Варете върху пшеница: 3 рецепти у дома
Отдавна не е тайна, че пшеницата е отлична съставка за приготвяне на домашен самогон, а също и на купена от магазина водка.
Приготвянето на запарка от пшенично зърно не се различава особено от много други варианти на запарка. Основното нещо е да се спазват стриктно времето, пропорциите и сроковете. Това важи особено за рецепти, при които не се използват пресовани дрожди, а процесът на ферментация ще започне от диви щамове.
Брага върху пшеница без мая рецепта
В тази рецепта не се използва изкуствена мая, което ви позволява да приготвяте варива почти без специфична неприятна миризма.
Захарта увеличава добива на крайния продукт, но не влияе на вкуса и аромата му.
Съставки
Пшеница - 4 кг
Гранулирана захар - 4 кг
Вода - 30 литра
Метод на приготвяне
На първо място трябва да се подготви т.нар. зърнен малц, който може напълно да замени пресованата мая. За да направите това: изсипете един килограм пшеница на равномерен слой в широк съд и го напълнете с вода на 1-2 см над основния продукт.
Покрийте съда с капак и го оставете за 1-2 дни на тъмно, но хладно място.
След като зърното е покълнало, добавете 500 г кристална захар и разбъркайте добре с ръце. Ако масата е твърде гъста, можете да добавите още малко вода.
Получената маса се прехвърля в буркан, гърлото се покрива с марля и се оставя за 10 дни в топло помещение.
Когато закваската е готова, тя се прехвърля в бутилка с подходящ обем, добавя се останалата захар и пшеница.
След това се залива с водата, която е била предварително загрята до 30 градуса, и всичко се разбърква добре.
Сега поставете водното уплътнение или можете да използвате гумена ръкавица с малка дупка на един от пръстите. Преместете съда на тъмно място с температура 18-24 градуса за 7-20 дни.
След като ферментацията приключи напълно, прецедете готовата каша през тензух и можете да започнете дестилацията.
Не е необходимо да изхвърляте пшеницата, но пригответе още 2-3 порции от кашата. За целта всеки път се добавят 4 kg кристална захар и количеството вода, посочено в рецептата.
Рецепта за варене на покълнала пшеница
Съставки
Пшеница - 2,2 кг
Вода - 17 литра
Гранулирана захар - 5 кг
Пресована хлебна мая - 100 г
Метод на приготвяне
Пресяване на пшеницата, за да се отървете от излишните остатъци.
След това го напълнете с 2 литра вода със стайна температура.
Покрийте съда с капак и го преместете на тъмно и топло място за 2-3 дни.
След като пшеницата е покълнала, е необходимо да загреете водата до 50 градуса и да разтворите напълно цялата гранулирана захар в нея.
След като сиропът се охлади до 35-40 градуса, добавете към него маята и покълналото зърно.
Получената маса се разбърква добре и се изсипва в стъклен съд за ферментация.
Поставете водна пломба или ръкавица и оставете за 15 дни в тъмно и топло помещение.
След ферментацията прецедете пшеничната каша през филтър от кашкавал и я дестилирайте, за да си направите домашен самогон.
Рецепта за брашно от пшенично брашно
Съставки
Брашно - 4 кг
Вода - 16 литра
Суха мая - 20 г
Ензими амилосубтилин и глюкаваморин, по 10 грама всеки.
Метод на приготвяне
Кипнете вода, добавете брашно към топлия разтвор. В същото време трябва да направите всичко така, че да не се образуват бучки.
Всеки от приготвените ензими трябва да се добави при строго определена температура. Първо се добавя амилосубтилин при 80 градуса, а след това глюкаваморин при 65 градуса. Съставът достига тази температура за около един час. Пренебрегването на това правило може да доведе до факта, че суровината е много слабо захаризирана!
След като процесът на приготвяне на кашата върху ензимите е завършен, трябва да се въведе разредената мая. Препоръчително е това да се направи възможно най-скоро, тъй като необходимият режим на ферментация ще премине бързо и няма да получите вкусна напитка.
След това цялата композиция се изсипва в резервоара за ферментация, като това трябва да се направи, докато е топло, около 25-30 градуса.
Сега кашата може да се дестилира.
Актуализация: 06.04.2018
Категория: Водка