Мескал от червеи и гъсеници: какво представлява и как да го пием
Накратко за напитката
Mezcal - е всеки силен мексикански алкохол, получен в резултат на двойна дестилация на запарка от сока на някои видове агаве. Силата на напитката варира между 38 и 43 градуса. В същото време мезкалът може да бъде както чист дестилат от запарка от агаве, така и напитка, обогатена с различни плодове, подправки и дори мед.
Сред най-разпространените марки са следните: "Мескал Монте Албан", "Мескал Ел Сенорио", "Мескал Дивино" и "Мескал Бенева".
Как се пие мезкал
Чисто и без закуска
Дегустация на 50 мл от тесни чаши. Ако искате да усетите напълно всички прелести на мексиканския вкус, трябва да замените гореспоменатите чаши с половинки от малки сушени тикви.
-
Националният начин
Мескалът се залива с 50-80 мл сангрита.
Удар по масата
И ние изпиваме чаша, съдържаща мезкал и тоник на една глътка (поздрави от бум на текилата).
Колелото е същото като "оближи-обърни-изкуси"
Вместо лимон или лайм се използва портокал, а вместо обикновена сол се използва червеникава сол. Последните представляват смес от сол, лют червен пипер и сушена гъсеница от агаве на прах. Много често торбичките с тази екзотична подправка се продават заедно с мезкал.
Разлика между мезкал и текила
За да отговорим на този въпрос накратко, трябва да си припомним класическия принцип, който се прилага за коняка: всеки коняк - тя е ракия, но не всяка ракия Бренди - е конякът.
Така е и в нашия случай: всяка текила е мезкал, но не всеки мезкал е текила.
Така че в бъдеще ще бъде по-подходящо да се говори за това как текилата се различава от другите разновидности на мезкала, които, между другото, наброяват повече от сто.
Място на производство
Според мексиканското законодателство само напитки, произведени в щата Халиско и няколко съседни щата, разположени на източното крайбрежие на страната, могат да се считат за текила.
Що се отнася до мезкала като цяло, той се произвежда по занаятчийски или полузанаятчийски начин в цяло Мексико.
Промишленото производство на тази напитка е ограничено до щатите: Оахака, Сакатекас, Гереро, Дуранго и Сан Луис Потоси, които нямат нищо общо с текилата.
Моментът на суровината
Докато за производството на текила се използва само сок от синьо агаве, производителите на други видове мезкал не си поставят такива ограничения.
За своите цели те използват различни видове от това растение, например: американско агаве или картофено агаве.
Разликата в технологията на производство
Текилата е единственият вид мезкал, към който обикновено се добавя захар.
Производителите на други разновидности на тази традиционна мексиканска напитка смятат, че използването на захар в техните продукти е откровена профанация и почти подкопаване на националните устои.
Вкус и мирис
Можем да кажем, че текилата е най-култивираният представител на семейството на мескалите.
По-специално, тя има по-малко интензивен вкус и по-малко сърцевинен аромат от своите роднини, които често са просто обикновен, неподправен самогон с всички негови плюсове и минуси...
Отношение към червея
Производителите на текила никога, ама никога не биха поставили трупа на гъсеница от агаве в бутилка от своята напитка.
Докато при другите видове мезкал тази практика е доста разпространена.
Някои различия в културата на консумация
Мексиканската текила - чиста и без закуски - се пие на един дъх.
Другите видове мезкал, както беше споменато по-горе, се отпиват бавно и замислено, като ликьор.
И отново, докато при пиенето на текила се използва обикновена сол, при многобройните ѝ роднини от агаве се използва т.нар. червива сол.
Защо мезкал с червей или гъсеница
В началото на 40-те години на миналия век, за да привлече вниманието на европейските ценители на екзотичния алкохол, се заражда практиката в бутилките с мескал да се поставят ларви на местна пеперуда, живееща върху агаве.
Чрез тази техника производителите на напитката се стремят да подчертаят автентичността на нейния произход, както и да демонстрират високото качество на алкохола, който не позволява на насекомото да се разпадне.
Тази практика води до появата на две специални категории на напитката:
Мескал с червей
Това включва сравнително непретенциозни сортове мезкал, които съдържат така наречения "червей" - златиста гъсеница, която живее върху листата на агавето и поради това е по-лесна за улавяне.
Мескал с гъсеница
Това е по-скъп отлежал алкохол, съдържащ същата гъсеница, само че оцветена в червено. За разлика от по-малко щастливите си златни събратя, тази гъсеница живее в корените или в сърцевината на растението, което прави откриването и улавянето ѝ малко по-трудно.
Има какво да се каже за тези гъсеници, които мексиканците са нарекли Хуанито.
На първо място, всеки, който иска да опита мезкал, трябва да знае, че под въздействието на алкохола и двата вида гъсеници, попаднали в бутилката, губят естествения си цвят.
Златистите се превръщат в пепеляво-сиви, а червените - в бледобели. За да не се налага клиентите да се мъчат напразно, опитвайки се да видят заветното, но безцветно насекомо в дълбините на бутилката, съответните съдове се маркират с отличителен етикет: "con gusano" или "с червей от агаве".
Около заветната ларва вече са се нароили цял куп митове. Така с леката ръка на фантазьори от средите на производителите на мезкал се появяват истории за омагьосващия ефект от използването на насекомото като мъжки афродизиак, както и за възможността то да се използва като своеобразен "ключ" към паралелни светове...
Коварните производители на текила, за да злепоставят конкурентите си, разпространяват слухове за халюциногенните свойства на тези насекоми. В същото време ларвите са напълно прозаични. Насекомите, специално отглеждани върху екологично чисти растения, не предизвикват халюцинации, но не са подходящи и за постигане на остри еротични или мистични усещания.
По този начин прословутата ларва може спокойно да се консумира, като се раздели поравно между всички участници в пиршеството, както се прави в Мексико.
Но ако не сте в компанията на мексиканци, които благоговеят пред ритуала по ядене на гъсеници, няма да е проблем, ако учтиво откажете такава екзотична закуска.
В заключение си струва да се каже, че напоследък производителите на мезгал са решили да излязат извън света на насекомите, за да засилят ефекта.
Отсега нататък в бутилката с напитката можете да намерите още един обитател на мексиканските пустини - скорпион или поне опашката на това опасно членестоного.
Както и при някои други спиртни напитки, скорпионът, попаднал в мезек, губи смъртоносната си сила и служи само като ефектен рекламен атрибут.
Актуализация: 16.02.2016
Категория: Текила