Kummel-drik: historie, typer, hvordan man drikker + opskrift derhjemme

Et stærkt aromatiseret produkt lavet på basis af spidskommen og vodka, der blev berømt som en favoritdrik for mange europæiske forfattere og kongelige samt som et helbredende middel mod mange sygdomme.

Forskellige lande tilbereder og drikker den på deres egen måde: derfor de mange typer Kummel.

Kummel-drikkens historie

Der findes ingen præcise oplysninger om oprindelsen af kommen-tinktur. Ifølge nogle kilder er hollænderne krediteret med opfindelsen af Kummel, som brugte den til at behandle en syg konge.

Andre data er til fordel for tyskerne.

Ifølge den tredje version skyldes drikken ridderne af Livonian-ordenen, som søgte tilflugt i de baltiske stater.

Man ved kun med sikkerhed, at den første dokumenterede opskrift på spidskommenalkohol stammer fra begyndelsen af 1500-tallet, og at dens hjemland ligger et sted i Nordeuropa.

I industrielle mængder "Kummel" begyndte at blive produceret i slutningen af det XVI. og begyndelsen af det XVII. århundrede. Produktionen blev etableret hos "Bols" i Amsterdam. Den ældste hollandske virksomhed er stadig i drift den dag i dag, men producerer ikke længere kommenalkohol.

Produktionen blev organiseret i Riga, hvor drikken hurtigt slog rod og blev produceret i mange årtier. Den russiske version var kendetegnet ved sin udprægede sødme og øgede koncentration af spidskommen, som produktet fik sit kælenavn efter "Dobbelt Kümmel".

I det 19. århundrede blev der i nærheden af Riga produceret "Allasch Kummel". Senere blev der udviklet likører på basis af den "Allehånde med melasse" і "Allasch Kummel med melasse". Den første var en blanding af aromatiske infusioner af spidskommen, koriander og citron, mens opskriften på den anden indeholdt olier fra de samme planter.

I tidens løb er drikken blevet produceret i mange lande rundt om i verden: Polen, England, Tyskland, Danmark, USA, Frankrig osv. Traditionel Kümmel baseret på en gammel dansk opskrift produceres under brandnavnet "Wolfschmidt-fabrikken".

Kummel-varianter

Den klassiske drink indeholder spidskommen, anis, dild og ren kornsprit. Forskellige lokaliteter tilføjede deres egne originale tilføjelser til opskriften på forskellige tidspunkter: æteriske olier, guldflager, mynte, citrusskaller, fennikel, nelliker, violrod, malurt, koriander.....

Alle versioner af drikken kan opdeles i 2 grupper:

1. Søde likører

   Fedtet, tyktflydende, aromatisk og med en krydret eftersmag.

2. Bitre tinkturer

   Fyrig, brændende, syrlig, minder om vodka, med en krydret aroma.

Spidskommenalkohol er normalt farveløs, og styrken kan variere fra 30-35 til 50-70 grader.

Sådan drikker du Kummel

Kummel drikkes som regel med is, men i nogle lande varmes den op med. Tinkturen kan også drikkes med et stykke sukker eller limesaft.

Som snacks er ikke-krydret og ikke-krydret kød, enkle kager, ost, grøntsager velegnede.

Opskrift på traditionel Kümmel

Mængden og listen over ingredienser kan justeres efter eget skøn. Anis skal ikke forveksles med stjerneanis: de har en lignende aroma, men de er helt forskellige planter. Det samme gælder for violrod: det har ikke noget at gøre med blomsterne, som hedder "med stedmoderblomstøjne", er faktisk en irisstamme.

I stedet for appelsinskal, som er svær at finde, kan du tage skallen af citron eller andre citrusfrugter.

Tilsæt eventuelt honning eller sukker (½ kop) til den færdige drik, og lad derefter Kummel brygge i yderligere 1-2 dage og filtrer den igen.

Ingredienser

1. Vodka - 3 glas (700-800 ml)

2. Kommenfrø - 30 g

3. Fennikelfrø - ¼ teskefuld

4. Nelliker - 2 stykker

5. Vand - ½ kop

6. Sukker - 2/3 kop (150-200 g)

Metoden til forberedelse

1. Knus frøene med en støder. Tilsæt derefter den knuste masse og nelliker til en flaske vodka, ryst godt.

2. Luk flasken tæt, og lad den stå i 24 timer.

3. Fjern nellikerne, og opbevar dem i 2-3 uger på et køligt, mørkt sted. Ryst af og til.

4. Efter den indledende modning bør frøene fra drikken filtreres fra på enhver måde.

5. Bland sukker og vand i en gryde, og varm det op til kogning. Rør rundt for at opløse sukkeret.

6. Fjern den fra varmen, og lad den køle af.

7. Tilsæt den resulterende sukkersirup til tinkturen og rør godt igen.

8. Opbevar drikken i yderligere 1-2 måneder på et køligt, mørkt sted. Ryst den fra tid til anden. Færdig!

Opdatering: 18.08.2020

Kategori: Anden alkohol