Водка Peysakhovka: какво представлява + кошерна рецепта в домашни условия

Peysachovka - е еврейска "водка", произведена от кошерни стафиди. Напитката получава името си в чест на еврейския празник Пасха, който е аналог на православния Великден. На този празник на евреите е разрешено да пият само онези алкохолни напитки, които са произведени изключително от кошерни суровини.

Интересно е, че напитката се прави в присъствието на компетентни по този въпрос хора и под строгия надзор на равин.

Пейсаховка с диви дрожди

Особеността на приготвянето на Пейсаховка е, че тук не се използва мая. Ферментацията настъпва благодарение на микроорганизмите в самите стафиди. Напитката е бистра и прозрачна, с лек аромат и достига сила до 40%.

Съставки

1. Сладки стафиди - 2 кг

2. Филтрирана вода - 12 литра

3. Захар (за активиране на ферментацията) - 100-150 г

След като приготвите продуктите, можете да пристъпите към приготвянето на закваската.

Метод на приготвяне

Стъпка 1. Закваска:

1. В еднолитров буркан се смесват добре 250 г стафиди, 150 г захар и 1,5 л топла вода (26-29°С). Получената смес се поставя на топло място за 3-4 часа, докато стафидите омекнат напълно.

2. След това извадете получената стафида и я смелете с блендер или месомелачка и я върнете обратно в контейнера. Добавете няколко парчета сушени стафиди в буркана.

3. След това веществото трябва да се постави на топло и тъмно място, след като се завърже гърлото с марля. Съдът трябва да престои 3 дни.

4. След изтичане на срока в буркана трябва да се образува пяна и да се виждат леки въздушни мехурчета, което показва готовността на кваса.

Сега трябва да се премине към етапа на създаване на самата пейсаховка, която може да се направи по няколко начина.

Етап 2. Напитка без дрожди:

1. Останалите стафиди, а именно 1,75 kg, се заливат с 4 литра вода и се оставят да набъбнат.

2. След като плодовете са достигнали желаното състояние, ги превъртете в месомелачка или блендер.

3. Прехвърлете получената напитка в съд за ферментация. Добавете към нея останалата вода и приготвената закваска. Разбъркайте всичко добре.

4. Получената смес се оставя на тъмно и топло място за 4-5 седмици под хидрозатвор - специален клапан, който помага за отстраняване на въглеродния диоксид и не позволява навлизането на въздух в съда.

5. В края на периода ще се появи утайка и напитката ще стане светлорозова. Мехурчетата, от своя страна, не трябва да се наблюдават. Това са характеристиките, които показват, че напитката е ферментирала.

6. След това излейте варенето през тръба, отстранете утайката и изстискайте останалата каша.

7. Сега тя трябва да се дестилира 2 пъти, като се отделят фракциите на главата и на опашката.

8. Накрая разредете напитката с вода до 40°C и я оставете в стъклен съд за 7 дни.

В края на посочения период от време peysachovka ще бъде готова! Прието е алкохолната напитка да се пие от малки чаши, придружена от ким или форшмак. Традиционните закуски за водка, сушени кайсии, смокини, фурми и други сушени плодове също са подходящи за пейсаховка.

Алтернативни варианти

Ако традиционната рецепта за Пейсаховка ви се струва малко сложна, тогава ви предлагаме да се запознаете с методите на приготвяне тинктури от стафиди. По-лесно е да се направи тази напитка и вкусът ѝ не отстъпва на оригиналната рецепта.

Актуализация: 20.05.2018

Категория: Водка