Oranžový likér: 9 receptů doma

Kromě vaření Curacao, pomeranče lze použít k výrobě domácích analogií jiných stejně nebo dokonce více uznávaných likérů.

Vyrábí se také z pomeranče: víno, likér, tinktura, sirupy

Tipy před začátkem

1. Hlavní je, aby ovoce bylo zralé, voňavé a bez známek poškození slupky.

2. Před odstraněním kůry je třeba ovoce nejprve spařit vroucí vodou, poté opláchnout pod tekoucí vodou a poté osušit. To je nutné k odstranění vosku nebo podobných vnějších konzervačních látek.

3. Při odstraňování kůry se nedotýkejte bílé jádřince, jinak bude připravovaný nápoj příliš hořký.

4. Glycerin má v níže uvedených receptech jednu velmi důležitou vlastnost, kterou výrobci alkoholu šikovně využívají - pomáhá tekutinu zahušťovat, zejména když vychladne. Kromě toho dodává alkoholu příjemnou chuť a vůni. Použití této přísady není povinné.

5. V naprosté většině případů je pro přípravu zájmového nápoje vhodná kvalitní vodka nebo potravinářský alkohol zředěný na sílu 45-50 stupňů.

Nejjednodušší základní recept

Tato varianta je vhodná pro milovníky pomerančů v jejich nejčistší podobě; t.е., bez koření a jiných bylinných přísad. V případě potřeby lze poměr alkoholu, vody a cukru upravit.

Seznam přísad

1. Pomeranče - 8 kusů

2. Neutrální alkohol - 1 l

3. Voda - 1 litr

4. Cukr - 1 kg

Způsob přípravy

1. Oloupejte kůru z ovoce, vložte ji do sklenice a zalijte alkoholem (samotné ovoce lze použít k jiným účelům).

2. Těsně uzavřenou nádobu uchovávejte po dobu dvou týdnů v tmavé místnosti při pokojové teplotě a každých několik dní s ní silně zatřeste.

3. Po uplynutí uvedené doby uvařte jednoduchý sirup.

4. Roztok zchlaďte na pokojovou teplotu a smíchejte ho s nálevem, aniž byste kůru vyhodili.

5. Nádobu postavte na týden na tmavé a teplé místo a nezapomeňte ji každé dva dny protřepat.

6. Hotový nápoj přeceďte přes husté plátno, vymačkejte do něj kůru a znovu přefiltrujte.

7. Nalijte likér do lahví, uzavřete je a uložte ve sklepě nebo v chladničce.

P.S. Místo kilogramu cukru uvedeného v receptu můžete použít 600 g tekutého medu. V tomto případě by teplota připraveného medového sirupu neměla překročit 45-50 stupňů.

Recept na domácí Arancello

Arancello (nebo orancello) je likér italského původu, blízký příbuzný slavného limoncella.

Seznam ingrediencí

1. Pomeranče - 4 kusy

2. Neutrální alkohol (vodka/alkohol 45-50 stupňů) - 500 ml

3. Cukr - 100-250 g

Způsob přípravy

1. Ovoce zbavte kůry, vložte do sklenice, zalijte alkoholem, pevně uzavřete a nádobou dobře protřepejte.

   

   

2. Oloupané ovoce vložíme do plastového sáčku a dáme do lednice.

3. Nádobu s nálevem umístěte na týden na tmavé, teplé místo a každý den ji důrazně protřepejte.

4. Po uplynutí uvedené doby vyjmeme pomeranče z lednice a vymačkáme z nich šťávu (zpravidla platí, že pokud je 500 ml alkoholu, použije se 300-500 ml čerstvé šťávy).

5. Z cukru a šťávy Uvařte sirup, aniž byste ji přivedli k varu.

6. Sirup zchlaďte na pokojovou teplotu a propasírujte ho přes filtr.

7. Alkoholový nálev sceďte, vymačkejte do něj kůru a dobře jej přefiltrujte.

8. Výslednou hmotu smíchejte se sirupem, rozlijte do lahví a dejte na týden do lednice.

9. Hotové Arancello skladujte na chladném a tmavém místě.

Likér a la Cointreau na jednoduchý způsob

Likéry Triple Sec, mezi které patří Cointreau, musí zpravidla projít jednou nebo více dalšími destilacemi. Ale v zásadě se můžete pokusit obejít tento pracný a navíc speciální odborný výcvik vyžadující proces.

Seznam přísad

1. Pomeranče - 3 kusy

2. Neutrální alkohol (vodka/alkohol 45-50 stupňů) - 1 litr

3. Grapefruit nebo citron - 1 kus

4. Voda - 100-200 ml

5. Cukr - 200 g

6. Červený pepř - 1 g

7. Černý pepř - 5 hrášků

8. Bobkový list - 1 kus

Způsob přípravy

1. Oloupejte kůru z citrusových plodů, vložte ji do sklenice, přidejte koření, zalijte alkoholem, pevně uzavřete a protřepejte (v tomto případě není potřeba dužina z ovoce).

2. Po 5 hodinách vyjměte bobkový list, nádobu opět uzavřete a uložte na týden na teplé a tmavé místo.

3. Když je obsah sklenice vyluhován, použijte množství cukru a vody uvedené v receptu na výrobu jednoduchý sirup.

4. Roztok nechte vychladnout na pokojovou teplotu a mezitím pomerančový nálev přeceďte.

5. Obě tekutiny smíchejte, výsledek nalijte do lahví a hermeticky uzavřete.

6. Dejte likéru pár týdnů na dokončení tím, že ho umístíte do sklepa nebo do lednice (kde můžete hotový nápoj poté skladovat).

Analog Cointreau s destilací

Recept je určen pro zkušené výrobce alkoholu, kteří mají v této oblasti přirozený cit.

Seznam přísad

1. Pomeranče - 3 kusy

2. Čistý obilný líh - 500 ml

3. Očištěný dvakrát destilovaný destilát z červené řepy - 500 ml

4. Grapefruit nebo citron - 1 kus

5. Voda - podle situace

6. Cukr - podle chuti

7. Červená paprika - 1 g

8. Černý pepř - 5 hrášků

9. Bobkový list - 1 kus

Způsob přípravy

1. Postupujte podle prvních dvou kroků podle předchozího receptu.

2. Výsledný nálev přecedíme.

3. Zřeďte vodou v poměru 1:1.

4. Destilujte odebráním 20 ml hlav.

5. Znovu destilujte, opět odeberte 20 ml hlavní frakce a dokončete destilaci, pokud kvalita destilátu začne vzbuzovat pochybnosti (zpravidla se za tímto účelem po objevení kapaliny o síle nižší než 40 stupňů zbytky destilují do nové nádoby v dávkách po 50 ml, přičemž se proces zastaví při prvním výskytu nepříjemného zápachu).

6. Uvařte jednoduchý cukrový sirup tak, aby obsah ethanolu v naředěném alkoholu byl v rozmezí 15-40 %.

7. Smíchejte alkohol se sirupem zchlazeným na pokojovou teplotu.

8. Likér naplňte do lahví a uložte na chladné a tmavé místo. Aktivní ochutnávání začněte za 2-3 týdny.

Likér Grand Marnier: imitace č. 1

V případě imitace slavného francouzského likéru se doporučuje použít pravý citrusový med z pomerančových květů.

Seznam ingrediencí

1. Obyčejná brandy nebo koňak - 700 ml

2. Tekutý med - 240 ml

3. Pomerančový extrakt - 1,5 čajové lžičky

4. Skořice - 1 špetka

5. Koriandr - 1 špetka

6. Glycerin (volitelně) - 1 čajová lžička

Způsob přípravy

1. Všechny ingredience smíchejte ve vhodné nádobě.

2. Nádobu pevně uzavřete a nechte stát 3-4 měsíce na chladném a tmavém místě.

3. Nálev scedíme od sedliny, přefiltrujeme a stáčíme do lahví.

Likér Grand Marnier: imitace č. 2

Varianta pro ty, kteří nemají chuť nebo možnost shánět exotický citrusový med.

Seznam přísad

1. Obyčejná brandy nebo koňak - 480 ml

2. Pomerančová kůra - 80 g

3. Cukr - 120 g

4. Glycerin (volitelně) - 1 čajová lžička

Způsob přípravy

1. Kůru rozetřete s cukrem.

2. Výsledek vložíme do sklenice, zalijeme brandy, přidáme (nebo nepřidáme) glycerin a vše promícháme.

3. Uchovávejte nádobu těsně uzavřenou po dobu 3 měsíců na chladném a tmavém místě a jednou za měsíc ji důkladně protřepejte.

4. Hotový nápoj přefiltrujte, stáčejte do lahví a vraťte do chladu na další 3 měsíce.

Pomerančový likér na bázi rumu nebo koňaku

Složení: 1

1. Pomeranč a citron - každý po 1 kusu

2. Cukr - 250 g

3. Voda - 250 ml

4. Rum nebo koňak - 600 ml

Způsob přípravy

1. Vaření hustý sirup Rozmačkáme cukr a vodu, vymačkáme do něj šťávu z pomeranče a citronu.

2. Do sirupu pak vložíme polovinu pomerančové kůry a celou citronovou kůru, předem namočenou na 30 minut v teplé vodě.

3. Poté sirup postavte na oheň, znovu povařte, pak stáhněte z ohně, ochlaďte a zalijte rumem nebo koňakem. Likér je připraven k pití.

Likér "Pomeranč-káva"

Složení

1. Vodka nebo alkohol - 500 ml

2. Velký pomeranč - 1 kus

3. Přírodní káva - 40 zrn

4. Rafinovaný cukr - 30-40 kusů

Způsob přípravy

1. Omyjte a osušte velký pomeranč. Ostrým nožem vyřízněte mělké otvory - 40 kusů.

2. Do každé vložíme zrnko kávy. Vložte pomeranč do nádoby, zasypte cukrem a zalijte vodkou.

3. Nádoby pevně uzavřeme, uložíme na 40 dní na tmavé místo.

4. Sceďte, lehce vymačkejte pomeranč do samostatné misky, tekutinu přefiltrujte a smíchejte s hlavním likérem. Pomeranč vyhoďte.

Pomerančový likér se skořicí

Složení: 1

1. Vodka - 1 litr

2. Cukr - 1,5 kg

3. Pomeranč - 10 kusů

4. Skořice - 1-2 tyčinky

Způsob přípravy

1. Pomeranče omyjeme, nakrájíme na kousky, z dužiny vymačkáme šťávu. Nakrájejte pomerančovou kůru na kousky.

2. Smíchejte pomerančovou šťávu s vodkou a cukrem.

3. Nalijte do velké nádoby, přidejte skořici a pomerančovou kůru svázanou v plátěném sáčku.

4. Nechte 6 týdnů odstát, poté sáček vyjměte, likér přeceďte přes filtrační papír a přelijte do lahví k uskladnění.

Aktualizace: 30.09.2017

Kategorie: Likéry a Tinktury