Cachaça: en guide til alkohol

Om drikken

Kashasa - er en traditionel stærk alkohol, også kendt som brasiliansk rom.

Denne drik er lige så vigtig for brasilianerne, som vodka er for os.

Ifølge legenden blev cachaça opfundet af slaver, der opdagede en væske i store dyretrug, som havde en opkvikkende og munter effekt. Dette bryg var den første forfader til kashasa, fordi kvæget hovedsageligt blev fodret med sukkerrør, hvorfra der efterfølgende blev udvundet saft.

Cachaça er rom?

Den største forskel mellem cachaça og rom er, at rom normalt er lavet af melasse, et biprodukt af sukkerrørsjuice, mens cachaça er lavet af frisk sukkerrørsjuice, fermenteret og destilleret.

Sådan laver man grød?

1. Høst af sukkerrør og udvinding af saft

   Sivstråene skal være fuldmodne, da umodne råvarer producerer en giftig væske - metanol.

2. Fermentering

   Cachaça fermenteres ved at interagere med naturlig gær og bakterier eller ved at tilsætte gammel mæsk. I industriel produktion fermenteres drikken under indflydelse af kunstige katalysatorer.

3. Destillation

   I begyndelsen indeholder den første fraktion metanol, og i slutningen af destillationen er alkoholen ikke stærk nok og har en gæraroma. Under destillationen udvælges det mest værdifulde produkt, og de første og sidste fraktioner fjernes. Ifølge loven skal cachaça indeholde ethylalkohol i en mængde på 34 - 54%.

Sådan drikker man cachaça?

1. Billig mos blandes normalt i cocktails, hvoraf den mest berømte er caipirinhaen.

2. Kashasa i segmentet over gennemsnittet er værd at prøve ren, normalt en lagret version af alkohol.

3. Craft eller, som det også kaldes, artisanal vodka skal drikkes rent.

Typer af korn

1. Frisk, ulagret og ren

   Tappes på flaske direkte efter destillation. Nogle gange eksperimenterer producenterne med drikken ved at lagre den på fade som cognac eller whisky og tilsætte farvestoffer eller plantekulturer.

2. Lagret

   Denne status kan kun gives til cachaça, der har modnet i en træbeholder i mindst 1 år. Hvis lagringsperioden når op på 7 år, betragtes alkoholen som premium, 15 år - ultra-premium.

3. Farvet - gul grød

   Produceret uden ældning ved tilsætning af karamel eller træekstrakt. Den har en sødere smag og aroma.

Hvem er håndværker, og er det værd at købe??

Dette er en lokal producent af cachaça, der bruger klassisk teknologi. Håndværkere tilsætter majsmel, hvedeklid, ris, soja og andre ingredienser til den oprindelige opskrift på drikken.

Denne cachaca er normalt meget specifik, og derfor er den værd at prøve.

Det er værd at bemærke, at eksport normalt inkluderer industrielt produceret mæsk, hvilket utvivlsomt påvirker alkoholens kvalitet på en negativ måde.

11 populære mærker af cachaça

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Siden 1543 den mest populære destillerede alkoholiske drik fra Brasilien (Santos, São Paulo).

   

2. Leblon Cachaca

   Luksuriøs alkohol, der indfanger Brasiliens ånd. Alkohol modtog en guldmedalje "Top Cachaca" ved World Spirits Competition i San Francisco i 2007.

   

3. Pitu brasiliansk cachaca

   Lavet af friskskåret sukkerrørsjuice og kildevand. Velegnet til klassiske cocktails.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Drikken har en fyldig gylden ravfarve. Aroma af ristede nødder, cedertræ, honning og tørrede frugter. Mild smag med en tør eftersmag med noter af frugt og søde vaniljestænger, tobak, rosiner og krydderier. Afslut med en lang, sød mineral- og tobakssmag. Meget god.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Lagret i et år i regnskoven i Brasilien. Den er kendetegnet ved banan- og blomsteraromaer, der er tæt kombineret med noter af havsalt og chokolade, hvilket skaber en tropisk oplevelse.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Fremstillet af saften fra friske sukkerrør inden for 24 timer efter høsten ved hjælp af håndværksmæssige metoder og traditioner, der er blevet perfektioneret i over 450 år. Unik på grund af sin 12-dobbelte destillation, der giver en glat og livlig finish.

   

7. Novo Fogo Guld Cachaca

   Brasilien - håndlavet pot still, destilleret og lagret på små egetræsfade i mindst 2 år. Lys honningfarve med aromaer af toffee og vanilje. Blød tekstur af honning, kanel og frugt efterfulgt af en dvælende finish af eg og vanilje.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   En fremragende traditionel cachaca fra Vello Barreiro. Den fremstilles ved dobbeltdestillering af sukkerrørsjuice efterfulgt af lagring i et stort egetræsfad for at fremhæve den komplekse smag. Velegnet til cocktails.

   

9. Yrioca Cachaca Krystal

   Lagret i et år på særlige brasilianske træfade. Denne krystalklare cachaca har en smuk, karakteristisk smag og en dejlig bouquet.

   

10. Velho Barreiro Guld Cachaca

    To gange destilleret fra ren sukkerrørsjuice og lagret på et fad lavet af Jequitiba Rosa (Cariniana legalis) træ, som giver det en delikat aroma og smag.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Oprindeligt hed den Pirrassunga 21 til minde om oprindelsesåret og -stedet, og det er et af de ældste og mest traditionelle mærker på markedet. Destilleret af sukkerrørsjuice (garapa). Uundværlig til at lave den perfekte caipirinha.

    

Interessante fakta om cachaca

1. De laver en masse

   I 2020 var der mere end 40.000 små kornproducenter i Brasilien ud over den store industriproduktion. Denne masseproduktion skyldes, at det er en forholdsvis nem proces at fremstille et destillat af gæret sukkerrørsjuice sammenlignet med andre råvarer. De rige muligheder for alkoholproduktion skyldes også den massive dyrkning af sukkerrør.

2. Sukkerrør

   Hver region har sine egne sorter af siv, som udvælges efter modningsperioden, så råvarerne er til rådighed i enhver produktionsmåned.

3. Fade til cachaça

   Næsten alt lokalt træ bruges til fremstillingen, 46 typer i alt: eg, kastanje, mandel, frugttræer osv.д.

4. Cachaca bør kun være fra Brasilien

   Alt er logisk, hvis du ser et andet land, skal du ikke købe det.

5. Cachaca til 800 dollars

   Nogen har købt en eksklusiv version af Cachaça Vale Verde for mange penge og har måske haft ret.

Opdatering: 30.11.2020

Kategori: Vodka