Hougarden-øl: historie, produktionsteknologi, typer, hvordan man drikker, legender

Belgisk skummende drik "Hoegaarden", der produceres i regionen af samme navn i den nordlige del af landet, er fundamentalt forskellig fra klassiske øl. Desuden vedrører forskellen ikke kun smagskarakteristika, men også udseende, produktionsteknologi og anvendte råmaterialer.

Det mest bemærkelsesværdige, der overrasker nye smagere af det belgiske produkt, er den lyse nuance, hvilket er grunden til, at øllen hedder "hvid", og grumset konsistens, hvilket skyldes manglende filtrering. Ikke mindre interessant er historien om den usædvanlige drik, der er omgivet af myter og fantastiske tilfældigheder.

Historien om øllen Hugarden

Det er velkendt, at udbredelsen af vinproduktion i middelalderen blev hjulpet på vej af kirkens præster: Mange klostre begyndte at producere drikke fra druer.

I nogle lande, såsom Israel eller Montenegro, er ortodokse klostre stadig centre for vinfremstilling den dag i dag. Men der er kun få eksempler på, at munke har brygget øl.

Men det er de belgiske præster, der får æren for at have skabt den hvide skummende alkohol. Hvad der gav anledning til de oprindelige eksperimenter er ukendt, først i det XV århundrede i klostrene i Hoegaarden begyndte man at brygge øl fra hvede og bygmalt.

Først syntes skaberne, at smagen af den nye alkohol var for sur, så de tilføjede krydderier: appelsinskal og koriander. Heldigvis var der ingen mangel på eksotiske urter og krydderier i Belgien: på det tidspunkt var det en del af Holland, som ejede mange rige kolonier.

Den skummende alkoholiske drik var blevet produceret i Hoogarden før: landsbyen var i det væsentlige et stort bryggericenter - i det XVIII århundrede arbejdede mere end 30 specialiserede gårde og omkring hundrede malterier her. Med fremkomsten af en ny, meget succesfuld drik er regionens økonomiske aktivitet blevet yderligere genoplivet. Teknologien blev adopteret af mange lokale virksomheder.

I midten af det 20. århundrede var Hoogardens bryggeriindustri gået tilbage. Med lukningen af det sidste produktionsanlæg for hvedealkohol var hvidtøl ved at gå i glemmebogen. Men de lokale besluttede at beholde den oprindelige teknologi.

En mejeriejer begyndte at producere drikken ved at installere en lille bryggekedel i sin lade.

Med tiden blev produktionen udvidet: I 1985 nåede den årlige produktion op på 75.000 hektoliter, og der blev organiseret leverancer til USA. Bryggeriet blev opkaldt efter munkene "De Kluis" (oversat som - "celle").

Virksomheden lovede at vokse til en stor fabrik med tiden, men en pludselig brand ødelagde den fuldstændigt. Men den hvide øl var heldig denne gang: opskriften blev bevaret, og produktionen blev genstartet takket være de lokale beboeres aktive deltagelse i restaureringen af anlægget.

I dag er Hougarden-øl den mest populære skummende spiritus i Belgien og er meget værdsat i udlandet: i Nordamerika, Europa, Australien, Kina, Singapore.

Virksomheden har ejet anlægget siden 1989 "InBev)".

I Rusland sælges produktet som "øldrik" på grund af de krydderier, den indeholder. Indenlandsk produktion af "Hoogarden" På anlæggene i Klin og Omsk. Smagere siger, at den lokale version på mange måder er ringere end den belgiske.

Produktionsteknologien for Hoogarden-øl

Ud over traditionel bygmalt, humle og gær indeholder urten også hvede, appelsinskal og koriander. Metoden til fremstilling af drikken adskiller sig fra den klassiske. Det omfatter følgende faser:

1. Forberedelse og rengøring af malt

   Bygkorn spirer, tørres, males og formales.

2. Mæskning af urt

   Blandingen af malt, hvede og vand tilberedes i et særligt rum, hvor den gradvist opvarmes til 75 °C.

   Som et resultat omdannes hvede- og bygstivelse til sukker.

3. Filtrering

   Urten renses for uopløselige rester og sendes til en kogende kedel. Affald bruges til husdyrfoder.

4. Kogning

   Urten varmebehandles ved 103 °C og steriliseres. På dette trin tilsættes skal, koriander og humle.

5. Klaring og afkøling

   Krydderier og humle ekstraheres, og blandingen afkøles til 19 °C.

6. Overgæring

   Gær tilsættes urten, så den får tid til at omdanne sukker til alkohol og kuldioxid.

   Gæringen varer 5 dage ved en temperatur på 18-25 °C.

7. Afkøling og modning

   Øllet afkøles til 18 °C og sendes til særlige beholdere (tanke) til gæring i 3-4 dage, hvorefter gæren udskilles og pasteuriseres.

8. Aftapning og anden gæring

   Drikken hældes på flasker og tønder, der tilsættes en ekstra portion gær og lidt sukker, og den sendes til varmen.

   Ved en temperatur på 21-25 °C finder en anden fermentering sted, hvor der produceres kuldioxid, som er nødvendig for at opnå et frodigt skum.

   Processen tager fra 1 til 2 uger afhængigt af beholderens volumen.

Typer af Hoegaarden øl

1. Hoegaarden Hvid

   Den klassiske version af Hoegaarden-øl. Øl lavet efter gamle klosteropskrifter: lysegul, grumset, med luftigt skum. Styrke: 4,9%.

   Smagen er blød, let, sød og syrlig med en delikat krydret citrusaroma.

   

2. Hoegaarden Rosée

   En usædvanlig lyserød øl, hvis idé er inspireret af lokale legender om et syltetøjsglas.

   Drinkens højdepunkt er hindbærsmagen og den sarte farve. Styrke: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + alkoholfri version

   En drink med smag af grapefrugt, appelsin og mandarin. Smagen viser virkelig de deklarerede citrusfrugter, men eftersmagen er helt anderledes og skuffende. Styrke: 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Mynte

   En interessant drink med smag af kiwi og mynte. Smagen opnås ved at tilsætte koncentreret kiwisaft, mens mynten kommer fra en fødevarearoma. Alkoholindhold: 2%.

   

5. Hoegaarden Tranebær

   Drik med tranebærsmag. Det er værd at bemærke, at smagen af bærret er ekstremt svag og kun vagt ligner tranebær. Styrke: 2%.

   

6. Hoegaarden Citron & Lime + alkoholfri version

   En god mulighed for parring "gul og grøn". Ganske forfriskende smag af citron og lime, også med tilsætning af saft fra koncentratet. Alkoholindhold: 2%.

   

7. Hoegaarden 0,0

   En alkoholfri version af den traditionelle Hugarden. Den adskiller sig fra sin alkoholiske modpart ved sin øgede syrlighed i smagen.

   

Der er også forskellige versioner af frugt Hoagies i sortimentet: stærk "Hoegaarden Forbidden Fruit" (8,5%) og lavt alkoholindhold "Hoegaarden Radler Citron" & Kalk", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Et nyt produkt er for nylig blevet lanceret på det russiske marked "Hoegaarden Grapefrugt".

Sådan drikker du Huguarden-øl

Producenten anbefaler at smage Hugarden på denne måde:

1. Hæld 2/3 af flaskens indhold i et rent, velafkølet sekskantet glas.

2. Roter karret i en cirkulær bevægelse i luften for at genoplive gæren, der har lagt sig på bunden.

3. Hæld resten af øllet i et glas, og nyd smagen.

Før den drikkes, skal den klassiske Hoegaarden afkøles til 3 °C, frugt- og specialversioner til 5-6 °C.

Et tomt glas kan lægges i fryseren et stykke tid, før det hældes op.

Ost, fjerkræ, skaldyr, fisk, snacks, citronskiver er gode snacks.

Legender om Hoogarden

1. Pålidelige fakta om belgisk hvedeøl er tæt sammenflettet med myter, hvilket gør dens historie endnu mere interessant

   Det er kendt, at drikken i det XVII-XVIII århundrede blev ordineret som et middel mod vitaminmangel på grund af dens indhold af krom og B-vitaminer.

2. På grund af manglen på særlige ølglas i landdistrikterne blev Hoegaarden oprindeligt hældt direkte i syltetøjsglas

   De lokale stamgæster kunne så godt lide den frugtagtige smag i den skummende drik, at glassene blev brugt i meget lang tid.

   Senere blev den berømte belgiske hvedeøl udviklet på grundlag af dem "Hoegaarden" Et glas med seks sider.

   Denne form har i øvrigt også en praktisk fordel: I kombination med de fortykkede vægge holder den øllet koldt i længere tid.

3. Der er en anden lokal legende forbundet med det oprindelige fartøj

   Det viser sig, at man på barerne på landet brugte en særlig nøgle til at tage glassene ud af hænderne på de gæster, der blev for længe.

4. En anden historie fra Huguarden minder meget om en vittighed

   Det siges, at de lokale bryggere omkring det 16. århundrede "vedtaget" og opfostrede en forældreløs dreng, som fra barnsben lærte alle hemmelighederne ved at lave hvededrikken. De gav modtageren navnet Klaas.

   Da han blev ældre, begyndte den unge mand at smage på de bedste øl og flyttede fra et etablissement til et andet.

   I sæsonen drak han 8 krus hvid alkohol hver dag og blev senere den bedste brygger i regionen.

   En ølelsker levede i 100 år og testamenterede sig selv til at blive begravet i en øltønde.

   Ifølge legenden blev hans ønske opfyldt, og monumentet over Klaas står stadig i bryggeriets gårdhave.

Opdatering: 14.03.2019

Kategori: Øl, Cider, Ale