Бира "Хюгардън": история, технология на производство, видове, как да се пие, легенди

Белгийската пенлива напитка Hoegaarden, произвеждана в едноименния регион в северната част на страната, се различава коренно от класическите бири. Освен това разликата засяга не само вкусовите характеристики, но и външния вид, технологията на производство и използваните суровини.

Най-забележителното нещо, което изненадва новите дегустатори на белгийския продукт, е светлият нюанс, поради което бирата се нарича "бяла", и мътната консистенция, която се дължи на липсата на филтрация. Не по-малко интересна е историята на появата на необичайната напитка, обградена от митове и невероятни съвпадения.

Историята на бирата Huguarden

Добре известен факт е, че разпространението на винопроизводството през Средновековието е улеснено от църковните служители: много манастири започват да произвеждат гроздови напитки.

В някои страни, като Израел или Черна гора, православните манастири и до днес са центрове на винопроизводството. Но има няколко случая, когато монаси са се занимавали с пивоварство.

Но за създаването на белия пенлив алкохол заслугата е на белгийските религиозни служители. Не е известно какво е дало началото на първоначалните експерименти, едва през XV в. в манастирите в Хугарден започват да варят бира от пшеничен и ечемичен малц.

Първоначално вкусът на новия алкохол се сторил твърде кисел на създателите, затова те добавили подправки: портокалови кори и кориандър. За щастие, в Белгия не липсват екзотични билки и подправки: по това време тя е част от Нидерландия, собственик на много богати колонии.

Пенливата алкохолна напитка се е произвеждала в Хугарден и преди: селото е било един голям пивоварен център - през XVIII в. е имало повече от 30 специализирани ферми и около сто малцови къщи. С появата на нова, много успешна напитка икономическата активност на региона се съживява още повече. Много местни предприятия са възприели технологията.

Към средата на XX в. пивоварната промишленост в Хугарден запада. Със затварянето на последната пивоварна за пшеница бялата бира е на път да потъне в забвение. Местните жители обаче решават да запазят оригиналната технология.

Напитката е произведена от собственик на млечна ферма, който инсталира малък котел за варене на бира в обора.

С течение на времето производството се разширява: През 1985 г. годишният обем достига 75 000 хектолитра и са организирани доставки за САЩ. Пивоварната е наречена "De Kluis" (в превод "килия") в чест на монасите.

Предприятието обещава с времето да се разрасне в голям завод, но внезапен пожар го унищожава напълно. Но бялата бира има късмет и този път: рецептата е запазена, а производството е възобновено благодарение на активното участие на местните жители във възстановяването на завода.

Днес бирата Huguarden е най-популярната пенлива напитка в Белгия и е високо ценена в чужбина: в Северна Америка, Европа, Австралия, Китай, Сингапур.

От 1989 г. дружеството е собственост на InBev.

В Русия продуктът се продава като "бирена напитка" заради съдържащите се в него подправки. Местният Hoogarden се произвежда в пивоварните в Клин и Омск. Дегустаторите твърдят, че местната версия в много отношения отстъпва на белгийската.

Технология за производство на бира Huguarden

Освен традиционния ечемичен малц, хмел и мая, в състава ѝ влизат пшеница, портокалови кори и кориандър. Методът на приготвяне на напитката също се различава от класическия. Тя включва следните етапи:

1. Подготовка и пречистване на малца

   Ечемичните зърна покълват, изсушават се, смилат се и се смилат.

2. Размиване на пивната мъст

   Смес от малц, пшеница и вода се вари в специално отделение, където постепенно се загрява до 75 °C.

   В резултат на това пшеничното и ечемичното нишесте се превръща в захар.

3. Филтриране

   Пивната мъст се почиства от неразтворимите остатъци и се изпраща в тенджерата за варене. Отпадъците се използват за храна на добитъка.

4. Варене

   Пивната мъст се обработва термично при 103 °C и се стерилизира. На този етап към нея се добавят кори, кориандър и хмел.

5. Избистряне и охлаждане

   Екстрахират се подправките и хмелът и сместа се охлажда до 19 °C.

6. Горна ферментация

   Дрождите се добавят към пивната мъст, за да могат да превърнат захарта в алкохол и въглероден диоксид.

   Ферментацията продължава 5 дни при температура 18-25 °C.

7. Охлаждане и отлежаване

   Бирата се охлажда до 18 °C, изпраща се в специални съдове (цистерни) за ферментация в продължение на 3-4 дни, след което дрождите се отделят и пастьоризират.

8. Бутилиране и втора ферментация

   Напитката се разпределя в бутилки и бъчви, добавят се допълнителна порция дрожди и малко захар и се изпраща на топло.

   Провежда се втора ферментация при температура 21-25 °C, при която се образува въглероден диоксид, необходим за образуването на буйна пяна.

   Процесът отнема от 1 до 2 седмици в зависимост от обема на съда.

Видове бира Hoogarden

1. Hoegaarden White

   Класическата версия на бирата Hoegaarden. Бира, приготвена по древни манастирски рецепти: светложълта, мътна, с въздушна пяна. Алкохолно съдържание: 4,9%.

   Вкусът е мек, лек, сладък и кисел, с деликатен пикантен цитрусов аромат.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Необичайна бира с розов цвят, идеята за която е вдъхновена от местните легенди за буркан със сладко.

   Акцентът на напитката е нейният малинов вкус и деликатен цвят. Алкохолно съдържание: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + безалкохолна версия

   Напитка с вкус на грейпфрут, портокал и мандарина. Вкусът наистина съдържа обявените цитрусови плодове, но послевкусът е съвсем различен и разочароващ. Сила: 2 %.

   

4. Hoegaarden Киви и мента

   Интересна напитка с вкус на киви и мента. Вкусът се постига чрез добавяне на концентриран сок от киви, а ментата се осигурява от хранителен ароматизатор. Съдържание на алкохол: 2%.

   

5. Hoegaarden червена боровинка

   Напитка с вкус на червена боровинка. Трябва да се отбележи, че вкусът на плодовете е изключително слаб и само смътно наподобява червена боровинка. Сила: 2%.

   

6. Hoegaarden Lemon & Lime + безалкохолна версия

   Добър вариант за съчетаване на "жълто и зелено". Доста освежаваща с вкус на лимон и лайм, също с добавен сок от концентрат. Алкохолно съдържание: 2%.

   

7. Hoegaarden 0.0

   Безалкохолна версия на традиционния Hoegaarden. Различава се от алкохолния си аналог по повишената киселинност във вкуса.

   

Гамата включва и различни версии на плодовия Hoegaarden: силния Hoegaarden Forbidden Fruit (8,5%) и нискоалкохолния Hoegaarden Radler Lemon & Лайм", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Наскоро на руския пазар беше пуснат нов продукт "Hoegaarden Grapefruit".

Как да пиете бира Hoegaarden

Производителят препоръчва дегустация на Hoegaarden по този начин:

1. Изсипете 2/3 от съдържанието на бутилката в чиста, добре охладена шестоъгълна чаша.

2. Завъртете съда във въздуха с кръгови движения, за да съживите дрождите, които са се утаили на дъното.

3. Изсипете останалата част от бирата в чаша и се насладете на вкуса.

Преди да се пие, класическият Хугарден трябва да се охлади до 3 °C, а плодовите и специалните версии - до 5-6 °C.

Празните чаши могат да се поставят във фризера за известно време, преди да се изсипят.

Добри закуски са сиренето, птичето месо, ракообразните, рибата, снаксовете, резените лимон.

Легенди за Hoogarden

1. Достоверните факти за белгийската пшенична бира са тясно преплетени с митове, което прави историята ѝ още по-интересна

   Известно е, че през XVII-XVIII в. напитката е била предписвана като средство за лечение на витаминен дефицит поради съдържанието на хром и витамини от група В.

2. Поради липсата на специални чаши за бира в селските райони, първоначално Hougarden се е наливал директно в буркани за сладко

   Местните редовни посетители толкова харесали наличието на плодов аромат в пенливата напитка, че съдовете продължили да се използват много дълго време.

   По-късно на тяхна основа е разработена известната шестоъгълна чаша.

   Между другото, тази форма има и практическо предимство: снабдена с удебелени стени, тя позволява бирата да се запази студена по-дълго време.

3. Друга местна легенда е свързана с оригиналния съд

   Тя показва, че в селските барове се е използвал специален ключ за изваждане на чашите от ръцете на престоялите клиенти.

4. Друга история за Хугарден доста напомня на една шега

   Говори се, че около XVI в. местните пивовари "осиновили" и отгледали момче сирак, което от дете научило всички тънкости и тайни на приготвянето на пшеничната напитка. Приемникът е кръстен Клаас.

   С израстването си младият мъж започва да опитва най-добрите бири, като преминава от едно заведение в друго.

   По време на сезона той изпива по 8 чаши бял алкохол всеки ден и по-късно става най-добрият пивовар в региона.

   Любител на бирата живял 100 години и си завещал да бъде погребан в бирена бъчва.

   Според легендата желанието му се сбъдва, а паметникът на Клаас все още стои в двора на пивоварната.

Актуализация: 14.03.2019

Категория: Бира, сайдер, ейл