Hvad er øllets massefylde: kort og godt

Øldensitet er den procentdel af urtens densitet, der bruges som råmateriale. Hvis du går endnu mere i detaljer, kan nettokoncentrationen af faste stoffer let opnås ved at tørre drikken.

På etiketten står øllets massefylde ved siden af alkoholindholdet, så det er svært ikke at lægge mærke til det. Det skal dog huskes, at der er forskelle i målesystemer: Russiske producenter såvel som bryggerier fra Europa og USA bruger det traditionelle areometer målesystem (en enhed, der viser procentdelen af sukker i en drink).

Men i nogle lande (England og staterne under dets protektorat) bruges et hydrometer (der måler vandets massefylde, ikke faste stoffer).

Metode til måling af øllets massefylde

Som regel måles øllets massefylde to gange: i begyndelsen af gæringen og også umiddelbart før aftapning.

Måleprocessen ved hjælp af den klassiske metode er som følger:

1. Hæld lidt øl i en smal beholder.

2. Nedsænk den i væsken Areometer.

3. Vent, til boblerne er fordampet fra øllet.

4. Tag aflæsningerne af enheden.

Resultatet skal aflæses i øjenhøjde, da der ellers er stor risiko for unøjagtige oplysninger. I øvrigt er de fleste areometre designet til gennemsnitlig stuetemperatur (20 grader Celsius), og målingerne skal foretages i et rum, der opfylder denne betingelse.

I tilfælde af tvivl om den nøjagtige lufttemperatur skal du inspicere enhedens skala - producenten er forpligtet til at sætte den passende mærkning på den.

Hvis det under den første måling er tilladt at foretage aflæsninger næsten med det samme, er det nødvendigt at sikre sig, at densiteten forbliver uændret i halvandet døgn før aftapning. Dette giver os mulighed for at sige med hundrede procent sandsynlighed, at fermenteringsprocessen er overstået.

Efter endt måling skal areometeret tørres af og derefter opbevares i et særligt tilfælde, hvor fugt ikke trænger ind.

Gennemsnitlige densitetsindikatorer i øl

På tidspunktet for den første og anden måling vil øllets massefylde være forskellig. Det skyldes, at det sukker, der oprindeligt er i drikken, gradvist omdannes til alkohol.

For eksempel kan letøl prale af en densitet på cirka 1.037 (fra 9 til 10%), og på tidspunktet for aftapning vil indikatorerne falde til en (2%).

Hvis den endelige densitet overstiger 2.5%, øllet anses for at være uformet og har en let sødlig tinge (på grund af sukker, der ikke er helt opløst). For at rette op på det, tilsættes der normalt en vis mængde gær, og processen gentages.

Der findes også søde øl, såsom Barley Wine, hvis produktionsteknologi indebærer, at gæringsprocessen stoppes ved tre procent (1.014 enheder).

Hvordan øllets massefylde påvirker alkoholprocenten

Faktisk er densiteten af øl og mængden af alkohol i drikken meget tæt forbundet: jo mere sukker, der var i råmaterialet, jo mere alkohol dannes der i det endelige produkt.

Selvfølgelig afhænger alkoholniveauet af mange andre kriterier (præcis overholdelse af gæringsteknologi, kvalitet af råmaterialer osv.). д.), men det er urtens densitet, der kan betragtes som den vigtigste indikator.

Opdatering: 13.11.2019

Kategori: Øl, Cider, Ale