokkene. Madeira er for lille til at bruge landbrugsmaskiner til dette formål.

Drikkens popularitet har ført til forsøg på at kopiere teknologien og fremkomsten af mange analoger. Vin af samme navn blev produceret i Frankrig, Tyskland, USA, Krim, Spanien osv. Portugiserne selv er ærbødige over for den traditionelle madeira og anser alle andre muligheder for at være en forfalskning af lav kvalitet.

Ægte madeira fremstilles ved hjælp af en unik maderiseringsproces. Det sker som følger:

1. Når gæringen er afsluttet (varigheden afhænger af sorten), tilsættes druealkohol til vinen, og drikken hældes på egetræsfade.

2. Beholderne placeres i særlige bygninger under taget, hvor Madeira opvarmes i flere måneder eller år. Denne aldringsproces kaldes på portugisisk "Canteiro".

3. Vinen hældes på fade et niveau under, hvor den lagres i nogen tid (fra et par år til flere årtier).

Tinta Negra-druer behandles på en anden måde, kaldet "estufagem" (istofazhen). Dette er en billigere løsning, hvor man bruger et varmesystem med varmtvandsrør. Vinen opvarmes i ståltanke i flere måneder, hvilket reducerer produktionstiden.

Typer af Madeira-drik

Afhængig af graden af lagring er der forskellige kategorier af Madeira:

1. Den fineste - Ung let vin, enkel og ukompliceret. Lagringsperioden er op til tre år.

2. Reserva - den mest interessante fem år gamle Madeira. Smagen og nuancen af drikken bliver rigere.

3. Reserva Velha - 10 år gammel vin med en intens aroma og smag.

4. Ekstraordinær Reserva - Lys madeira af fremragende kvalitet, som er højt værdsat af eksperter. Alderen på denne drik er 15 år.

5. Fresqueira Vintage - Dyr fin vin, der er lagret i 20 år, stærk, med en rig bouquet og lang eftersmag.

Af særlig værdi er "årgang" sorter produceret uden at blande forskellige typer drueråvarer. De kan omfatte både unge og lagrede vine.

Der er en anden klassifikation af drikken. Hver druesort, der bruges til at fremstille Madeira, behandles forskelligt og giver vinen forskellig styrke og smag. Afhængigt af dette skelnes der mellem følgende typer:

1. Malvasia - Den sødeste madeira produceres af den hvide sort. Farven på drikken er mørkebrun, smagen er blød, olieagtig med en karamelagtig nuance. I eftersmagen kan man fange aromaen af røg og kaffe.

2. Boal - Denne sort er ikke udbredt på øen, og i dag er der kun få tilbage af den. Den giver en lettere og lysere drik. Anvendes til produktion af sød og halvsød Madeira.

3. Verdelho - Den mest almindelige sort bruges til at lave halvtør og tør vin med en mild, delikat smag og gylden farve. Honning, røg og frugtagtig smag kan anes i eftersmagen.

4. Sersial - velegnet til fremstilling af tør madeira. Drikken lavet af denne drue er den letteste med krydrede citrusnoter i aromaen. Lagret vin får en forfriskende, krydret smag med en let syrlighed.

5. Terrantes - en sjælden sort, hvorfra der produceres sød krydret Madeira med en rig bouquet.

6. Tinto Negra - den mest almindelige druesort, der bruges som råmateriale til enkle vintyper uden særlige dikkedarer.

Anbefalinger til at drikke

Producenten anbefaler at køle Madeira ned til 16-18 °C før servering. Den kan drikkes både som aperitif (før måltiderne) og digestif (efter måltiderne).

1. Unge vine passer godt til fisk, kødsnacks, frugt og chokolade.

2. Lagret og vintage - velegnet til desserter og oste.

3. Opvarmet vin anbefales som supplement til kaffe og slik.

Det er interessant, at en åben flaske af denne drik kan opbevares i op til seks måneder uden at miste sine smagskarakteristika. Madera bruges også til at lave cocktails. Vinen er også velegnet til varme, krydrede drikke som punch, grog og gløgg.

Opdatering: 16.08.2018

Kategori: Vin og Vermouth