Киндзмараули - история и видове грузинско вино + как да различим фалшивото
Киндзмараули вино - червено полусладко наследство от грузинския регион Кахети. Произвежда се от добре познатия и обичан сорт грозде Saperavi. Лозовите насаждения трябва да се намират изключително в района Kvareli в Кахетия, чиято земя е особено богата на естествени минерални торове, донесени от реките Alazani и Durudzhi от Кавказките планини.
Гроздето се бере изключително през първите три седмици на септември. Само така плодовете ще съдържат около 22 % захар, която осигурява естествената сладост на kondzmarauli.
Историята на Kindzmarauli
Виното Kindzmarauli има своите корени в дълбините на вековете или дори хилядолетията. Натуралните полусладки вина от съвременна Източна Грузия се свързват с така наречения кахетиански метод на винопроизводство, който по-специално включва поне две години отлежаване на бъдещата напитка в оригинални глинени резервоари от Острох - kevri - почти изцяло вкопани в земята...
Именно този метод е залегнал в основата на функционирането на грузинската винарна Киндзмараули, която произвежда първата партида от своите продукти през 1942 г. - в разгара на Втората световна война.
Съществува силна традиция, която нарича Kindzmarauli любимото вино на Сталин. И в това има известна доза истина. Бруталният диктатор наистина е предпочитал вината на своята родина (включително полусладките кахетийски вина) и често ги е използвал като инструмент на неофициалната банкетна дипломация. В тази връзка на базата на една полузанаятчийска винарна, чиято най-стара сграда датира от 1533 г., е изградено модерно предприятие, което, подобно на няколко подобни грузински винарни, е предназначено да задоволява неофициалните дипломатически нужди на съветския владетел...
Всъщност тази винарна е формирала критериите, които все още са присъщи на напитката, от която се интересуваме. Вкус:
Силата е 10-12 градуса;
Съдържание на захар - 30-40 g/dm³;
Цвят - нар или презряла череша;
Ароматът е деликатен, балансиран, с нотка на череша;
Вкус - обгръщащ, кадифен, богат с нотки на черешова слива, нар и къпина.
В крайна сметка виното, произвеждано в Кварели и околностите му, се оказва толкова характерно и уникално, че през 2012 г. Грузия успява да постигне признаване на международния му статут на напитка, контролирана, подобно на коняка или портвайна, от мястото на произход...
Видове киндзмараули
Може би би било по-правилно да се говори не за видове, а за марки на кахетинската напитка и техните производители.
Според сериозните експерти най-добрите вина в тази категория се произвеждат във винарските изби Shumi и Khareba. Въпреки факта, че самата винарна Shumi е разположена малко по-далеч от заветните лозя от така наречената микрозона Kindzmaraul.
Следват вината на корпорацията Киндзмараули: наследник на същата винарна, основана с благословията на Сталин. Напоследък обаче продуктите на този най-голям производител в бранша постепенно губят своята ярка идентичност и бавно, но сигурно се плъзгат към нивото на стабилната посредственост.
Това е последвано от доста марки килдсмараули, чиито производители са специализирани в добри, но не изключителни напитки. Сред тях са:
Грузинско-италианска марка Badagoni
Kindzmarauli tetroni
Киндзмараули Галавани и други подобни.
Съществуват и доста съмнителни от наша гледна точка варианти. Например: Киндзмараули Алаверди, чиито лозя не растат в Кварели, а в съседния район Гурджан, или Киндзмараули Галавани от колекцията Мерани, произвеждана от Асоциацията на винарските изби в Тифлис.
Трябва да призная, че последната от напитките, които никога не съм опитвал, попада в категорията на съмнителните единствено по субективни идеологически причини. Факт е, че Tiflis е колониалното име на Тбилиси по време на Руската империя. По този начин наименованието на марката звучи толкова неуважително към страната на произход, колкото ако някой се осмели да нарече украинския хляб Малоруски или Гданската водка Данциг.
Как да различите фалшиво вино Kindzmarauli
За съжаление в природата няма много от интересуващия ни кахетийски сорт. Районът на Кварели, в който се произвежда, е много малък. Гроздето, което може да се пие, узрява на лозя на възраст най-малко 30 години. Добивът на Саперави оставя много за желаене, а самото растение е капризно и податливо на различни болести. Ето защо не е изненадващо, че дори водещото предприятие в бранша - Kinzmarauli Corporation - годишно произвежда не повече от 500 хил. бутилки вино.
Тъй като търсенето на напитката е многократно по-голямо от предлагането, има много хора, които са готови да се възползват от ситуацията и да продават на купувача всякакви фалшификати. За да не си навлечете неприятности, трябва да имате предвид няколко неща.
Истинската кахетинска напитка не е евтино удоволствие. Средната цена на тази напитка варира около десет долара.
На етикета трябва да бъдат посочени следните параметри: наименование (обикновено в транслитерация на английски език), категория на виното, име на производителя, година на производство, сорт грозде, количество захар и алкохол.
Съществува, така да се каже, легален начин за фалшифициране на напитката, при който над яркия и видим надпис "Kindzmarauli", който е труден за разчитане с невъоръжено око, се поставя знак "произведено по рецепта".
Бутилката истинско вино не трябва да съдържа голямо количество утайка.
Няколко думи за пиенето
По принцип полусладките кахетийски вина могат да се консумират с всякакви месни ястия от грузинската кухня. Но въпреки това е по-добре да не правите това. За основния празник в родината на напитката има отлични възможности за суха маса. Киндзмараули ще изглежда много по-концептуално до десерти или плодове.
Температурата на сервиране на напитката може да варира между 14 и 18 °C (между другото, идеалната температура за съхранение в кувьоз е 14 °C). За пиене се използват класически чаши за червено вино, обикновено пълни до една трета. И, разбира се, в този случай просто е необходимо да се вдигне дълъг красив тост.
Актуализация: 06.07.2017
Категория: Вино и вермут