Limoncello: 2 opskrifter derhjemme

Den italienske folkedrik limoncello er ikke kun mulig, men også nødvendig at lave derhjemme. At lave limoncello med dine egne hænder er mere end let. Samtidig vil ingen forhindre dig i at justere drikkens styrke og sødme efter din egen smag. Derudover vil du være helt sikker på, at den ikke indeholder forskellige konserveringsmidler og emulgatorer, der normalt bruges af industrielle producenter.

Lær mere om Limoncello meget mere.

Tips før du går i gang

1. Ufortyndet alkohol er bedst egnet til limoncello (ideelt set selvfølgelig druealkohol, selvom kornalkohol i princippet også kan gøre det). I Syditalien, drikkens lille hjemland, bruges faktisk kun ovenstående stof.

2. Andre kulinariske og destillationssider tilbyder opskrifter på vodka og måneskin limoncello, men det vil være meget sværere at implementere dem.

   I det første tilfælde, enten bliver du nødt til at reducere drikkens styrke betydeligt ved at bruge den mængde vand, der er beregnet til ren alkohol, eller reducere volumenet af sidstnævnte betydeligt, hvilket resulterer i, at du bliver nødt til at tilberede en temmelig vanskelig at tilberede tyk sirup, som desuden vil være meget vanskelig at blande med en vodka base.

   I det andet tilfælde, skal du bekymre dig om kvaliteten af hjemmelavet destillat. Den mindste tilstedeværelse af fuselolier i den anvendte måneskin kan uigenkaldeligt ødelægge smagen og lugten af den fremtidige likør.

Limoncello: den originale opskrift

Til at begynde med vil vi fokusere på, hvordan man laver limoncello efter den mest kanoniske opskrift. Som nævnt ovenfor kan du variere mængden af sukker og vand efter smag og behag. Hvis du følger proportionerne her, får du en likør, hvis styrke vil være ca. 35-38 grader, og mængden af sukker - 30 g pr. 100 ml væske, hvilket i tilfælde af en hjemmelavet drink betragtes som næsten en klassiker.

Liste over ingredienser

1. Modne aromatiske citroner - 1 kg

2. Fødevarealkohol (95-96 grader) - 500 ml

3. Drikkevand uden kulsyre - 650 ml

4. Sukker - 500 g

Fremgangsmåden til fremstilling

1. Hæld kogende vand over citronerne. Fjern den voks, der bruges til at opbevare frugten med en grøntsagsbørste eller en tyk, ru klud.

2. Fjern forsigtigt den gule del af skrællen med en grøntsagsskræller (hvis den hvide del af skrællen kommer i drikken, vil likøren være bitter).

3. Læg skrællen i en krukke, hæld alkohol og luk låget med et tæt låg (skrællede citroner kan sikkert bruges til andre husholdningsformål). Opbevar beholderen på et køligt, mørkt sted i en uge, og ryst den kraftigt flere gange om dagen.

4. Si alkoholen gennem et osteklæde, og pres skallen ned i den. Hæld derefter skallen med vand og lad det stå i denne form i to timer. Derefter siles vandet grundigt og bruges til at fremstille sirup.

5. Siruppen, der består af vand og sukker, kan tilberedes i henhold til klassikerne: hold den på svag varme, indtil krystallerne er helt opløst, uden at bringe stoffet i kog; eller du kan koge det og forsigtigt fjerne skummet (den anden metode vil øge holdbarheden af din drink lidt og befri den for forskellige uønskede mikroorganismer). Proportioner og varianter Du kan finde opskriften på sukkersirup her.

6. Afkøl den resulterende sirup til stuetemperatur og bland med alkoholinfusion (drikkens uklarhed vil kun indikere fraværet af kunstige emulgatorer). Si den næsten færdige likør og hæld den på flaske, lad den derefter modne i køleskabet i en uge, og ryst beholderne kraftigt en gang om dagen. I fremtiden skal drikken også opbevares i køleskabet.

Opskrift på cremet limoncello

Det vigtigste trick til at tilberede denne drik er at bruge skummet, højst to procent naturlig (ikke pulveriseret) mælk for at undgå, at den koagulerer, når den kommer i kontakt med alkohol. Hvis man skal tro nogle særligt erfarne alkomagere, kan sådan mælk blandes helt smertefrit i et 1:1 forhold med fløde. Men for at være ærlig ville jeg ikke risikere det.

Liste over ingredienser

1. Citroner - 10 stykker

2. Alkohol - 750 ml

3. Mælk - 1,9 liter

4. Sukker - 1 kg

5. Vanilje - ½ stang (kan erstattes med 20-30 g vaniljesukker eller 2 teskefulde). skefulde vaniljeekstrakt).

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Indtil det øjeblik, hvor du siler alkoholinfusionen og klemmer zest inklusive, kan du følge i henhold til den foregående opskrift.

2. Derefter skal du straks smide den pressede skal væk og begynde at forberede sirupen, som inkluderer: mælk, granuleret sukker og en halv vaniljestang. Mælken skal koges ved svag varme, indtil sukkeret er helt opløst.

3. Derefter afkøles siruppen til stuetemperatur, sies og kombineres med alkoholbasen ved at hælde citronalkohol i mælke- og sukkeropløsningen.

4. Bland resultatet meget grundigt, filtrer det igen og hæld det på flaske uden at fylde det til randen.

5. Den færdige likør kan opbevares i køleskabet i op til tre måneder.

P.S. Nogle håndværkere foreslår, at man ikke bruger sirup, men blot blander en alkoholbase og en dåse eller to kondenseret mælk i en blender og tilsætter vaniljesukker... Men tro ikke, at jeg ikke har fortalt dig det.

Et par afsluttende ord

I løbet af de 100 år, likøren har eksisteret, er der dukket flere bemærkelsesværdige modifikationer op i dens hjemland, som er tilberedt efter det samme princip. Blandt dem:

1. Fragoncello - er tilsat knuste jordbær;

2. Meloncello - bruger frugtkød fra cantaloupe-melon;

3. Pistacciocello - tilberedt med knuste pistaciekerner.

Der er også den sicilianske limoncello lavet af appelsiner, mere præcist arancello. Det tilberedes dog på en lidt anden måde, så det skal betragtes som en separat, men relateret til vores likørdrink.

Opdatering: 16.07.2017

Kategori: Likører og tinkturer