Brændende olie: hvad er det, historie + 2 opskrifter

Ryst en gang imellem - en drink, der hører til en separat type varm punch. Den er lavet af alkohol (mest rom, men der er undtagelser i form af cognac), frugt og brændt sukker. Standard punch er normalt blandet med sukker. Når man laver kage, lægges den på en gitteroverflade, alkoholindholdet hældes på den og sættes derefter i brand. På grund af den høje temperatur begynder punchen at løbe ned i beholderen med alkoholbasen og opvarmer den derved.

Zhzhenka i historiens krøniker

1814: Dette år var præget af Napoleons troppers sejr og fremkomsten af ženka i Rusland. Drikken var mest populær blandt husarer, fordi den indeholdt krydderier og sukker, som ikke var billigt på det tidspunkt. Den var elsket for sin varmende effekt, og fordi den gav mod. Det blev også indtaget uden for fronten, når længslen efter tiden på marchen rullede ind, for der var ikke meget andet at lave end at drikke og spille kort...

Mens de var på vagt, blev punch tilberedt i det, de havde, men derhjemme valgte de deres redskaber med omhu. Der blev brugt spande af sølv, øser og glas dekoreret med ornamenter, der på en eller anden måde var relateret til det militære tema. Det var ikke en skam at give sådant porcelæn som gave til jubilæer og helligdage.

1820: Blandt fans af drikken blev bemærket A. С. Pusjkin. Han opkaldte den efter den militære kommandør Benckendorf på grund af dens beroligende effekt på hans mave. Men han rørte kun op i alle de resterende organer. Der er et tilfælde, hvor digteren, beruset, udfordrede to af sine kammerater til duel og udnævnte den tredje som sekundant.

Pushkin var særligt øm over for den oliekage, som hans ven Yevpraksia Vrevska havde tilberedt. Han gav hende endda et krus, som stadig befinder sig i Trigorske Museum-Estate (link).

1830: I løbet af disse år blev en anden berømt russisk digter, M. Ю. Lermontov studerede på skolen for løjtnanter i garden og juniorer i kavaleriet. Der mødte han Zhzhenka, som var en favorit blandt de studerende.

I de samme år var forfatteren og publicisten A. И. Herzen studerede på universitetet. Drikken var en hyppig gæst til fester.

1840: Zhzhenka faldt i kategorien klassikere. Den 9. maj 1840 døde M. В. Gogol fejrede sin navnedag, hvor han personligt tilberedte en drink til gæsterne, herunder Lermontov, Vyazemsky og andre berømte personligheder.

XIX århundrede: I det 19. århundrede var det ved at gå af mode at brænde blandt Sankt Petersborg-borgerne og moskovitterne. Husarerne blev mere og mere kolde over for hende. Årsagen til dette var, at deres økonomiske situation havde ændret sig til det værre: nu tjente repræsentanter for andre klasser.

XX århundrede: I begyndelsen af århundredet spillede den blot rollen som et ritual blandt officerer, der lige var blevet optaget i regimenterne.

1918: Slutningen af Første Verdenskrig faldt sammen med zhenkaens totale glemsel. Den blev glemt.

I dag: Zhenka oplever en ny udviklingsrunde, hvor fantastisk alkohol tilberedes i små portioner i barer og restauranter.

Den klassiske opskrift på saftevand

Det blev offentliggjort i en kogebog for dem, der serverede, "Daglejer til kokken" 1914 år.

Ingredienser

1. Rom - 0,5 liter

2. Champagne - 1,5 liter

3. Dessert hvidvin (sauternes) - 0,75 liter

4. Granuleret sukker - 700 g

5. Raffineret sukker - 200 g

Fremgangsmåde til forberedelse

1. Bland al alkohol i en gryde undtagen rom.

2. Tilsæt rørsukker, ananas skåret i små skiver.

3. Skru ned på lav varme, varm blandingen op til 65-75 °C.

4. Efter 10-15 minutter fjernes gryden fra varmen.

5. Anbring en grill eller to krydsede gafler/spyd på den. Kom sukkerstykkerne i en pyramide.

6. Hæld rom over, sæt ild til, bliv ved med at hælde, indtil sukkeret er opløst.

En moderne opskrift på cordial

Ingredienser

1. Rødvin - 2 liter

2. Rom/whisky - 0,5 liter

3. Cognac - 250 ml

4. Varm stærk sort te - 1 liter

5. Udstenede dadler - 300 g

6. Udstenede svesker - 300 g

7. Ananas (frisk/dåse) - 200 g

8. Rosiner - 200 g

9. Appelsin - 2 stykker

10. Kanel - 2 stænger

11. Stor citron - 1 stykke

12. Kandiseret frugt - 600 g

13. Nelliker - 6-8 knopper

14. Allehånde - 4 ærter

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Hæld kogende vand over rosiner, svesker og dadler, og lad det stå i 10 minutter. Skær frugten, ananas, bland.

2. Skold citron og appelsiner, skær i skiver. Anbring i en gryde.

3. Fold kun knopperne fra nellikerne, pres ind i en skive appelsin.

4. Tilsæt et halvt glas vand og krydderier til den samme gryde, sæt på komfuret.

5. Bring i kog, sluk for gassen, dæk til og lad stå i 15 minutter.

6. Skær om nødvendigt den kandiserede frugt i små stykker, læg den i en anden gryde, hæld vinen i. Opvarmes uden kogning. Tilsæt citron-orange-blandingen, hold i et par minutter, lad stå til side, dæk med et låg.

7. Læg frugterne fra første trin i en stor beholder, sæt en rist på, og tilsæt sukker. Hæld den forvarmede brandy- og romblanding over, så sukkeret absorberes tilstrækkeligt.

8. Sæt ild til det, bliv ved med at hælde, indtil det opløses.

9. Tilsæt te, vin til beholderen. Rør grundigt rundt.

Hvordan og hvad skal man servere

Du kan tilberede palenka foran dine gæster med lyset slukket for at imponere dem. Mens drikken er varm, hældes den i glas og tilsættes tørret frugt. Man kan ikke blive fuld af det, bare varme op og have det sjovt. Derfor var det i gamle dage almindeligt at servere den i slutningen af en sammenkomst for at forstærke effekten af den foregående drik.

Opdatering: 02.04.2020

Kategori: Anden alkohol