Jaký je rozdíl mezi suchým a polosladkým vínem: krátké a sladké

Znalci hroznových nápojů vědí, že za nejzdravější je považováno suché víno se sníženým obsahem cukru na nezbytné minimum.

Jaký je rozdíl mezi suchým a polosladkým vínem?

1. V míře sladkosti

   Suché víno se nazývá suché, protože cukr v něm je zkvašený "suché". Obsah sladkých zbytků v tomto nápoji nepřesahuje 4 g/l. Proto ne každému chutná toto víno. Polosladké víno obsahuje 18 až 45 gramů cukru na litr. Proto má vyšší obsah kalorií.

2. V technologii výroby

   U polosladkých nápojů je to pracnější. Samozřejmě pokud nemluvíme o průměrných vínech, do kterých se cukr přidává již v hotové podobě. Pro získání skutečného polosladkého nápoje se vybírají odrůdy hroznů s vysokým obsahem cukru (alespoň 20-23 %). V popředí jsou pozdní zrající odrůdy, jako např: Merlot, Muškát, Ryzlink rýnský.

   Při sklizni surovin je důležité nepropásnout okamžik, kdy poměr sladkosti dosáhne svého maxima. Někdy se ovoce speciálně suší nebo zmrazuje na vinné révě, takže se "se dosladí".

   Během kvašení je nutné kontrolovat poměr cukru a alkoholu, aby se zachytil okamžik dokonalé rovnováhy. V této době se práce kvasinek zastaví ochlazením nebo zahřátím mladiny. Dále se přidává oxid siřičitý, aby se polotovar oddělil od zbytků kvasinek, filtruje se a čeká se na přirozené světlo.

   Pokud jde o suché víno, cukr se nechá zkvasit až do konce.

3. Chuť

   Kvalitní polosladká vína mají jemný, svěží, lehký buket s tóny švestek, lesních plodů, sladké papriky, květin, sušeného ovoce. Proto jsou tak oblíbené.

   Suchá vína mohou ocenit jen opravdoví znalci, protože ne každý má rád kyselou, trpkou chuť.

4. Vliv na zdraví

   Suchá vína obsahují cenné kyseliny, antioxidanty, glukózu, fruktózu, třísloviny, vitaminy, enzymy, minerální látky. Proto jsou považovány za zdraví nejpříznivější.

   Hodnota polosladkých nápojů je mnohem nižší.

5. Objemový obsah alkoholu

   Oba typy se pohybují od 8,5 do 15 % (podle ruské klasifikace). Polosladká vína se však spíše pohybují ve středním pásmu (11-13 %), zatímco suchá vína se spíše přiklánějí ke krajním hodnotám (9-16 %).

Nezaměňujte polosladká vína s polosuchými víny

Jedná se o zcela odlišné kategorie.

Suché víno na zahraničních etiketách poznáte podle označení dry (anglicky.), sec (francouzské.), trocken (něm.), seco (esp.) a polosladká vína se označují jako středně sladká, polosladká, demi-doux, lieblich, semidulce.

Tip od Zbovtay

Nápoje s vysokým stupněm sladkosti umožňují snadněji zamaskovat špatnou kvalitu výrobku a porušení technologie, čehož často využívají bezohlední výrobci. Pokud se tedy v alkoholu dobře nevyznáte, je lepší dát přednost suchému vínu.

Aktualizace: 18.01.2020

Kategorie: Víno a Vermut