Вино, произведено от грозде: 10 рецепти у дома
Почти всеки собственик на личен участък в някакъв момент се замисля за производство на домашен алкохол. Използват се не само горски плодове, но и зеленчуци, ядки и други плодове, налични в градината.
В тази статия Vzboltai ще ви разкаже как да направите домашно вино от грозде от различни сортове, както и ще отговори на най-вълнуващите въпроси на начинаещите любители на алкохола.
Подготовка на плодовете
Препоръчва се гроздето да се бере в сух, топъл ден.
Периодът на прибиране на реколтата зависи от сорта: продължава от ранна есен до началото на сланите. Не започвайте да събирате реколтата веднага след дъжд: водата отмива естествените дрожди от корите и може да доведе до загниване на плодовете. Поради същата причина не е необходимо да изплаквате гроздето преди употреба.
Запрашените плодове е добре да се избършат с чиста кърпа. Преди да започнете работа, суровините трябва да се сортират, като се отстранят развалените плодове, листата и клоните.
Рецепта за сухо вино от грозде
Тази технология е универсална: подходяща е за тъмни и светли сортове. Резултатът е естествена, здравословна напитка с минимално ниво на сладост. Единственото изискване е достатъчното съдържание на захар в плодовете (15-22%). Те не трябва да са прекалено тръпчиви и кисели, в противен случай мъстта ще ферментира лошо и крайният продукт ще бъде слаб.
Рецептата е идеална за ранни сладки сортове: ще получите чудесно вино от грозде Юпитер или Соларис. Подходящи са и късните плодове със средно съдържание на захар. Следното вино от грозде вионие ще бъде достойна украса на масата.
Съставки: 1
Грозде - всякакво количество
Метод на приготвяне
Намачкайте плодовете с ръце, без да докосвате семките.
Поставете гроздовия сок и пулпата в резервоар за ферментация.
Съхранявайте масата в продължение на 3-5 дни в топло помещение, като разбърквате от време на време.
Изсипете течната част в стъклена бутилка.
Изстискайте сока от твърдата маса през тънка кърпа или тензух, добавете го към първата течност.
Поставете водното уплътнение, като се уверите, че в съда има достатъчно място за образуване на пяна.
Оставете бутилката в помещение със стайна температура до края на ферментацията.
След 1-2 месеца напитката се налива в малки бутилки, без да се докосва утайката.
Затворете плътно съдовете, съхранявайте в мазето за около 2-3 месеца.
Рецепта за трапезно вино от грозде Isabella
Обикновеният и непретенциозен сорт може да се използва за приготвяне на напитки с различна сила и сладост.
Ето една проста рецепта, която е подходяща и за други видове плодове. По подобен начин се приготвя вино от грозде от Молдова. Резултатът е приятен, ароматен продукт с 10-12 % алкохолно съдържание.
Този метод е много подходящ за гроздето Лидия, от което често се прави вино в домашни условия. Ако желаете, можете да увеличите количеството захар, като по този начин промените степента. По този начин ще приготвите десертно вино от грозде. Необходими са ви 0,1 до 0,5 литра вода за литър сок.
Съставки
Грозде - 15 кг
Захар - 2-4 кг
Вода - пропорционално
Метод на приготвяне
Плодовете се изсипват в голям съд, смачкват се с дървено чукче или с ръце.
Покрийте съда с марля, оставете на тъмно за 3 дни, разбърквайте плодовете два пъти дневно с дървена лъжица.
Гроздовата маса се изстисква добре през тензух.
Разредете изцедения сок с вода на вкус.
Изсипете гроздовата течност в стъклен съд, като оставите около 1/3 от бутилката свободна.
Изсипете захарта в съда, сложете ръкавица с пробит пръст или водна пломба на гърлото.
Оставете пивната мъст на топло и тъмно за 1-1,5 месеца (до края на ферментацията).
Изсипете младото вино в чист съд, без да докосвате утайката.
По желание подсладете напитката и я съхранявайте още 1 седмица под воден печат.
Филтрирайте виното, запечатайте го с капак, прехвърлете го на хладно и тъмно място за 2-3 месеца.
Разпределете в малки съдове, съхранявайте на студено.
Рецепта за вино розе
Можете да направите алкохол от нежни плодове със светло малинов цвят, като използвате някой от следните методи: подходящи са както червените, така и белите технологии. Светлорозовата напитка се получава най-лесно от прясно изцеден сок.
Можете да направите вино от закупено от магазина грозде по същия начин. При всички случаи ще трябва да се измие, което означава, че не можете да направите без включването на мая.
Съставки
Гроздов сок - 3 литра
Захар - 0,8 кг
Суха мая - 2 часа. л.
Вода за пиене - 4 супени лъжици.
Метод на приготвяне
Налейте вода в тенджера, кипнете, отстранете от огъня.
Добавете захарта, разбъркайте до пълното разтваряне на кристалите.
Накиснете маята в хладка вода.
Добавете гроздов сок към захарния сироп.
Добавете разтворена мая към получената смес.
Изсипете плодовата мъст в съда за ферментация, поставете затвор.
В края на ферментацията отделете виното от утайката, бутилирайте го.
Рецептата за бяло вино
Начинаещите винопроизводители смятат, че леките напитки се правят изключително от светло оцветени сортове грозде. Но това мнение е погрешно. Въпросът "какво грозде се използва за направата на бяло вино??" трябва да се отговори: от всеки. Този изненадващ факт се обяснява с това, че сокът на повечето тъмни и светли плодове е почти безцветен.
Червеният и лилавият цвят на напитката идва от кожата, затова тя не се използва в белия алкохол.
С тази рецепта можете да направите чудесно сухо вино от грозде Шардоне. Заслужава си да се изпробва с по-малко взискателни сортове, като например мускат. Ще получите чудесно вино от цитроново грозде.
Съставки
Грозде - 20-25 кг
Метод на приготвяне
Смачкайте плода, без да повредите семената.
Изсипете пивната мъст в съд за ферментация, оставете я да се вари 24 часа при t= 20-25 °C.
Отделете сока, като изстискате масата през тензух, изхвърлете ципата.
Изсипете гроздовата течност в съд с тясно гърло, като оставите място за газа, който се отделя по време на ферментацията.
Подсигурете водното уплътнение, оставете пивната мъст в помещение със стабилна стайна температура.
Изчакайте 25 до 50 дни, като следите интензивността на ферментацията.
След края на мехурчетата внимателно отцедете напитката от утайката, разпределете я в чисти съдове с малък обем.
Оставете виното да узрее, като го държите на студено поне 1 месец.
Рецепта за вино от замразено грозде
Най-ароматните домашни напитки се приготвят от суровини, събрани навреме. Но не изхвърляйте плодовете, "забравени" на лозата: те могат да се използват за направата на така нареченото "ледено вино".
По традиция се прави от плодове, уловени от първата слана, а пулпата се пресова заедно с клонките. Виното, направено от замразено грозде, ще бъде по-сладко и гъсто, така че не е необходимо да добавяте много захар. Но добивът на продукта ще бъде по-малък от обичайния.
Леденото вино, направено от грозде от сорта Ризлинг, е най-доброто, но други сладки сортове, като Лидия, също са подходящи. Ако използвате плодове от фризера, е необходима мая за активиране на ферментацията, за пресни плодове може да не е необходима.
Съставки
Замразено грозде - 10 кг
Винена мая - 1 опаковка
Захар - 1 кг
Метод на приготвяне
Поставете замразените плодове заедно с хребета на хладно място.
Изстисква се сокът, изсипва се в съда за ферментация, а питата се изхвърля.
Разтворете маята в гроздовата течност, покрийте съда с многопластова марля.
Оставете пивната мъст в тъмно помещение на стайна температура за 2-3 дни.
След появата на пяна и съскане, добавете захар към масата, разбъркайте добре.
Монтирайте водното уплътнение, оставете съда на топло и тъмно място до края на ферментацията.
1-2 месеца след избистряне на мъстта и утаяване, внимателно прелейте младото вино през сламка.
Налейте напитката в малки бутилки, прехвърлете в избата/мазето за 3 месеца.
Виното се филтрира отново, налива се в стъклени съдове и се държи на студено.
Медено вино от червено грозде
Тази рецепта е подходяща за подслаждане на кисела реколта и за ароматизиране на слабо миришеща реколта. По същия начин можете да направите отлично вино от два сорта грозде, като смесите различни сокове в равни пропорции. Количеството вода е посочено, без да се взема предвид "доливането" след кипване.
Съставки
Гроздов сок - 6 литра
Мед - 2 литра
Вода - 5 литра
Мая - според инструкциите
Фруктоза - на вкус
Метод на приготвяне
Смесете вода с мед, сложете на огъня.
Сместа се вари, докато спре да се образува пяна (около 2 часа).
Добавете вряла вода към получения бульон, докато се възстанови първоначалният обем.
Изсипете медената мъст в съд за ферментация, добавете сока и маята, приготвена според инструкциите.
Ако е възможно, обогатете масата с кислород, като използвате аератор.
Поставете капачката и поставете съда в помещение със стайни условия до края на ферментацията (около 3-4 седмици).
Отстранете виното от утайката, изсипете го в чисти съдове, запечатайте.
Оставете напитката да ферментира на хладно в продължение на 3 седмици.
Отново отцедете виното от утайката, подсладете го с фруктоза, ако желаете, и го бутилирайте.
<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=hRQohLy4QU8--><!--dle_media_end-->
Вино от изсушено грозде
Напитките, произведени от утайки, се характеризират с повишена сладост и сила. Но за такъв алкохол са необходими много повече суровини, отколкото за обикновеното вино. В райони с горещ климат плодовете могат да се сушат директно на слънце, без да се откъсват от лозата.
В Италия по подобен начин се прави вино от гроздето гарганега. В по-хладните райони плодовете се събират и след това се сушат върху рогозки или дъски.
Съставки
Изсушено грозде - 1,2 кг
Изворна вода - 7,2 литра
Захар - 2 кг
Стафиди - 0,2 кг
Метод на приготвяне
Стафидите се смилат в блендер.
Добавете 1 чаша леко затоплена вода и 2 с.л. от. л.л. захар.
Оставете закваската от стафиди на топло за 2-4 дни, докато започне активна ферментация.
Смесете сушените плодове с останалата захар до гладка смес.
Изсипете топлата вода и закваската в гроздовата смес, разбъркайте.
Изсипете пивната мъст в съда за ферментация, поставете водна пломба.
Поставете съда на тъмно и го нагрявайте в продължение на 1 месец.
След приключване на ферментацията внимателно се излива младото вино от утайката и се прецежда.
Пресипете напитката в малки съдове, оставете я на хладно за отлежаване за 2-3 месеца.
Полусладко вино, направено от грозде
За тази рецепта трябва да изберете сортове с високо съдържание на захар - от 23%. Ако използвате плодове със средна сладост, например грозде Валек, ще трябва да подправите виното с мед (50-100 г на 1 л).
За кисели сортове можете да използвате алтернативен метод: добавете пастьоризиран сок от плодове с високо съдържание на захар към предварително приготвената суха напитка в съотношение 2:1.
Съставки
Грозде - произволно количество
Мед/захар - на вкус
Метод на приготвяне
Изстискайте сока от плодовете, оставете го да престои на хладно място в продължение на 12 часа.
Изсипете гроздовата течност, без да докосвате утайката, в подготвения съд.
Оставете съда на място с постоянна температура t=15-16 °C.
След една седмица започнете да вземате проби от ферментиращото вино.
След достигане на желаните параметри на сладост и сила, изсипете мъстта в голяма бутилка, плътно я запечатайте с памук и плат и я завържете с въже.
Пастьоризирайте съда при t=75-80 °C за 30-50 минути, за да спрете ферментацията.
Оставете напитката да се охлади при стайни условия.
След 10-12 часа преместете съдовете в избата, оставете ги за 2 месеца.
След избистрянето виното се отцежда от утайката, разпределя се в половинлитрови съдове и се запушва.
Многократно пастьоризирайте напитката при t=70-72 °C в продължение на поне четвърт час.
Съхранявайте на хладно място след охлаждане.
Вино, произведено от черно грозде
Тъмните сортове са обичани от домашните готвачи заради ниската си киселинност и високото съдържание на захар. Въпреки това е много по-трудно да се сприятелите с тях, отколкото с червените.
Виното, произведено от грозде Пино Ноар, е едно от най-добрите сред "черните" братя, но този сорт е капризен при отглеждането и преработката. Може да се използва за приготвяне както на шикозна пикантна плодова напитка, така и на много посредствен трапезен алкохол. Този малък сорт грозде отдавна се използва за бургундско вино, но руските сортове са далеч от него.
Много други гости от чужбина се държат по подобен начин:
Вино от грозде Шираз
Оказва се ярко, почти лилаво. Във Франция и Австралия сортът може да се похвали с еднакво богат вкус и аромат. В повечето руски региони той просто няма време да узрее, затова не се отглежда.
Вино от грозде Tempranillo
В Испания този сорт се използва за направата на отлични винени напитки. Тепърва започваме да го отглеждаме в Украйна, но засега без особен успех поради взискателните му условия.
Вино от грозде Carmenere
Представени предимно от чилийски продукти. Там плодовете узряват добре. В страните с хладен климат лозата не се отглежда поради късното узряване, податливостта на болести и ниската производителност.
Вино от грозде Nebbiolo
Произвежда се изключително в околностите на Пиемонт. В други региони сортът не се отглежда поради изключително високата му взискателност.
Вино, произведено от грозде Санджовезе
Произвежда се основно в Италия. Тази лоза е по-малко капризна към условията и грижите, но плодовете ѝ са много трудни за обработка.
За домашно винопроизводство е по-добре да се използват добре развити тъмни сортове. Един от най-добрите домашни образци е виното, произведено от гроздето на Темрюк: в региона се отглеждат Каберне Совиньон, различни видове Пино и други черни сортове.
Виното, произведено от грозде Мерло, се е доказало отлично. То се прави по класическата "червена технология", като се използва някоя от следните рецепти.
По същия начин може да се прави вино от гроздето Saperavi. Ще бъде гъсто и богато. От тъмните плодове също се получава подсилен продукт. Можете да го приготвите по схемата по-долу.
Съставки
Грозде - 5 кг
Захар - 0,5-0,6 кг
Алкохол / водка - в съотношение
Метод на приготвяне
Намачкайте гроздето, поставете го в съд за ферментация.
Оставете плодовата маса да се втечни за 3-4 дни.
Изсипете захарта в пивната мъст, поставете затвор, оставете сместа да ферментира (2-3 седмици).
Прецедете младото вино, добавете алкохол/водка (до 20 % от обема на течността).
Оставете напитката да узрее (1-3 дни), филтрирайте, оставете на студено за 2 седмици, бутилирайте.
Вино от диво грозде
За приготвянето на домашен алкохол често се използват плодовете на градинските култури. Диворастящото грозде се използва по-рядко поради ниското си съдържание на захар и високата си стипчивост.
Въпреки това някои некултивирани сортове, например далекоизточните, са доста подходящи за приготвяне на напитки. Използвайки тази рецепта, можете да направите добро домашно вино от амурско грозде.
Съставки
Гроздови чепки - 3 кг
Вода - 4,5 литра
Захар - 2,5 кг
Метод на приготвяне
Сложете гроздовите чепки в тенджера, смачкайте ги, като сведете до минимум увреждането на клоните и семената.
Прехвърлете масата в съда за ферментация, добавете 1 kg захар, налейте цялата вода и разбъркайте.
Покрийте съда с марля, оставете го да ферментира за около 1 седмица при стайни условия, като разбърквате ежедневно.
Прецедете сместа, изстискайте, изхвърлете питата.
Към получения сок се добавя 1 кг захар, разбърква се.
Изсипете течността в стъклен съд, поставете капак, оставете я на топло за 2 седмици.
Добавете останалата захар към пивната мъст, като преди това сте я разтворили в малко количество вино, оставете масата да ферментира под капака.
Отстранете виното от утайката, филтрирайте, налейте в чисти съдове, запушете, прехвърлете в избата.
Опитайте след 1-3 месеца, съхранявайте на тъмно и студено.
Ползи и вреди от домашното гроздово вино
Както всяка алкохолна напитка, домашният алкохол трябва да се пие умерено. Ако използвате висококачествени суровини и спазвате нормата на консумация (1-2 чаши на ден), домашното вино ще ви донесе само ползи:
Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания
Нормализира кръвното налягане и съня
Подобрява функционирането на храносмилателната и дихателната система
Повишава имунитета, облекчава умората
Ще помогне в борбата с автоимунните процеси
Отговори на често задавани въпроси
Защо домашното гроздово вино е горчиво
Често срещани причини: високо съдържание на танини (съдържащи се в кожицата и семената), използване на развалени суровини, прекомерно излагане на дъбови бъчви или утайки.
За да се отървете от горчивината, добавете към напитката яйчен белтък (100 г на 1 литър), разбъркайте, оставете масата да престои 2-3 седмици и след това внимателно прецедете виното.
Спомагателни методи: пречистване с глина (3 г на 1 литър) и бентонит, пастьоризация, алкохолизация.
Колко вино се произвежда от един тон грозде
Всичко зависи от сорта. Вариациите са доста големи: средно от 1 тон се получават от 500 до 870 литра готов продукт.
Цената на виното от грозде - как да се изчисли
То трябва да се основава на избраната рецепта и суровини. Ако използвате собствено грозде, трябва да съберете разходите за захар, мая и други съставки, както и да добавите разходите за филтриране и почистване.
Получената цифра трябва да се раздели на броя на литрите на крайния продукт.
Ако използвате закупени суровини, трябва да добавите стойността им към формулата.
Какви устройства съществуват за пресоване на грозде за вино
Малки количества суровини могат да бъдат смачкани на ръка, а в най-лошия случай - с крака.
По-усъвършенстван вариант е използването на месомелачка или блендер, но съществува голям риск от смачкване на зърната.
За големи обеми е по-добре да се закупи преса: примитивна лостова или модерна винтова преса. Можете също така да си я построите сами. За да преработите повече от 500 литра грозде, се нуждаете от трошачка с мотор.
Електрическите дробилки са по-скъпи, но включват и функцията за отделяне на гроздовете.
Пресите се изработват от различни материали: дърво, стомана, пластмаса.
Как да подсилите домашно вино от грозде
За да се увеличи градусът, към готовата напитка или младото вино се добавя водка/алкохол.
За 10 литра е необходим 0,5-1 литър силен алкохол.
На етапа на ферментация можете да добавите инерция със захар: тя се добавя в количество 0,4-0,8 kg/l.
Алтернативни методи: фиксиране със сярна киселина, пастьоризация, замразяване.
Защо виното от грозде не започва да ферментира
Причините могат да бъдат различни. Най-често срещаните: по плодовете няма достатъчно диви дрожди. В този случай се препоръчва да се добавят изкуствени щамове гъбички (винена мая), закваска от стафиди или шепа сушени плодове.
Ще се направи ли вино от миналогодишно грозде
По-добре е да се прави алкохол от пресни плодове, но може да има и изключения. Ако гроздето е било добре съхранявано, не е покрито с плесен и не е изгнило, то може да се използва. В този случай е необходимо да се включи мая в рецептата, особено ако тя е замразена суровина.
Вино от грозде е кисело: какво да правим
Домашно приготвеният алкохол се вкисва поради липса на херметичност по време на ферментацията и навлизане на кислород в пивната мъст.
Напитката може да бъде спасена, ако процесът току-що е започнал. Отстранете образувалия се филм от виното, изсипете го в стерилен съд и го пастьоризирайте (нагрейте) при температура t=60-70 °C за половин час, след което го изпратете на студено място или добавете малко алкохол.
В напредналите случаи остава продуктът да се излее или да се дестилира в алкохол.
Кои сортове грозде не могат да се използват за производство на вино
От нискокачествени суровини: мухлясали, загнили, неузрели.
Що се отнася до сортовете, повечето от трапезните плодове, предназначени за сурова консумация, не са подходящи за винопроизводство. Но можете да ядете плодове от някои технически лози, например Алиготе или Мускат.
Актуализация: 07.05.2019
Категория: Вино и вермут