Sherry: hvad er det, typer, hvordan drikker man + 9 populære spanske mærker
Kort om drikken
Sherry - dette er forstærket spansk vin. Den er karakteriseret ved en styrke på omkring 20 grader og et sukkerindhold på 2-3%.
have et officielt navn "sherry" kun vine fremstillet af hvide druesorter dyrket i trekanten mellem byerne Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria og Sanlucar de Barrameda, der ligger i Andalusien, Spanien, er tilladt.
Palomino bruges til tørre vine, Pedro Jimenez og Moscatel til søde vine.
Drikken har en vedvarende aroma og en syrlig eftersmag, hvor du kan skelne mellem forskellige noter. Det hele afhænger af sherrytypen, druerne og de forhold, de er dyrket under.
For at få sherry høstes druerne i slutningen af september. Derefter anbringes den i særlige egetræsfade, hvor den opbevares i flere måneder til yderligere gæring. Efter denne procedure går smagere i gang med at bestemme, hvor modent halvfabrikatet er, og hvilken type vin der kan laves af det.
Typer af sherry
Tør: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Blandet sød: Medium, lys creme, fløde.
Naturlig sødme: Pedro Ximenez, Moscate.
Funktioner og tips til, hvordan man drikker sherry
Fino og Manzanilla
De er gullige forstærkede vine. De har en frugtagtig bouquet og et strejf af nødder, og de er velegnede som aperitif.
Disse sherryer skal afkøles før servering, den optimale temperatur er 5-10 °C.
Når man drikker vin, skal glasset holdes, så indholdet ikke varmes op.
Til snacks bør man foretrække bløde oste, rød eller hvid fisk og andre skaldyr.
Amontillado
Dette er en ravfarvet sherry med noter af mandler.
Drikken skal afkøles til 10°C før servering.
Et karakteristisk træk ved vinen er muligheden for at spise den sammen med supper samt hårde oste, hvidt kød og blå fisk.
Et godt valg til en aperitif.
Palo Cortado
Sjældne "Aristokratisk" En sherrytype, der kombinerer kvaliteterne fra Oloroso og Amontillado.
Afkøles til 16°C før servering.
Drik vinen i små slurke, mens du spiser marineret og røget fisk, forskellige gryderetter, stegt og hakket kød.
Nogle kendere foretrækker at erstatte mad med en god cigar.
Madium
En sherry med en lys og mindeværdig smag af medium tørhed, som indeholder udprægede egetræsnoter kombineret med aromaer af valnød, karamel og figen.
Vinen afkøles til 10 °C, før den drikkes.
Pate eller røget kød serveres som forret, og frisk frugt som æble, ananas, pære, melon er også godt.
Denne sherry er perfekt som aperitif eller digestif med en skive appelsin til.
Oloroso
Gyldenfarvet vin med fremherskende noter af valnød. Produceret af druesorten Palomino Fino.
Denne sherry er bedst til snacks med rødt kød, lagrede oste, kødgryderetter, vildt, tun, oksekød og hane.
Den bedste serveringstemperatur er 16 °C. Kan bruges som aperitif.
Fløde
Sød vin, mørk i farven med aromaer af krydderier, nødder, rosiner, harpiks, fuglekirsebær og kamille.
Smagen er sød med en behagelig syre.
Den hører til desserttypen, så den serveres med søde kiks eller andet bagværk samt is.
På grund af det høje sukkerindhold er den ikke egnet til kød- eller fiskesnacks.
Denne sherry afkøles til 13 °C, før den drikkes.
Hvis du ønsker det, kan du tilføje et par isterninger til glasset, og hvis du serverer vinen med en appelsinskive, får du en vidunderlig aperitif.
Bleg fløde
Delikat, transparent vin med et strejf af durian og en behagelig eftersmag.
Den er fremstillet af Palomino-druer med tilsætning af druesaftkoncentrat, som giver den sødme.
Serveres ved en temperatur på 7 °C.
En fremragende snack vil være fjerkrælever eller frisk frugt.
Pedro Ximenez
Nogle af de bedste dessert sherryer. Denne fløjlsbløde mahognifarvede vin indfanger delikate aromaer af rosiner.
I produktionen anvendes druer af sorten Pedro Jimenez.
Før den drikkes, skal drikken afkøles til en temperatur på 13 °C.
Når du vælger en snack, bør du foretrække blåskimmeloste, lever eller andre desserter.
Vin har en naturlig sødme, så kun en sådan snack vil hjælpe med at afsløre dens smag fuldt ud.
Populære mærker af spansk sherry
Når man vælger sherry, lader mange købere sig ikke kun lede af smagen, men også af producenten. Derfor foreslår vi, at du gør dig bekendt med de vigtigste mærker:
Croft Jerez
Er en af de ældste sherryproducenter og har gentagne gange etableret sig på markedet som producent af vine af høj kvalitet, som for eksempel de krydrede sorter Croft Original og Croft Delicado.
Antonio Barbadillo
En af de største sherryproducenter. Antonio Barbadillo-mærket går tilbage til 1881. Det er også kendt som producent af omkring halvtreds forskellige smagsvarianter af drikken. De vigtigste blandt dem er Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
Virksomheden blev grundlagt i 1876. De producerer vine som Fino Imperial, Don Zoilo og Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Sønner
I 1796 blev det engelske firma John Harvey grundlagt & Sønner. Dens vine er kendt under navnene Bristol Milk og Bristol Cream, som blev produceret ved at blande flere typer sherry. Mærkets varianter inkluderer Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen-vinene er resultatet af Osborne-firmaet, som blev grundlagt i 1772 af Thomas Osborne, en indfødt fra Devonshire.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
En forstærket hvidvin med en blød og sød smag med toner af honning, citrus og krydderier. Dette er bestemt en meget sød sherry med en lang finish og afbalanceret naturlig syre. Smagen af appelsiner, ferskner, figner, dadler og brændt sukker afsløres i denne drink.
Moscatel-druer, der dyrkes i firmaets vinmarker, efterlades i solen for at tørre til rosiner.
Gæringen er afbrudt tidligt. Det sker for at bevare druernes naturlige sukkerindhold.
Umiddelbart efter gæringen tages en prøve for at afgøre, om vinen er klar til næste trin i vinifikationen.
Ligesom andre sherryer er Moscatel Emilin bundet med destillat produceret på vingården.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Elite-sherry med en usædvanlig VORS-mærkning (Very Old Rare Sherry). Lagringsperioden er 30 år.
Den har to lagringsperioder: biologisk lagring under et lag af gær og en fysisk og kemisk fase gennem oxidation.
Farven er lys med antydninger af meget gammelt guld og rav.
Aromaen er skarp, intens og kompleks med et strejf af tørrede nødder og hasselnødder.
Smagen er tør, med fremragende syre; lang, fyldig og elegant eftersmag. En vidunderlig udtryksfuld og uforglemmelig finish.
Den er en fremragende aperitif og serveres til ost, skinke eller fisk og skaldyr.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Billig spansk sherry med fremragende anmeldelser fra smagsdommere. Fremstillet af en druesort kaldet palomino.
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
Sherry er 12 år gammel. Lavet af druesorten palomino.
Smagen er præget af citrus, ristet, nøddeagtige og honningagtige noter.
Eftersmagen er lang og afgiver en aroma af gammelt træ.
Det er værd at bemærke, at dette ikke er en komplet liste over sherrymærker. Hver producent stræber efter at skabe en unik drik, der appellerer til forbrugeren. Så smag, studer smagene og beslut, hvilken sherry der er den rigtige for dig!
Opdatering: 01.05.2018
Kategori: Vin og Vermouth