Вино Saperavi: преглед на вкуса и видовете
Казват, че "Грузия" може да чуе "Саперави"! Как иначе, след като тези две думи са една и съща за мнозина. Моля, обърнете внимание, че терминът "саперави" се използва в широк и тесен смисъл.
В широк смисъл "саперави" означава сухо грузинско вино, най-популярното и широко разпространено в тази страна, което се прави от сорта грозде саперави.
В най-тесен смисъл това е вино, което се произвежда по специална технология (например подложено на едногодишно отлежаване) от 1886 г. насам.
Характеристики на сорта грозде саперави
Saperavi (от товар.Saperavi: "боя", "бояджия") е червен сорт грозде, който се характеризира с доста големи гроздове.
Сочната месеста част на плода е тъмнорозова на цвят, докато при другите червени сортове пигментът се съдържа само в кожицата.
Ягодов сок с наситен розов цвят.
Сортът понася добре измръзване и може да се вкорени на почти всякаква почва.
Но има и един съществен недостатък - лесно се заразява с различни болести, присъщи на това растение.
Поради наличието на танин в плодовете, гроздето има горчиво-търпчив послевкус и този компонент също допринася за дълготрайното съхранение на виното и неговите качества - повече от 50 години.
Най-добрите бутилки са тези, които отлежават от 4 до 30 години. През това време ароматният букет се развива напълно и започват да се долавят леки сливови тонове.
Производство на Saperavi
Традиционно виното Saperavi се произвежда по кахетинския метод.
Целулозата се ферментира в специални кани - кювери, предварително заровени в земята.
Но днес винарските изби все повече пренебрегват традициите на производство и бъдещото вино ферментира в конвенционални стоманени съдове.
Преди да започне процесът, гроздето се почиства от чепки, семена и клонки.
Можете да регулирате сладостта на виното, като използвате плодове с различна зрялост.
За производството на сух Saperavi се използва грозде, което не е напълно узряло и трябва да се бере в края на лятото - началото на септември, тъй като сортът е средно късно зреещ.
Ако искате да приготвите напитка от десертния тип, трябва да изберете най-сочните и зрели гроздове.
Какво още си струва да се знае за Saperavi
Цветът на Saperavi е един от най-интензивните в света, който може да бъде открит във вината.
Поради тази причина след изпиването на напитката устата често е оцветена в лилаво.
Дори да разредите напитката, цветът ѝ не се променя и не избледнява.
Силата на напитката достига 10-12 %, а количеството захар не надвишава 4 g/dm3.
Вкусът на виното се характеризира с наличието на мотиви от касис, нар и череша, както и къпини и ароматни сини сливи.
Колкото по-дълго отлежава виното, толкова по-изразителен е неговият вкусов състав.
По правило напитката отлежава една година, но срокът ѝ на годност достига 50 години.
Пикът за разкриване на вкуса на напитката е 12-15 години отлежаване.
Saperavi се характеризира с лечебни свойства.
Напитката насища организма с хранителни вещества и енергия, а също така подобрява процеса на обмяна на липидите, което е истинска превенция на атеросклерозата.
През лятото на 2014 г. се появиха слухове, че експериментатор е създал бяло саперави.
Но тази напитка не е придобила голяма популярност, потребителите предпочитат класическия вариант на напитката.
Виното Saperavi струва средно 6-8 долара за бутилка.
От само себе си се разбира, че ценовата политика зависи от периода на отлежаване на алкохола и колкото по-дълго отлежава напитката, толкова по-високо е нивото на елитност и съответно по-скъпо е виното.
Не забравяйте, че Saperavi е едновременно висококачествено и евтино вино.
Как се пие Saperavi
Напитката обикновено се налива в чаши за вино.
Според етикета съдът трябва да е пълен до 1/3.
Преди сервиране алкохолът трябва да се охлади до 13-15 °C.
Виното се съчетава добре с месни ястия, пикантни или солени храни.
Традиционно саперави се консумира по време на празници в компанията на агнешки кебапчета или пилаф.
Актуализация: 13.06.2018
Категория: Вино и вермут