Likør og kvæde likør: 10 opskrifter derhjemme
Sig, hvad du vil, men der er noget paradoksalt ved kvæde. Jeg vil endda sige - offensiv. Disse frugter har ubestridelige fordele som ubetinget anvendelighed, unik aroma og ærlig æstetik, og de er absolut uspiselige i deres oprindelige form.
En af de bedste måder at nyde alle kvædens herligheder på er at bruge den til at lave likører og likører... Forresten kan selv en autentisk tinktur af disse lumske frugter ikke laves, da de er så sure, at du ikke kan undvære sukker.
Tips før du går i gang
Til alkoholiske formål er enhver form for kvæde velegnet: almindelig, muskatnød, pære eller japansk (aka henomeles). Samtidig anses sidstnævnte for at være den bedste løsning på grund af dens mest udtryksfulde aroma.
De anvendte frugter skal være så modne og aromatiske som muligt, men samtidig fri for råd, skimmel og andre lignende defekter.
Hvis du erstatter roesukker med honning eller fruktose, skal du reducere den mængde, der er angivet i opskriften, med 1/3 (for eksempel: 300 g honning i stedet for 450 g sukker).
I de fleste tilfælde er enhver neutral stærk alkohol egnet som alkoholisk base: vodka, alkohol eller velrenset hjemmebrændt. Men hvis du vil skabe noget, der virkelig er umagen værd, skal du bruge en hjemmelavet frugt- og bærbrandy af god kvalitet: chacha, grappa, raki, calvados, blomme osv.
Tilberedning af kvædealkohol kræver en masse tålmodighed. Klaringsperioden, ledsaget af gentagen filtrering, kan ofte vare op til seks måneder.
Den enkleste kvæde likør
Nogle kalder det endda en tinktur, fordi det er så nemt at tilberede.
Liste over ingredienser
Kvæde - 500 g
Alkohol (40-50 grader) - 800 ml
Sukker - 400 g
Citronsyre (valgfrit) - 1.4 teskefulde
Vanillin (valgfrit) - på spidsen af en kniv
Metoden til forberedelse
Skær kvæden i små skiver eller riv den på et groft rivejern (hvis du vil give likøren en bitter smag, kan du udelade kerner og skræl og skære frugten i ringe).
Kom frugten i en krukke, tilsæt sukker og hæld alkohol på.
Send en tæt lukket beholder til et køligt, mørkt sted i halvanden måned (i løbet af de første to uger skal beholderen rystes hver anden dag, og derefter øges intervallet til syv dage).
Si væsken gennem et ostelærred, pres frugtkødet ud i det, og lad det passere gennem et tykt filter to gange.
Tilsæt vanillin og syre, hvis det ønskes.
Hæld drikken i en ren krukke, forsegl den, og send den i kælderen i halvanden til to måneder.
I tilfælde af bundfald skal beholderens indhold filtreres.
Efter den sidste klaring hældes drikken på flaske, der sættes prop i, og den stilles tilbage i kælderen i et par måneder til fuld modning.
Kvæde likør med ingefær
I princippet kan ingefær suppleres med mange andre krydderier (kanel, nelliker, kardemomme, stjerneanis, vanilje, muskatnød eller endda revne bitre mandler) med en hastighed på 1-2 gram pr. liter drik.
Liste over ingredienser
Kvæde - 500 g
Alkohol (40-50 grader) - 500 ml
Hakket ingefærrod - 25-30 g
Metoden til forberedelse
Skræl den vaskede frugt, fjern kernerne og skær den i små skiver.
Læg dem i en krukke, tilsæt ingefær og sukker, luk derefter beholderen og ryst godt (på samme tidspunkt kan du tilføje andre krydderier).
Opbevar beholderen i en solrig vindueskarm i 3 dage, og ryst den fire gange om dagen.
Når der er rigelig saft, tilsættes alkohol, glasset lukkes tæt, og indholdet rystes kraftigt igen.
Sæt beholderen på et mørkt, varmt sted i en måned, og fortsæt med at ryste den hver 3. dag.
Efter den angivne periode sies væsken, kagen presses ind i den, hældes i en ren beholder, lukkes tæt og efterlades i kælderen i to måneder for at afklare.
Når uklarhederne er fjernet, hældes drikken på flaske, og hvis du har nok moralsk styrke, opbevares den køligt i endnu en måned eller to.
Tredobbelt likør
Opskriften er ret tidskrævende, men resultatet er det værd.
Liste over ingredienser
Kvæde - 1 kg
Ufortyndet fødevarealkohol (95,6 grader) - 1 liter
Sukker - 1 kg
Drikker stille vand - i henhold til situationen
Fremstillingsmetode
Skær de vaskede, skrællede, rensede frugter i skiver, læg dem i en krukke og dæk med sukker.
Luk beholderen, og lad den stå i et mørkt rum ved stuetemperatur, og ryst den kraftigt hver dag.
Vent til sukkeret bliver til sirup (du skal have fra 700 ml til en liter væske), fjern det fra massen og læg det i køleskabet.
Forbered en opløsning af en liter alkohol og 500 ml vand.
Hæld den over frugten, luk den tæt, og lad den stå på et varmt, mørkt sted i en uge.
Efter den angivne periode hældes alkoholen i en ren beholder og lukkes tæt.
Hæld vand over kvæden og dæk kødet med din finger.
Luk beholderen, og stil den i et mørkt, varmt rum i endnu en uge.
Hæld derefter vandet fra, bland det med det første afløb og sirup fra køleskabet.
Send den færdige drik i en tæt lukket krukke til kælderen til klaring.
Når bundfaldet er fjernet, og spiritussen har en klar gylden farve, hældes den på mørke glasflasker, der lukkes hermetisk, og stilles tilbage i kælderen indtil den første passende fest.
Japansk Karinshu-likør
I Land of the Rising Sun betragtes denne drik som en likør. Men med hensyn til teknologi er dette den mest unikke likør.
Liste over ingredienser
Japansk kvæde - 1 kg
Sake med en styrke på 35 grader - 1,8 liter
Sukker - fra 300 g til 1 kg
Fremgangsmåde til tilberedning
Skyl frugterne med varmt kogt vand og dup dem tørre.
Skær frugten tilberedt på denne måde i ringe sammen med frøene (tykkelsen på ringene skal være ca. en centimeter).
Kom kvæderingene i en krukke, og hæld lag af sukker over dem.
Tilsæt sake, forsegl beholderen og send den til kælderen eller et andet køligt, mørkt sted i seks måneder.
Efter denne periode siles væsken, presser let papirmassen ind i den og passerer den gennem et tykt filter flere gange.
Hæld drikken på flasker, forsegl dem hermetisk, og send dem til kælderen i yderligere seks måneder, bevæbnet med samurai-kølighed.
Drik som en digestif.
Kvædelikør med rom og zest
Hvis du kan lide den her foreslåede kombination af kvæde og appelsin, kan du roligt bruge den i andre opskrifter.
Liste over ingredienser
Kvæde - 1 kg
Neutral alkohol (40-50 grader) - 500 ml
Lys rom - 100 ml
Honning - 50 g
Sukker - 250 g
Appelsin - 1 stykke
Fremgangsmåden til forberedelse
Skær den vaskede, skrællede frugt med kernehuset skåret ud i skiver, læg i en krukke og dæk med sukker.
Sæt den tæt lukkede beholder på et varmt, mørkt sted i flere dage, og ryst den hver 5-6 time.
Efter at have ventet på, at sukkeret er helt opløst, tilsættes honning og alkohol i glasset.
Riv skallen af appelsinen uden at røre den hvide kerne.
Smid halvdelen af skallen væk, tilsæt halvdelen til den fremtidige drink.
Pres saften fra den skrællede appelsin og hæld den i den samme krukke.
Luk beholderen tæt, ryst grundigt og lad den stå i halvanden måned på et køligt, mørkt sted.
Dekanter derefter væsken, kør den gennem et bomuldsgazefilter flere gange, og hæld den på flaske (før aftapning kan du lade drikken stå i en hermetisk lukket krukke i en måned for at afklare den).
Generelt anbefales det at opbevare likøren i kælderen i 2-4 måneder.
Kvæde likør-ratafia
Her følger tre opskrifter af åbenlyst ædel oprindelse.
Liste over ingredienser
Kvæde - 1 kg
Ufortyndet alkohol (95,6 grader) - 500 ml
Sukker - 250-400 g
Nelliker - 2-3 stykker
Revet muskatnød - 1 g
Metoden til forberedelse
Rens de vaskede skrællede frugter grundigt og riv dem.
Kom massen i en krukke, dæk med sukker, luk tæt, ryst og send det til et mørkt, varmt sted i 2-3 dage.
Når du har sikret dig, at frugterne har givet rigelig saft, tilsætter du krydderier til beholderen og hælder alt sammen med alkohol.
Ryst den tæt lukkede krukke kraftigt, og sæt den tilbage på sin oprindelige plads, og gentag rystningsproceduren hver 5-7 dag.
Efter halvanden måned skummes væsken fra bundfaldet, filtreres grundigt flere gange og tappes på flaske (som i andre tilfælde er afklaring ønskelig).
Opbevar drikken i kælderen eller køleskabet så længe som muligt (ideelt op til seks måneder).
Krydret kvædegrydelikør med krydderier
Kvæde, som har stor gavn af varmebehandling, er en ideel base for gammeldags gryderetter.
Liste over ingredienser
Kvæde - 1 kg
Vodka - 600 ml
Vand - 500 ml
Sukker - 250 g
Kanel - 1 stang
Stjerneanis - 4 stjerner
Nelliker - 2-3 stykker
Fremgangsmåde til tilberedning
Skær den vaskede frugt i kvarte og fri for frø.
Kom frugten tilberedt på denne måde i en bred, tykbundet gryde, drys med sukker og sæt ild til.
Steg i et par minutter, indtil sukkeret karamelliserer.
Skru ned til lav varme, og tilsæt vand og krydderier til gryden.
Hold beholderen på ilden, indtil væsken bliver til en tyk, næsten geléagtig masse.
Fjern beholderen fra komfuret, og lad indholdet køle af og trække.
Efter ca. en time sies siruppen gennem et osteklæde og blandes med vodka (den resterende masse kan bruges til konfektureformål).
Luk den fremtidige drik tæt, ryst godt og send den til et køligt, mørkt sted i en måned for at modne.
Filtrer og hæld den færdige gryderet på flaske.
Sæt flaskerne i kælderen og glem alt om dem i et par måneder. Drikken vil kun drage fordel af dette..
Grevens kvædegryde
Denne drik tilberedes som den foregående. Den eneste forskel er relateret til vanilje. Stangen, divideret med antallet af flasker, tilsættes den færdige gryderet umiddelbart efter aftapning.
Liste over ingredienser
Kvæde - 1 kg
Vodka - 600 ml
Vand - 500 ml
Sukker (helst rørsukker) - 250-400 g
Kanel - 1 stang
Safran - 1 knivspids
Badian - 4 stjerner
Muskatblomst (matsis) - 2-3 stykker
Vanilje - 1 stang
Afslutningsvis vil du lære, hvordan man laver kvæde likør på to originale måder.
Italiensk kvæde likør
Druedestillat (grappa, chacha, rakia) er den bedste alkoholiske base for drikken. I mangel af sådanne er det tilladt at bruge enhver frugtbrandy eller neutral kornalkohol.
Liste over ingredienser
Stor kvæde - 10 stykker
Alkohol (40-50 grader) - 1 liter
Vand - 500 ml
Sukker - 500 g
Bittermandler - 15 stykker
Kanel - 2 stænger
Nelliker - 10 stykker
Revet muskatnød - 1 teskefuld
Metoden til forberedelse
Skræl, rens og skær de vaskede frugter i små strimler.
Læg dem i en krukke, tilsæt sukker, krydderier og mandler, og hæld derefter alkohol på.
Overfør den tæt lukkede beholder til et køligt, mørkt sted i 2 måneder.
Kog sukkersiruppen efter den angivne periode.
Når siruppen er afkølet, sies kvædeinfusionen, massen presses let ned i den og filtreres grundigt.
Bland den resulterende væske med sirup afkølet til stuetemperatur.
Hæld sprutten på flasker, forsegl dem hermetisk og send dem til kælderen for at modne i 3-4 måneder.
Kvæde- og æblelikør
De siger, at denne ting smager godt ikke kun i sin rene form, men også i tandem med mousserende vine.
Liste over ingredienser
Stor kvæde - 3 stykker
Store æbler (for eksempel: Fuji) - 3 stykker
Almindelig brandy eller cognac - 750 ml
Vand - 250 ml
Sukker - 500 g
Nelliker - 2 stk
Kanel - 1 stang
Appelsinskal uden hvide kerner - 2 strimler på hver 7,5 cm
Metoden til forberedelse
Vask kvæder og æbler, skræl, udkern og skær i små skiver.
Forvarm ovnen til 190 grader.
Fordel den tilberedte frugt på en bageplade med bagepapir, og bag den i 30-35 minutter, til den er let karamelliseret (rør lidt rundt i frugtstykkerne hvert 10. minut).
Lav samtidig en simpel sukkersirup.
Læg den færdige frugt i en varmebestandig beholder, hæld varm sirup over den, og tilsæt derefter zest og krydderier.
Overfør den afkølede blanding til et passende glas, og hæld brandy på, så alkoholen dækker frugtmassen.
Sæt en tæt lukket beholder på et køligt, mørkt sted i 2 uger, og ryst den hver 2. dag.
Efter den angivne periode siles likøren gennem osteklud, passerer gennem et tykt filter og flaske.
Det er bedst at opbevare drikken i køleskabet.
Opdatering: 15.12.2017
Kategori: Likører og tinkturer