Whisky: historie, klassifikation, oprindelseslande + tips til at vælge

Whisky - er en stærk, aromatisk alkoholisk drik, der fremstilles af forskellige typer korn ved hjælp af processerne tilsætning, gæring, destillation og lang lagring på egetræsfade.

Byg, rug, hvede eller majs kan bruges i produktionen af whisky. Styrken varierer fra 32 til 50%, men nogle whiskyer når op på 60%.

Farven på drikken varierer fra lysegul til brun. Sukkerindholdet er nul eller ekstremt lavt.

De traditionelle whiskeyproducerende regioner er Skotland og Irland.

Whiskys historie

De tidligste forsøg på destillation blev gjort af grækerne i Alexandria i det 1. århundrede e.Kr.е.э., Dette blev dog ikke gjort med det formål at producere alkohol.

I det 9. århundrede adopterede middelalderens arabere de alexandrinske grækeres destillationsmetode.

Derefter gik destillationsmetoden fra de middelalderlige arabere til de middelalderlige latinere. De tidligste referencer på latin går tilbage til begyndelsen af det 12. århundrede.

De første optegnelser om destillation af alkohol dukkede op i Italien i det 13. århundrede; metoden blev beskrevet af Ramon Lull (1232 - 1315).

Kort tid efter spredte destillationsteknologien sig til middelalderens klostre, hvor den hovedsageligt blev brugt til medicinske formål, såsom behandling af kolik og kopper.

I Irland og Skotland dukkede destillationsteknologien op senest i det 15. århundrede, hvor den hovedsageligt blev brugt til medicinske formål.

Den tidligste reference til whisky i Irland findes i en bog fra det syttende århundrede "Annaler fra Clonmacnoise.

I Skotland findes det første bevis på whiskyproduktion i en optegnelse i skattelisterne for 1494, hvor malt sendes til "på kongens ordre til munken John Cora for at lave akvavit", i en mængde, der var tilstrækkelig til at lave omkring 500 flasker.

I 1505 fik lauget af kirurger og barberer i Edinburgh monopol på whiskyproduktion. Whisky begyndte at blive solgt på apoteker som en mirakelkur.

Mellem 1536 og 1541 opløste kong Henrik VIII af England klostrene og sendte munkene væk... I denne afgørende periode flyttede whiskyproduktionen fra klostrene til private hjem og gårde, da de nyligt uafhængige munke skulle finde en måde at tjene penge til sig selv på.

I 1579 forbød det skotske parlament produktion af whisky for bønder og folk af adelig byrd. Dette førte imidlertid til udviklingen af "undergrund" små destillerier.

I tidens løb har metoden til whiskyproduktion ændret sig noget. Destillations- og rensningsteknologierne er blevet bedre, og fadene har ændret sig: Det meste whisky lagres på bourbonfade (amerikansk whisky), og kun nogle få sorter lagres på sherry-, portvins-, rom- eller andre fade.

Dette blev forklaret med økonomisk hensigtsmæssighed: Ifølge produktionsstandarderne skulle bourbon kun lagres på nye fade. Derfor er prisen på brugte whiskytønder meget lav, i modsætning til prisen på vintønder, og endda fra Europa.

Grain whisky dukkede op omkring samme tid. Produktionen er mere teknologisk avanceret, og derfor koster den en størrelsesorden mindre end produktionen af maltwhisky. Smagen af førstnævnte var dog betydeligt ringere end sidstnævnte.

For at holde prisen lav og forbedre smagen af kornwhisky markant har producenterne besluttet at lave såkaldte blends - en blanding af malt- og korntyper af drikken. Det viste sig at være en god beslutning.

I dag er 95% af den solgte whisky blended, med op til 85% (og nogle gange mere) kornwhisky og kun en lille del maltwhisky. Hvilket i øvrigt bestemmer smagen af drikken.

Klassificering af whisky

1. Malt

   - fremstillet af maltbrændevin fra ét (Single Malt) eller forskellige destillerier (Blended Malt).

2. Korn

   - fremstillet af kornalkoholer fra ét (Single Grain) eller forskellige destillerier (Blended Grain).

3. Blandet

   - Den mest massive og populære kategori; denne type whisky produceres ved at blande (blending) malt- og kornbrændevin fra forskellige destillerier.

Lande, der producerer whisky

1. Australien

   Ved udgangen af 2017 var der mere end 120 destillerier i Australien, herunder 31 i Tasmanien.

2. Amerika

   I USA opstod whisky "importeret" indfødte i Skotland og Irland. Ved historiens begyndelse blev whisky i den nye verden destilleret af rug, senere blev majs hovedafgrøden.

   Nutidens majswhisky - Bourbon - berømt og populær i mange lande i verden. Ud over bourbon producerer USA også whisky af den klasse "Tennessee" Jack Daniels, som gennemgår en særlig filtrering.

   Der er også produktionsfaciliteter i USA, der fremstiller rugdrink og klassisk single malt whisky.

3. England

   I øjeblikket er der mindst seks destillerier, der producerer whisky i England.

   Selvom England ikke er særlig kendt for whiskyproduktion, var der destillerier i London, Liverpool og Bristol indtil slutningen af det 19. århundrede, hvorefter produktionen af engelsk single malt whisky ophørte i 2003.

4. Tyskland

   Tysk whisky er et relativt nyt fænomen. De producerede drikkevarer er ikke meget forskellige fra dem, der fremstilles i Irland, Skotland og USA. Her kan du finde single malt, blended, hvede og bourbon-lignende varianter.

   I 2008 var der 23 destillerier, som producerede whisky i Tyskland.

5. Georgien

   Den første georgiske whisky blev produceret af en vinproducent, medstifter af "Brødrene Ascanelli" Jimsher Chkhaidze. JIMSHER whisky er produceret efter den traditionelle skotske metode og daterer sig tilbage til 2016.

   Georgisk whisky sælges på markeder som Kina, Polen, Ukraine, Kasakhstan osv.

   I 2017, ved smagningskonkurrencen "World Whiskey Masters smagningskonkurrence", Georgisk whisky modtog en sølvmedalje i forskellige kategorier ved World Whisky Awards i London. Samme år blev georgisk whisky tildelt sine første guld- og sølvmedaljer ved konkurrencen "Global Travel Retail Spirits Masters".

   I marts 2018 blev JIMSHER tildelt en sølvmedalje i "Verdens bedste whisky".

6. Danmark

   Danmark begyndte at producere whisky i begyndelsen af 1974. Den første danske single malt, der kom i handlen, var Lille Gadegaard fra Bornholm i 2005.

   Lille Gadegård er også en vingård, der bruger sine egne vinfade til at modne sin whisky.

   Den anden danskdestillerede single malt whisky til salg var No. 1 udgaven fra Braunstein Bryggeri og Destilleri. Den blev destilleret i 2007 med vand fra den grønlandske indlandsis og blev lanceret i marts 2010.

   Det er også værd at lægge mærke til Stauning Whisky, som er baseret i Jylland.

7. Indien

   Destilleret spiritus, som i Indien betegnes som "whisky", er normalt blandinger baseret på neutral spiritus, der er destilleret fra gæret melasse med en lille andel af traditionel maltwhisky (normalt omkring 10-12 procent).

   Uden for Indien kaldes denne drik sandsynligvis rom.

   Ifølge årsrapporten fra Scotch Whisky Association for 2013: "Indien har ikke en obligatorisk definition af whisky, og den indiske frivillige standard kræver ikke, at whisky destilleres fra korn eller lagres".

   Melassebaserede blandinger står for 90 procent af den alkohol, der drikkes i Indien "whisky". Men der produceres og sælges også whisky, som er destilleret udelukkende på malt og andre kornsorter.

   Amrut, den første single malt whisky produceret i Indien, blev lanceret den 24. august 2004.

8. Irland

   Irsk alkohol adskiller sig fra skotsk alkohol ved at være blødere.

   Irerne destillerer tre gange og bruger stort set ikke tørv til at tørre malt. Selv stavemåden af ordet "whisky" I Finland er der to destillerier, men de to lande kæmper om retten til at blive betragtet som fødestedet for alkohol fra sammensat byg.

   I Irland er antallet af destillerier meget mindre end i Skotland, så udvalget af irsk whisky er meget mindre.

9. Canada

   Canadisk whiskys historie minder på mange måder om den amerikanske. Drikken blev bragt hertil af immigranter, og fraværet af forbuddet, som alvorligt underminerede industrien i USA, førte til en opblomstring af canadiske producenter.

   For det meste er whiskyer fra Canada uhøjtidelige og velegnede til hverdagsbrug. Men der er også meget værdige eksemplarer med enestående smag.

10. Taiwan

    Kavalan er det første og eneste destilleri i Taiwan.

    Destilleriet blev af Whiskey Magazine udnævnt til at være det bedste i verden "Verdens ikon for whisky" i 2011.

    I 2012 blev Kavalan Solist Fino Sherry Cask maltwhisky udnævnt som "årets nye whisky" i guiden "Jim Murrays whisky-bibel".

    I 2015 blev Vinho Barrique Single Cask udnævnt til verdens bedste single malt whisky ved World Whiskeys Awards.

    I 2016 udnævnte World Whiskey Awards Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask til den bedste single malt whisky i verden.

11. Finland

    Der er to destillerier i Finland. Detailsalget af whisky i Finland kontrolleres udelukkende af det statslige alkoholmonopol Alko, og det er forbudt at reklamere for stærke alkoholiske drikke.

12. Skotland

    Man ved stadig ikke, hvor whisky først blev produceret. Men det er skotterne, der har mest grund til at blive betragtet som ophavsmænd til denne type alkohol.

    Det særlige ved skotsk whisky er: dobbelt destillation, brug af særlige "røget" tørverøget malt samt lagring på tønder af andre alkoholiske drikke.

    Du kan ofte finde whiskysorter, der er modnet i bourbon-, sherry- eller hedvinstanke. Men selv inden for et land varierer whisky meget afhængigt af produktionsområdet. Lavlandsvarianterne ligner ikke højlandswhiskyerne, og ø-skotskerne er påfaldende forskellige fra alle de andre.

13. Japan

    Skotsk whisky har altid været meget populær i den opgående sols land.

    I begyndelsen af forrige århundrede besluttede japanerne sig for selv at producere deres yndlingsdrik ved hjælp af den klassiske teknologi.

    De teknologiske processer og råvarerne til japansk whisky er næsten identiske med dem til skotsk whisky, men dertil kommer japansk idealisme og maksimal kvalitet i alle faser af whiskyproduktionen.

14. Andre lande

    Inspireret af succesen i de største whiskyproducerende lande stræber mange iværksættere fra andre lande også efter at lancere deres alkoholiske drikke på verdensmarkedet.

    Populariteten af sådanne drinks er stadig lille, men nye, usædvanlige varianter dukker regelmæssigt op, hvilket giver whiskykendere mulighed for konstant at eksperimentere og stifte bekendtskab med originale drinks fra forskellige lande.

Tip: Hvilken slags whisky skal man købe i butikken?

Hver klassifikation har sine fordele og ulemper med hensyn til smag, aroma og pris. For at finde ud af, hvad du foretrækker, er det ikke nok at læse en artikel, du skal selv smage whisky og finde dine favoritter.

Det er en god idé at gå til en specialiseret whiskybar og smage en række drinks af forskellige klasser på én gang.

Mange nichespritbutikker har også deres egne barer og restauranter, hvor du nemt kan bestille drinks fra salgsafdelingen. Fra tid til anden afholder store kæder selv kampagner, hvor man kan smage ikke bare whisky, men også anden alkohol. Under sådanne kampagner er alkoholpriserne som regel de laveste.

Hvis ovenstående muligheder af en eller anden grund ikke passer dig, så prøv at se videoanmeldelser på YouTube, hvor rigtige mennesker smager på rigtig alkohol. For at gøre dette skal du indtaste navnet på whiskyen i søgningen, og sandsynligvis vil du finde den ønskede anmeldelse, men glem ikke, at dette vil være et ekstremt subjektivt synspunkt.

Opdatering: 23.04.2019

Kategori: Whisky og Bourbon