Вино от конфитюр: кой конфитюр е подходящ и как да го приготвите

Vzboltai не препоръчва да се прави вино от сладко, но с образователна цел по-долу е публикувано описание на тази напитка..

Какъв вид конфитюр е подходящ за приготвяне на вино

Когато избирате продукт за преработка, трябва да вземете предвид:

1. Съставът

2. Консистенция

3. Състояние на конфитюра

Най-добрите горски плодове за вино са малини, къпини, касис и цариградско грозде; най-екзотичните са йоща (хибрид между касис и цариградско грозде), берберис, дрян и ирга.

Добри напитки се приготвят от плодове със семена: череши, бъз, птича череша.

Такива вина се характеризират със специфичен бадемов вкус.

Смесите от горски плодове, съдържащи касис или череши, са се доказали като добри.

Вината от сливи, праскови и кайсии са трудни за приготвяне и изискват допълнително избистряне поради високото съдържание на пектин.

Напитките от ябълки и круши се държат по подобен начин, но се съхраняват лошо и се оказват мътни, въпреки че имат добър вкус.

Те са с ниско съдържание на аромати, безвкусни и изискват допълнително окисление.

Консистенцията и начинът на приготвяне на суровините оказват влияние върху качеството на виното:

1. Конфитюри, желета и мармалади

   Не са подходящи за производство на алкохол. По време на ферментацията полезният пектин, който се съдържа в тях, се превръща във вредния меланин.

2. Традиционно сладко

   Всичко, което съдържа равни пропорции плодове и захар, също не е най-добрият вариант, въпреки че може да се използва. По време на продължителното готвене и съхранение от мириса и вкуса на плодовете не остава почти нищо, така че напитката може да не е най-ароматната.

3. Моментни конфитюри

   Чудесен избор, когато плодовете са само леко сготвени и запазват естествения си вкус и аромат.

4. Плодовете, смлени със захар, също са добри

   Тези, които не са били подложени на термична обработка. Тези деликатеси се съхраняват по-трудно, но за "вина" са по-подходящи.

Състоянието на сладкото е от голямо значение. Не вярвайте на съветите на тези, които предлагат да направите вино от развалени продукти. Не трябва да има мухъл или гниене в него. Но леко подсладеното или "ферментирало" сладко може да бъде подходящо, ако не е твърде старо.

Как се прави вино от сладко

Първо, трябва да се снабдите с всичко необходимо:

1. Буркан или голяма стъклена бутилка

   Други материали могат да отделят миризми и да развалят вкуса на виното.

   Обемът се изчислява въз основа на количеството конфитюр.

   За 1 литър суровини е необходим 1 литър вода, като трябва да се остави място и за пяната, която се образува по време на ферментацията.

2. Рецепта

   По-удобно е да си купите готов такъв: това е капак с вдлъбнатина за вода или воден печат, изработен от пластмаса/стъкло.

   Някои домакини използват за тази цел гумена ръкавица с дупка на пръста или правят затвор от обикновен капак и тръба.

3. Бутилки или малки бъчви за бутилиране на готовия продукт

   Най-лесният начин е да се използват обикновени стъклени буркани или съдове за алкохол.

   Необходими са ви също така капачки или дървени тапи.

4. Продукти: конфитюр, вода, захар, стафиди (грозде)

   В някои случаи вместо стафиди се използва мая или готова закваска.

Има много варианти за приготвяне, включително добавяне на ориз, канела, лимонов сок, захар и др. д. Ето и най-простата рецепта.

Краят на процеса на ферментация се определя по изчезването на мехурчетата във водата (ако се използва капак) или по издутата ръкавица.

Съставки

1. Мармалад - 1 литър

2. Преварена вода - 1 литър

3. Стафиди (грозде) - 100-200 г

Метод на приготвяне

1. Сложете сладкото в стерилизиран стъклен съд, залейте плодовете с топла преварена вода, разбъркайте добре.

2. Добавете стафиди или грозде и поставете сместа на топло и тъмно място.

3. Изчакайте, докато пулпата (плодовата маса) се надигне, извадете я с лъжица и прецедете течността (пивната мъст) през тензух.

4. Изсипете прецедения сок обратно в стъкления съд, поставете затвора на мястото му.

5. Поддържайте напитката топла и контролирайте ферментацията. Когато мехурчетата спрат, налейте готовото вино в бутилки (можете да го филтрирате предварително) и го запечатайте.

6. Съхранявайте напитката на хладно и тъмно място в продължение на около два месеца.

Актуализация: 02.10.2018

Категория: Вино и вермут