Вино от Кагор: история, особености + рецепта за вкъщи

Сладкият вкус, традиционно по-приятен за нашите предци, и наситеният му цвят, който не се променя дори след добавянето на вода, позволяват кахорът да бъде приет в обредите на Православната църква като символ на Христовата кръв.

Малка история на Кагор

Това вино получава името си от френския град Кагор в долината на река Лот в Пиренеите, Градът Кагор е известен със своето тъмночервено вино. В старите времена местното вино е било наричано дори "черно вино". Тук се произвеждат както розе, така и бяло вино, но то не се нарича Cahors. Лекото вино се продава като "Vin de Pays du Lot" (вина от земята Лот).

Виното за обредите на православната църква е донесено от Испания, а по-късно и от Италия.

Виното от френския град Кахор е било най-високо ценено от духовенството и енориашите, вероятно затова името на френското вино се е наложило като нарицателно за всяко вино, използвано при църковни церемонии, макар че по принцип това е неправилно...

Съвременният френски Кагор няма нищо общо с църковното вино. Френски Cahors - сухо червено вино.

Характеристики на производството

Особеността на производството на кахор е загряването до 60-65 градуса на пулпа, смес от зърна и кори, алкохолизирането и ферментацията. Така продуктът придобива характерния си богат вкус и наситен цвят.

Кахор по рафтовете на магазините

1. Молдова: Krykovo, Chumay, Tomay, Almond

2. Испания: Малага

3. АзербайджанKürdəmir, Shemakha.

4. Армения: Кахетия

5. Грузия: Салхино, Геташен

6. Абхазия: Нов Атон кахон

Рецепта за кахор в домашни условия

Съставки

1. Червено грозде - 5 кг

2. Пясъчна захар - 1 кг

3. Стафиди - 150 г

4. Водка (по избор) - 250 ml

Метод на приготвяне

Използват се само емайлирани и дървени прибори.

1. Сортирайте гроздето, отстранете чепките, неузрелите, загнилите и развалените плодове.

2. Намачкайте плодовете с дървено чукче или точилка.

3. Поставете получената мъст в емайлирана тенджера на слаб огън. Следете температурата (60-65°C). Дръжте на огъня в продължение на 3 часа.

4. Охлажда се до 25°C.

5. Добавете стафидите към охладената мъст. Не мийте стафидите. Разбърква се с дървена лопатка. Необходими са стафиди заради дивите дрожди по тях, но те могат да бъдат заменени със специални винени дрожди (прочетете инструкциите върху пакетчето).

6. Поставете пивната мъст на тъмно и топло място. Разбърквайте веднъж дневно.

7. На 3-4-ия ден се появяват признаци на ферментация. Мехурчета, съскане. Прецедете мъстта през тензух. Изстискайте останалата част от гроздето (пулпа) с ръка. Добавете 600 г захар към ферментиралия сок.

8. Изсипете в голям съд. Тя трябва да запълва не повече от 70% от обема. Поставете водно уплътнение или покрийте с медицинска ръкавица.

9. След 3 дни се добавят 50 г захар на 1 л сок.

10. След една седмица и след 10 дни повторете стъпка 9.

11. Когато ферментацията приключи, внимателно се изсипва в чисти съдове, без да се повдига утайката. Ако е необходимо, поправете го с водка.

12. Налейте в бутилки, съхранявайте на хладно място.

Сервирайте cahors с мазно месо: дивеч, агнешко, гъска. С десерти: шоколад, сладко, сладолед. Идеалната температура за сервиране е +18°C.

Актуализация: 22.09.2018

Категория: Вино и вермут