Destillat: hvad det er, historie, typer og forskellen fra rektificeret spiritus

I fødevareproduktion er et destillat en stærk alkohol, der opnås ved fordampning og kondensering af en fermenteret alkoholholdig væske i et specielt apparat.

Afhængigt af råmaterialerne og behandlingsteknologien producerer destillation forskellige typer spiritus: cognac, whisky, vodka, rom, måneskin, snaps.

Når de smager deres egen alkohol, tænker uerfarne destillatører sjældent på, hvad der gik forud for dens udseende. Men moderne rent destillat er meget langt fra det eksperimentelle produkt fra den første destillation.

Destillationens historie

De første alkoholiske drikke dukkede op i forhistorisk tid. Arkæologiske fund viser, at oldtidens mennesker var engageret i deres produktion flere årtusinder f.Kr. Hvad angår destillater, så blev de testet meget senere.

Der er ingen nøjagtige data om tidspunktet for den første destillation, men det antages, at destillationsapparater dukkede op i det Ⅰ-Ⅱ århundrede e.Kr. Forfatterskabet til denne unikke opfindelse tilskrives de gamle kinesere, men det er blot en antagelse. Araberne og grækerne var også ret aktive inden for destillation.

Det er interessant, at vores forfædre eksperimenterede med forskellige væsker i lang tid, før de begyndte at destillere alkohol.

Det første destillerede stof var vand, som blev erstattet af harpiks.

Det er kendt, at de gamle grækere og egyptere brugte destillationsmetoden til at producere æteriske olier, som blev brugt til medicinske og kosmetiske formål.

I middelalderen blev alkymister interesseret i destillerede alambics lånt fra grækerne og forsøgte at finde eliksiren til evig ungdom med deres hjælp.

Det var først i det 12. århundrede, at alkoholdestillation i Europa blev en uafhængig industri. Omkring samme tid fik destillationsproduktet sit eget navn - "livets vand".

De første alkoholer blev destilleret fra vin. Men det var ikke kun traditionelle råvarer, der blev brugt til at producere dem. Ifølge legenden destillerede Louis XIV's apoteker en række forskellige stoffer og anså væsken destilleret fra hovederne af raske mænd, der var døde voldsomt, for at være den bedste kur mod alle sygdomme. Det vides ikke, om han testede sin excentriske opskrift, men han forherligede sin "opfindelse" i århundrederne.

I det 14. og 15. århundrede spredte destillationskunsten sig til forskellige regioner, hvilket førte til fremkomsten af særlige drikke i hvert område:

1. Cognac blev opfundet i Frankrig.

2. I England - gin.

3. I Skotland - whisky.

4. I Tyskland - snaps.

5. I Rusland og Polen - vodka.

6. I Danmark - akvavit.

Senere blev rom, calvados, sake, rakia, blomme, chacha, tequila og andre typer stærk alkohol skabt på basis af dem.

I det XVI århundrede begyndte Rusland at producere måneskin af høj kvalitet, men det blev produceret i små mængder og blev hovedsageligt brugt til medicinske formål.

I begyndelsen af det 19. århundrede blev den primitive alambic-still erstattet af et mere sofistikeret apparat "patent destillationsapparat" eller "Coffey stil", som ikke kun sparede tid og arbejde, men også gjorde det muligt at producere renere og stærkere alkohol.

Som følge heraf har produktionen af destillater nået et nyt niveau og er blevet industrialiseret.

Typer af destillation og destillat

I hjemmet klassificeres destillationsproduktet efter den type råmateriale, der bruges til dets produktion:

1. Frugt måneskin

   Det fås fra saftige have- og vilde frugter: æbler, blommer, forskellige typer bær. Det er grundlaget for produktionen af raki, blomme og calvados.

2. Destillat af druer

   En af de mest værdifulde typer, nødvendig for produktion af cognac, brandy og chacha.

3. Hjemmebrændt sukker

   Den billigste og nemmeste type destillat uden en udpræget aroma. Et alternativ er en mildere alkohol fremstillet af fruktose/dextrose. Denne gruppe omfatter også destillat fra melasse, som bruges til at fremstille rom.

4. Korndestillat

   Forskellige kornsorter kan bruges som basis: hvede, majs, rug, byg. Whisky, vodka, bourbon og gin fremstilles af kornråvarer.

5. Andre typer destillater er mindre almindelige: kartoffel, rødbede, stivelse osv. д.

Den mest primitive destillationsmetode er simpel destillation. Det er en delvis fordampning af en alkoholholdig væske ved hjælp af kontinuerlig opvarmning og kondensering af dampe i et køleskab.

En mere avanceret måde at fremstille stærk alkohol på er fraktioneret destillation. Det indebærer adskillelse af den destillerede væske i dele (fraktioner), hvilket resulterer i en højere kvalitet og sundere alkohol.

Kun til indtagelse "hjerte" måneskin (den reneste fraktion), der indeholder et minimum af fuselolier og skadelige urenheder.

Under industrielle forhold (og nogle gange i hjemmet) bruges rektifikation til at producere stærk alkohol. Det kræver et særligt apparat med en kolonne. Rektifikationsprocessen indebærer, at en del af kondensatet returneres til destillationsapparatet under destillationen. Som et resultat af gentagne gentagelser af cyklussen er det endelige produkt stærkere og renere.

Destillat og rektificeret: hvad er bedst?

Før vi sammenligner rektificeret og destilleret spiritus, er det værd at præcisere, at vi taler om kvalitetsalkohol. Moonshine opnået ved simpel destillation uden adskillelse af fraktioner hører ikke til dem.

Valget af en bestemt destillationsmetode afhænger af det ønskede resultat. Rektifikation giver et renere og højere produkt (ca. 96%), men praktisk talt uden smag og lugt.

Under destillationen er alkoholen af lavere kvalitet og stærkere (ca. 60-70°), men bevarer råmaterialets aroma. Hvad angår produktionsteknologien, er rektifikationsprocessen mere kompliceret.

Hvad skal man vælge?? Hvis du har brug for alkohol til at fortynde drinks, lave likører og tinkturer, er det bedre at foretrække rektificeret alkohol.

Hvis du ønsker at få "leve" En drik med en delikat aroma, det er optimalt at bruge dobbelt / tredobbelt destillation med obligatorisk adskillelse i fraktioner.

Opdatering: 20.07.2019

Kategori: Vodka