Акациево вино: 3 рецепти у дома
Съвети преди да започнете
За да се получи ароматен алкохол, цветовете се събират рано сутрин или няколко часа след дъжд: по това време те съдържат най-голямо количество нектар. Събирайте суровините на чисто място, далеч от пътища и промишлени предприятия.
За да приготвите вкусно акациево вино, се нуждаете не само от венчелистчета, но и от различни добавки. За да подобрите вкуса на напитката, добавете към рецептата лимонов сок, кора или киселина, черен чай, захар, стафиди и други съставки.
За увеличаване на степента и по-добро съхранение продуктът се разрежда със силен алкохол.
Не е необходимо да се изплаква цветната суровина, за да се запазят максимално нейният аромат и сладост. Необходимо е само да изтръгнете пъпките от насекоми и остатъци и да отделите листенцата (стъблата и съда не са необходими).
Съдовете, използвани в процеса на винопроизводство, трябва да бъдат стерилизирани и изсушени, за да се предотврати развалянето на напитката.
Класическа рецепта за акациево вино
Лимонената киселина може да се замени с лимонов сок (ще са необходими 8 плода), а стафидите - с винена мая. В последния случай първите 2 стъпки от рецептата се пропускат. Закваската за стафиди се прави предварително - преди събирането на цветните суровини. Това ще изисква допълнително половин чаша вода и 2 часа. л. от захарта.
Сушените плодове не е необходимо да се измиват преди употреба. Без алкохолизация ще получите около 8 литра вино с плътност 10-12°. Този продукт може да се съхранява до 3 години. Ако напитката се подслажда след приключване на активната ферментация, оставете я да ферментира за 1-1,5 седмици под хидрозатвор преди отлежаване.
Съставки
Бели акациеви цветове - 2 литра
Вода - 7 литра
Захар - 2 kg
Лимонена киселина - 8 часа. л.
Стафиди - 50 г
Метод на приготвяне
Изсипете стафидите в буркан, залейте с половин чаша вода, добавете 2 ч.л. л. захар, разбърква се.
Завържете гърлото на съда с тензух, оставете сместа на топло, докато се появи пяна (за 2-4 дни).
Сварете половината от водата, поставете цветната маса в подходящ съд, залейте с вряла вода, покрийте с капак.
Изчакайте 1 ден, прецедете настойката от акация през филтър от тензух в съд за ферментация, изстискайте течността от венчелистчетата в същия съд.
Разтворете "лимонка" (лимонов сок) в цветната напитка, разбъркайте добре.
Смесете останалата вода и цялата захар, кипнете сладката смес, варете 5 минути на слаб огън, като постоянно отстранявате пяната.
Охладете сиропа до стайна температура, добавете го към настойката от цветя.
Прецедете ферментацията със стафиди, излейте течността в акациевата напитка.
Поставете капачката на съда за ферментация и го изпратете на тъмно и топло място.
След като мехурчетата се освободят (след 1-2 месеца), извадете младото вино от утайката.
По желание се подслажда или се увеличава силата чрез добавяне на алкохол/водка.
Изсипете напитката в по-малък съд, запечатайте го и го изпратете да узрее на студено.
Отлежаване на виното в продължение на 5-6 месеца, като при необходимост се отцежда от утайката.
Филтрирайте напитката и я изсипете в малки съдове.
Акациево вино с чай и цитрусови плодове
За по-изразен плодов букет можете да включите в рецептата лимоново-оранжева кора, но има вероятност флоралните тонове да се "загубят" в такава напитка.
Горната дресировка не е задължителна, може да се направи и без нея. Окончателният вкус на акациевото вино се формира шест месеца/година след отлежаването.
Съставки
Цветове от бяла акация - 10 л
Лимон - 6 парчета.
Портокал - 3 броя.
Захар - 5 кг
Сух черен чай - 4 часа. л.
Винени дрожди - 1 опаковка
Наторяване на виното - според инструкциите
Вода - 15 литра
Метод на приготвяне
Поставете венчелистчетата от акация в съда за ферментация.
Отстранете кората от цитрусовите плодове заедно с бялата сърцевина, нарежете месестата част на големи резени и я добавете към цветната смес.
Сварете чай в 1 литър вряла вода, оставете го за известно време, прецедете го, изсипете го в сместа от плодове и акация.
Загрейте 10 литра вода до 60 °C, изсипете я в съда за ферментация, покрийте напитката с капак, изпратете я на тъмно и я затоплете.
След 3 дни прецедете настойката, прецедете, изстискайте цветната маса, изсипете 3,6 кг захар в течността, разбъркайте добре.
Пригответе маята според инструкциите, добавете я към напитката заедно с добавката, изсипете пивната мъст в чист 20-литров съд, добавете останалата вода и затворете бутилката.
20 дни след началото на бързата ферментация към напитката се добавят 0,7 kg захар, разбърква се добре, съдът се затваря отново със затвор.
След като мехурчетата се освободят (след 1-1,5 месеца), прецедете виното от утайката, по желание добавете останалата захар (0,7 кг).
Налейте напитката в по-малък съд, поставете капак, изпратете я на хладно и сенчесто място.
Оставете виното да отлежава в продължение на 4-6 месеца, като периодично го отцеждате от утайката.
След като напитката е напълно избистрена, прелейте я в малки съдове, съхранявайте на студено.
Акациево вино "Light"
Тази рецепта е най-лесна за използване, но има вероятност ферментацията да е по-слабо активна. За да се подобри букетът на готовата напитка, се препоръчва тя да отлежи шест месеца/година преди дегустация.
Съставки
Акациеви листенца - 3 литра
Вода - 9 литра
Захар - 2 кг
Стафиди - 10 бр.
Метод на приготвяне
Залейте цветовете със затоплена, но не вряща вода, добавете ¼ от захарта, оставете да се вари 3-4 дни, като разбърквате два пъти дневно.
Прецедете напитката, изстискайте венчелистчетата, изсипете двете настойки в чиста бутилка.
Добавете останалата захар и неизмитите стафиди към течността от цветовете, разбъркайте, поставете водна пломба, оставете при стайни условия.
След 3 седмици, в края на активната ферментация, отстранете виното от утайката, поставете го на студено, за да се избистри.
Оставете напитката да престои в продължение на 3-4 месеца, като периодично преливате през тръбичка, за да отстраните утайката.
Изсипете виното в чисти съдове и го съхранявайте в хладилник.
Актуализация: 23.01.2019
Категория: Вино и вермут