Кианти Класико: история, преглед, видове, факти и друга полезна информация

Chianti Classico - е сухо червено вино, произвеждано в Италия (регион Тоскана). Напитката се произвежда от гроздето Санджовезе.

Виното е с категория DOCG ("наименование за произход"). За вината, произведени в Италия, това е най-високата категория в класификацията. Вината Кианти се произвеждат и в провинции като Пиза, Флоренция, Прато и др. д.

История на Кианти Класико

Италиански учени смятат, че Кианти е произведено от древната етруска цивилизация, живяла на територията на съвременна Тоскана. Етруските оказват голямо влияние върху древните римляни, които възприемат техните методи за производство на вино.

Първото писмено споменаване на думата "Кианти" датира от XIII в. По това време във Флоренция активно се развива отглеждането на винени сортове грозде. Търговци от 3 различни села Гайоле, Рада и Кастелина обединяват усилията си, за да създадат "Лигата Кианти", която да популяризира алкохола от сорта Санджовезе.

В края на XVIII в., през 1796 г., херцогът на Тоскана Козимо III Медичи приема закон, според който официалното производство на вино се възлага на селищата, принадлежащи към лигата, и на град Греве.

През 1932 г. италианското правителство изменя закона, като добавя към списъка съседните територии на Чокио, Сан Касиано, Барберино Вал д'Йо, Барберино Вал д'Йо’Elsa, Strada и Robbiano. До средата на XX век районът на производство ще заема изключително голяма територия в центъра на област Тоскана.

Етикетът за качество DOCG Chianti Classico е присъден през 1984 г., а преди това - категорията DOC през 1967 г. Съвременната технология на производство не се различава от тази, използвана преди стотици години. Нарича се "Формула Рикасоли" или "Формула Кианти".

През 70-те години на XIX в. Рикасоли, наричан "Железния барон" заради твърдия си характер и дейност, прекратява политическата си кариера и се посвещава изцяло на любимото си занимание - винопроизводството. Той отглеждал много сортове грозде (Каберне Совиньон и други), постоянно експериментирал, но без резултат. Единственият сорт, с който може да се работи, е местният Санджовезе.

Така се ражда легендарната формула, която ни дава червеното вино Кианти. Тя включва смесване на 70% Санджовезе, 10-15% Канайоло и останалите 15-20% Требиано или Малвазия.

Що се отнася до съвременните тънкости на производството, 80% се дават на Санджовезе, като най-важен не само сред Тоскана, но и сред Италия. Той е много капризен и винопроизводителите все още не са го завладели напълно. Той се използва за постигане на баланс: едновременно дълбочина и безтегловност на вкуса.

Не всички винопроизводители обаче искат да запазят традициите. Някой произвежда Кианти изцяло от Санджовезе. Законите не им дават възможност да експериментират, тъй като използването на чужди сортове е забранено. Съставките трябва да се отглеждат на територията на Тоскана, като не повече от 10 % от 37-те разрешени вида трябва да са бели плодове. През 2006 г. е забранено добавянето дори на този малък дял в Chianti Classico.

Лозята заемат върхове на хълмове с надморска височина не повече от 700 метра. Химическите торове не са разрешени, разрешено е само поливането. Италианците използват класическия метод на бавна вторична ферментация. Плодовете могат да бъдат леко изсушени, преди да се превърнат във вино.

Събирането на реколтата обикновено се извършва до края на октомври, а виното отлежава в дъб до първи март на следващата година. Това е минималното стареене. Видовете Riserva са престояли повече от 2 години.

Символът на Chianti Classico

Популярността на виното бързо набирала скорост. В началото на XX век официалните производители вече не могат да задоволят напълно търсенето на клиентите и то започва да се фалшифицира както в Тоскана, така и в чужбина. За да предпазят хората от фалшифициране, производителите създават орган, който служи за защита на марката.

Консорциумът за защита на марката вино е основан от група от 33 производители на 14 май 1924 г. И до днес символът на консорциума Chianti Classico е черният петел в златно поле, но не всички бутилки имат този символ. Дизайнът зависи от винопроизводителя.

Според една флорентинска легенда тази птица помогнала на жителите на града да присвоят част от земите на Сиена. Флоренция и Сиена са в конфликт и населението решава да отбележи ясни граници на владенията. Те подписват споразумение, според което при първото пропяване на петел от единия град в другия се изпраща конник. Точката на пресичането им ще бъде новата граница. Флорентинците са имали късмет: техният черен петел е пропял преди сиенския и конникът е изминал по-дълъг път.

Така, благодарение на птицата, Флоренция разширява територията си с 20 км за сметка на земите на Сиена. Съществуват 2 версии защо флорентинската птица се е събудила по-рано: някои смятат, че утрото е било слънчево във Флоренция и дъждовно в Сиена, а други вярват, че сиенският петел е бил нахранен до насита, а флорентинският петел не е могъл да спи на празен стомах, затова е изкрещял изневиделица.

Разлика между Chianti Classico и обикновеното Chianti

Според настоящия собственик на компанията, Бароне Рикасоли, потомък на създателя на рецептата, виното се отличава със сериозност и взискателност към определен метод на производство и консумация. Произвежда се в отделен исторически парцел на Chianti Classico, където се събира гроздето. През 1993 г. семейството на барон Рикасоли купува територията от винарски концерн от Австралия. Сега те възраждат някогашната слава на напитката, създавайки различни разработки, вече са пресадили двеста лози и са преустроили помещенията. Chianti Classico е пример за истинско Chianti.

Видове Chianti Classico

1. Annata

   12 месеца отлежаване, 13%. Рубиненочервен цвят с лилави оттенъци. Мирише на боровинки и череши, присъстват пикантни и флорални нотки. Уникален богат вкус. Дълъг плодов послевкус.

2. Riserva

   24 месеца отлежаване, 13%. Рубинен цвят. Ароматът е плодов и ягодов, с нотка на череша. Вкусът е сух с пиперливи нотки. Дълъг плодов послевкус.

3. Gran Selezione

   30 месеца отлежаване, 13%. Рубиненочервен цвят. Ароматът е богат и пикантен. Вкусът е сух и балансиран. Дълъг послевкус.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Създаден от всички лозя Bibbiano. Не отлежава в дъб, затова е по-леко на вкус. Свежо, приятно кисело. Можете да доловите нотки на къпина и слива.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Принадлежи също към имението Bibbiano, но се отглежда в отделен парцел в Montornello. Отлежал във френски дъб за по-дълбок вкус. Цвят - наситен рубин, аромат - мускус и плодове. Вкусът му е ярък, но в същото време изискан.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   гордостта на винарната. Тъмнорубинен цвят, многостранен вкус с плодови, минерални и балсамови нотки.

Как и с какво да се пие Chianti Classico

За да се насладите максимално на виното, трябва да го отворите няколко часа преди сервиране, за да го оставите да диша.

Идеалната температура за сервиране е между 16 °C и 18 °C. Ако напитката е по-топла, силата на алкохола ще блокира аромата, а ако е по-студена, ще започне да се вкисва. То трябва да се сервира в чаша тип "лале", заострена нагоре, така че букетът да се разкрие напълно.

Универсалността на виното ви позволява да го комбинирате с ястия от голям брой кухни. Идеален с пържено месо, задушено месо, дивеч, скъпи сирена. Дори комбинациите с пикантни китайски или индийски ястия и японско суши, които са толкова популярни в днешно време, ще бъдат печеливши.

Как да разпознаете фалшиво Chianti Classico

1. Първото и най-очевидно нещо е черният петел в червена рамка върху опаковката. Но то не винаги е налично.

2. Етикетът трябва да съдържа абревиатурата DOCG Chianti Classico DOCG Chianti Classico. Това е гаранция, че виното е произведено в Тоскана.

3. Проверете кода на страната на гърба за страната на произход. За Италия това е диапазон от числа от 80 до 83.

Интересни факти

1. Британците толкова харесват това вино, че наричат Тоскана графство Кианти.

2. Произведено през 1867 г. На международното изложение във френската столица виното Chianti получава златен медал за първи път в историята на италианските вина.

3. Това вино е споменавано многократно във филми, книги и компютърни игри.

4. Chianti Classico - само част от "зоната Кианти", разположена между Флоренция и Сиена.

Актуализация: 18.03.2020

Категория: Вино и вермут