Серен диоксид във виното: защо, какво представлява, вреден ли е
Проучвайки етикетите, можете да видите, че повечето гроздови напитки съдържат серен диоксид. Освен това той присъства не само в достъпни вина от бюджетната категория, но и в елитни продукти.
В алкохола тази съставка обикновено се обозначава като "Е220". Аналог на надписа могат да бъдат наименованията: "серен оксид/диоксид/диоксид", "SO₂", "серен диоксид", "серен анхидрид".
Защо се добавя серен диоксид (Е220) към виното
Серният диоксид се използва в хранително-вкусовата промишленост още от Средновековието. Антимикробните му свойства са забелязани за първи път в Древен Рим.
Винарите отдавна обработват бъчвите със сяра и добавят нейния оксид в напитките. Добавката се е използвала и за консервиране на други продукти. Когато се забелязват токсичните свойства на серния диоксид, се въвеждат забрани за използването му. С течение на времето обаче винопроизводителите отново се върнаха към включването на добавката в напитките, след като определиха безопасната доза на веществото.
Понастоящем не съществува напълно безопасен заместител на тази съставка.
Днес серният диоксид се използва не само при производството на алкохол, но и при производството на сокове, сушени плодове, сладкиши и др. д. Използва се в различни форми: в газообразно състояние, на прах или в разтвор.
В лозаро-винарската промишленост Е220 е незаменим на следните етапи от производството:
По време на беритбата и пресоването на плодовете.
По време на ферментацията и ферментацията на напитките.
В процеса на бутилиране.
В зависимост от ситуацията добавянето на серен диоксид спира ферментацията, предотвратява образуването на оцетна киселина, стабилизира вкуса и цвета на виното, удължава срока на годност на напитката и дезинфекцира контейнерите и производственото оборудване.
При липса на антиоксидант алкохолът бързо се вкисва и разваля. За разлика от гроздовите продукти, силният алкохол не изисква включването на такава добавка, тъй като сам по себе си има антимикробно действие.
Как се отразява серният диоксид на организма
В минимални концентрации веществото не е вредно за здравето. Значителното превишаване на допустимите норми е опасно.
В случай на предозиране на консерванта могат да възникнат различни негативни явления: метаболитни и храносмилателни нарушения, алергични реакции, главоболие, сърцебиене и други нарушения.
Вдишването на серен диоксид може да доведе до сериозни отравяния, включително до белодробен оток.
Въпреки това серният диоксид е абсолютно безвреден в количествата, които се съдържат във виното. То се отделя напълно от организма с урината и не се натрупва в тъканите. Единствените хора, които могат да се почувстват зле, докато дегустират напитки, съдържащи Е220, са астматиците, хората със свръхчувствителност към този компонент, нарушения в стомашната киселинност и бъбречни патологии.
Неспазването на нормите за консумация се счита за опасно: ако изпиете повече от 3-4 чаши вино, концентрацията на веществото ще надвиши допустимото ниво и може да повлияе на здравето ви.
Има ли вина без Е220
Серният диоксид присъства в приемливи количества в повечето вина. Единственото изключение са така наречените биодинамични (органични) напитки, въпреки че те съдържат незначителни концентрации на веществото.
Факт е, че серният диоксид се образува в процеса на естествена ферментация, така че е невъзможно да се намери вино, което изобщо да не съдържа това съединение.
Но можете да си купите напитки с минимално съдържание на Е220: към тях спадат продуктите с етикети USDA Organic и Exocert.
Най-известните производители: "Zind-Humbrecht" и "Leroy" (Франция), "Kalleske" (Австралия), "Gotsa" (Грузия), "Gravner", "Riecine" и "Magma Rosso" (Италия).
Такива вина могат да се пият дори от хора с алергия към серни добавки.
Ако искате да купите обикновено вино с по-ниско съдържание на Е220, трябва да се съсредоточите върху червени сухи напитки.
В белите и десертните продукти сулфитите присъстват в по-големи количества, а максималното количество серен оксид е включено във вината от плодове, засегнати от благородна плесен (бортритизирани). Преди да вземете проба, се препоръчва да оставите напитката да "диша": част от вредните вещества ще се изпарят от чашата.
Актуализация: 25.01.2019
Категория: Вино и вермут