Прахообразно вино: развенчаване на мита

Какъв е въпросът

Споровете за съществуването на митично "неестествено" вино, направено от прах, продължават да бушуват в интернет. Някои хора яростно твърдят, че всички евтини вина са сурогат, направен от сушени гроздови суровини, докато други доказват, че е почти невъзможно да се направи вино по този начин. Кой е правилният? Разклатете го и разберете!

Лиофилизация: какво представлява и дали се използва във винопроизводството

Процесът на щадящо сушене на веществата, включително предварително замразяване и поставяне във вакуумна среда, се използва за дългосрочно съхранение и консервиране на различни продукти.

Използва се в медицината и в хранително-вкусовата промишленост, по-специално при производството на разтворимо кафе и храна за космонавти.

Във френското винопроизводство лиофилизацията се използва за запазване на млечнокиселите бактерии, които са от съществено значение за намаляване на киселинността на виното.

Провеждат се и изследвания за производството на вина от прах, но те не са нищо повече от експерименти.

Дори и при успешен резултат, те не са предназначени за масовия потребител: процесът на лиофилизация и възстановяване на вина от твърди суровини е скъпо удоволствие.

Абсолютно невъзможно е да се изсушат винените материали и да се направи нормална напитка от тях по друг начин.

Ето защо, когато купувате евтино вино, можете да сте сигурни, че за производството му не е използван гроздов прах.

Друг е въпросът, че качеството на такива продукти не винаги е добро поради икономии на суровини или производствени процеси.

Как се произвежда евтино вино

1. Класическият начин

   От добри суровини, закупени от местни производители на ниска цена.

   От такива материали могат да се правят доста добри бюджетни вина.

   Трябва да се има предвид, че от лятото на 2020 г. продуктите, произведени от вносни суровини, не могат да се наричат вино по закон.

2. От не много качествени суровини

   която се "рафинира" със захар и гроздов сок.

   Захарта често се използва при производството на вино, за да се прикрият "дефекти", както малки, така и големи.

   Колкото по-сладко и по-евтино е виното, толкова по-вероятно е то да е с лошо качество.

3. С помощта на суровини за многократна употреба

   Това е най-лошият начин, когато върху една и съща целулоза се вливат няколко партиди продукти или останалият сок се извлича от партида грозде, която е била пресована с помощта на преса.

   Вкусът и характеристиките на такова вино говорят сами за себе си. Невъзможно е да се получи качествено вино по този начин.

Как да не купуваме сурогат

За да се предпазите от покупка на фалшификат, трябва да внимавате при избора на вино:

1. Проучване на информация за производителя и материалите за вино

   Проверете етикета и бутилката за дефекти и повреди.

2. Надписът "специално вино"

   Означава, че виното е подсилено, т.е. към него е добавен алкохол. Това включва вина от порто и шери.

3. Нискокачествени вина

   По-често срещани сред продуктите в Tetra Pak. Особено внимание трябва да се обръща и на сладките и полусладките вина - те трябва да се избират от реномирани производители.

4. Тетра Пак

   Не винаги показва ниско качество на виното, но не се използва и за висококачествени вина. Например, може да е добра идея да се купи тетрапак с вино от фермер, който сам е отглеждал грозде и е правил вино.

   В магазините тази опция се среща изключително рядко и обикновено това е опаковка от 3 литра или повече.

5. Евтини сухи вина

   Тук има и много нискокачествени проби.

6. Цената е твърде ниска

   За 1 литър обикновено означава ниско ниво на качество.

Актуализация: 21.06.2021

Категория: Вино и вермут