Бял и червен вермут: 4 рецепти у дома

Вермутът е смесена билкова напитка със средна сила и специфичен горчив вкус на пелин. Вкусът на напитката е мек, леко мазен. Сухите и горчиви версии са по-рядко срещани.

В същността си вермутът е сладко десертно вино, така че винените материали за приготвянето му се обработват по същия начин, както за подсилените гроздови напитки.

Съвети преди да започнете

1. Ароматната тинктура от растителни суровини се приготвя отделно.

2. Смесете съставките на етапа на отстраняване на пивната мъст от дрождите.

3. За да опростите задачата, можете да вземете 1 литър готово вино, да увеличите силата му с алкохол, да подсладите напитката с мед или захар и след това да добавите билковата настойка.

4. За ароматизиране се използват напълно различни съставки: листа, стръкове, корени, кора, семена, понякога гъби или плодове. Списъкът трябва да включва пелин (естрагон).

Рецепта за червен вермут

Екстрактът се добавя към виното в количество 60-120 ml на 1 литър напитка. За основа можете да използвате подсилено гроздово вино или вино от всякакви горски плодове: червена боровинка, ружа, боровинка. По желание заменете захарта с мед.

Съставки за тинктурата

1. Алкохол/водка - ¼ л

2. Канела - 3 г

3. Пелин - 4 г

4. Бял равнец - 5 г

5. Мента - 3 г

6. Шафран - 2 г

7. Индийско орехче - 1-2 г

8. Кардамон - 2-3 г

Съставки за основата

1. Вино - 2 литра

2. Захар - 200 г

Метод на приготвяне

1. Смелете билките, сложете ги заедно с подправките в съд с водка.

2. Оставете течността да кисне в продължение на 7-8 дни, като ежедневно разклащате съдържанието.

3. Прецедете готовия екстракт през няколко филтъра.

4. Подсладете виното, добавете тинктурата, разбъркайте добре.

5. Оставете вермута да престои поне половин месец, за да придобие букет и вкус.

Рецепта за бял вермут

За да създадете по-мека напитка без силна горчивина, направете тинктура по тази рецепта. За основа на вермута се използва бутилка бяло сладко вино (подходящо е Тамянка). Добавете 8-11 ml есенция, като коригирате количеството, ако е необходимо.

Съставки

1. Спирт 95% - 90 ml

2. Вода - 30 ml

3. Пелин -2,2 г

4. Плодове от хвойна - 2-3 бр

5. Лайка - 1 г

6. Черни бъз - 0,7 г

7. Канела - 0,8 г

8. Кардамон - 0,7 г

9. Индийско орехче - 0,6 г

10. Мента - 1 г

11. Бял равнец - 1,7 г

12. Ванилин - ½ г

Съставки за основата

1. 95 % алкохол - 50 ml

2. Захар - 70 г

3. Вода - 50 ml

Метод на приготвяне

1. Смелете плодовете и подправките, смесете с билките, залейте със спирт и вода.

2. Съхранявайте течността на тъмно и хладно в продължение на половин месец, като разбърквате редовно.

3. Прецедете инфузията през многопластова марля, изстискайте я, прекарайте я през памучен филтър.

4. Оставете течността да отлежава още 2 дни.

5. Добавяне на алкохол към виното.

6. Пригответе гъст сладък сироп от вода и захар, изсипете го в алкохол.

7. Овкусете напитката с ароматна инфузия.

8. Оставете вермута да придобие аромат в продължение на 1-2 месеца.

Домашен ябълков вермут

За 0,8 литра ябълково вино са необходими около 60 ml тинктура.

Съставки за тинктурата

1. Рожков - 1 шепа

2. Пелин - 1 час. л.

3. Бял равнец - 1 ч. л. л.

4. Канела - ¼ ч.л. л. л.

5. Кардамон - ¼ ч.л. л. л.

6. Прясна мащерка - 4-5 листа

7. Индийско орехче - ½ г

8. Шафран - 1 г

9. Водка - ½ л

Съставки за основата

1. Ябълково вино - 1 бутилка

2. Мед - 0,1 кг

Метод на приготвяне

1. Намачкайте билките, изсипете ги във водката и добавете подправките към сместа.

2. Оставете масата да се влива в продължение на около 1 седмица, като не забравяте да разбърквате всеки ден.

3. Прекарайте инфузията през филтър.

4. Добавете ароматната смес към виното, подсладете напитката с мед.

5. Оставете вермута да престои поне 1 месец, а най-добре 4-5.

Вермут "Многокомпонентен"

От това количество съставки се получава цял литър ароматна тинктура, която се добавя към сухо бяло или червено вино (1 литър) през 5-10 ml.

Съставки за тинктурата

1. Пелин - 32 г

2. Естрагон - 1 г

3. Бъз - 6 г

4. Мащерка - 10 г

5. Кориандър (семена) - 2-3 г

6. Лимонова кора - 2-3 г

7. мента - 6 г

8. Смляно индийско орехче - 6 г

9. Елекампан - 2 г

10. Копър - 2 г

11. Розмарин - 6 г

12. бял равнец - 6 г

13. Жълт кантарион - 6 г

14. майорана - 6 г

15. Канела - 6 г

16. Портокалова кора - 2-3 г

17. Смлян джинджифил - 2 г

18. Кардамон - 4 г

19. Шипки - 6 г

20. Лайка - 2 г

21. Карамфил - 2 г

22. Ванилия - 5-6 г

23. Утринна слава - 3 г

24. Спирт 75% - 0,9 литра

Съставки за основата

1. Тъмно/светло вино - 1 литър

2. Алкохол - 60-70 ml

3. Захар - 100-120 г

4. Вода - 50-60 мл

Метод на приготвяне

1. Сложете всички твърди съставки в буркан, накиснете ги в алкохол.

2. Съхранявайте алкохола в продължение на 3 седмици на тъмно и хладно, като го разклащате от време на време.

3. Филтрирайте инфузията през многопластова марля.

4. Увеличете силата на виното с алкохол.

5. Пригответе сладък сироп от вода и захар, подсладете напитката.

6. Ароматизирайте виното с ароматна течност.

7. Съхранявайте готовия вермут на хладно в продължение на 1-2 месеца и опитайте.

Актуализация: 27.11.2018

Категория: Вино и вермут