Weissbier: история, преглед на видовете, особености на производството, как и какво да се пие

Weissbier е пшенична бира с горна ферментация, която е най-разпространена в Южна Германия и Бавария.

Има плодов аромат, пикантен бананов вкус и много пяна. При варенето й към ечемичния малц се добавя и пшеничен, поради което цветът й е светложълт. Ароматът не е рязък, приятен, алкохолното съдържание е 5-5,4%.

История на бирата weissbier

Пшеничната бира има също толкова дълга история, колкото и ечемичната, която датира от неолитната епоха. Но ечемикът винаги е бил по-популярен.

За първи път бирата е позната в Германия през 736 г., Производството започва в Южна Германия, а след това се разпространява в цялата страна. В страната не е имало много пшеница, цялата се е използвала за печене на хляб.

На 23 април 1516 г. херцогът на Бавария приема закон за чистотата на бирата. Той регламентира производството на напитката изключително от ечемичен малц, мая, вода и хмел. Ръжта и пшеницата са окончателно блокирани на държавно ниво.

Този указ не спира жителите на Бавария: те толкова обичат пшеничната бира, че са готови да се откажат от хляба заради нея. Произведена е незаконно в подземия. Правителството е знаело за това, затова е решило да монополизира производството на вайсбиер.

Изводът е прост: пари за държавата, бира за хората. Благородни феодали решават, че бирата вече ще се вари в забравеното от Бога горско селце Шварцах. Цената на тези продукти е баснословна.

Сто години по-късно продукцията най-накрая вижда бял свят. В сърцето на Мюнхен е създадена пивоварна, която е Weisses Broehaus. По-късно технологията на производство става известна в цялата страна, а напитката придобива подтипове и култура на консумация.

От Бавария тази бира идва първо в Нюрнберг, а след това и в сегашната столица Берлин. Преминава през поредица от изблици на популярност, като последният е през 80-те и 90-те години на миналия век, когато започва да се развива домашното и занаятчийското пивоварство.

Тази бира се появява в Русия едва през 2000 г., но в нашата страна се използва технологията на долна, а не на горна ферментация. Това се нарича лагер. Възможна е горна ферментация, но тя е рядка.

Видове бира weissbier

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Hefeweizen

   Преведена като "пшенична бира с мая", тя е най-известната разновидност на Weizenbier. Нефилтрирана, затова леко мътна. Смята се, че дрождите обогатяват вкуса му.

   Ако искате да се насладите на бистра напитка, наливайте по една бутилка наведнъж. Ако искате класика, налейте само част от нея. Поставете бутилката с утайката в хоризонтално положение, изчакайте утайката да изплува и прелейте напитката в чаша. Бирата се смята за лятна и се препоръчва да се охлажда до 10 °C.

2. Кристален weizen

   Той е същият като hefeweizen, но внимателно филтриран, което прави напитката кристално чиста. Чиста, пенлива напитка с подчертан плодов вкус, идеална за горещия сезон.

   Понякога се нарича шампанско weizen заради високото съдържание на въглероден диоксид, което го прави да прилича на пенливо вино. Смята се за най-лекия от цялата линия. Сервира се охладен при 7-8 °C.

3. Dunkelweizen

   Този вид се отличава с това, че се приготвя от по-тъмни сортове hefeweizen чрез добавяне на голямо количество ечемик към пшеница.

   Поради това цветът е по-тъмен, а силата е по-висока (4,8-5,8°). Този сорт, за разлика от горните два, се счита за подходящ за зимата. Вкусът ѝ е по-търпчив, с по-силно изразени карамфил и банан. Не се охлажда преди сервиране.

4. Gose

   В тази бира кориандърът се добавя към пшеницата и се осолява. Има кисел вкус и мирис на сушени плодове.

5. Berliner Weisse

   Тази напитка се основава на две основни съставки: лактобацили и 25-50 % пшеничен малц. Това създава висока киселинност, поради което не се препоръчва пиенето на напитката без закуска.

   Обикновено в процеса на бутилиране се подслажда с малинов сироп или сладник (медена трева).

6. Weizenbock

   Това е видът, който сме свикнали да виждаме в Русия: силна долноферментираща бира.

7. Witbier

   Друго наименование на blanche. Произхожда от Фландрия, не се филтрира и се ферментира на дъното.

   Обикновено към ечемичния малц се добавят несмляна пшеница, портокалови кори и кориандър.

Как се пие weissbier

Пшеничната бира се пие от високи чаши, стеснени отдолу. За да се избегне твърде много пяна, бутилката се охлажда предварително. Интересно е, че дъното на чашата е удебелено, за да се предотврати счупването ѝ. Обикновено дъното се използва за стискане след тост.

Мненията за това как да се налива бира в чаша се различават. Някои хора са свикнали да наливат бирата в чаша бавно под ъгъл, докато други поставят чашата върху съда и я обръщат с главата надолу.

Характеристики на производството на weissbier

Технологията на производство на weissbier е същата като тази на пшеничния ейл, който всъщност е. Използват се пшеничен малц, ечемичен малц и високи температури, защото се използва методът на горната ферментация. Има хмел, но не толкова много, колкото при ечемичената бира, така че бирата не излъчва горчивина.

Ако искате да направите бирата по-суха на вкус, можете да добавите долна мая.

Нефилтрираната бира е по-интересна на вкус, но срокът ѝ на годност е по-малък от този на филтрираната, поради което често се филтрира.

Интересни факти

1. На руския пазар може да се намери и висококачествена пшенична бира с горна ферментация. Например през 2014 г. Khamovnyky Wheat е отличена с медал на международната награда Monde Selection 2014.

2. Weissbier има специфичен плодов вкус, който се дължи на реакцията на микроелементи и дрождеви бактерии в малцовата пшеница.

3. Има много пяна, защото пшеницата е по-наситена с протеини от другите зърнени култури.

Актуализация: 09.03.2020

Категория: Бира, сайдер, ейл