Водка: какво представлява, история + 2 рецепти

Закваска за тесто - напитка, която принадлежи към отделен вид горещ пунш. Тя се приготвя от алкохол (предимно ром, но има и изключения под формата на коняк), плодове, изгоряла захар. Стандартният пунш обикновено се смесва със захар. При приготвянето на маслен кекс той се разстила върху решетъчна повърхност, върху него се излива алкохолното съдържание и след това се запалва. Поради високата температура пуншът започва да се стича в съда с алкохолната основа, като по този начин я затопля.

Жженка в историческите хроники

1814: Тази година е белязана от победата на Наполеоновите войски и появата на жената в Русия. Продаваше се най-вече сред хусарите, защото съдържаше подправки и захар, които по онова време не бяха евтини. Обичали го заради сгряващия му ефект и за даване на кураж. Тя се е консумирала и извън фронта, когато е настъпвал копнежът по походните времена, защото не е имало какво друго да се прави, освен да се пие и да се играе на карти...

По време на служба пуншът се приготвял в каквото имало на разположение, но вкъщи изборът на съдове се обмислял внимателно. Използвали са сребърни кофички, черпаци и чаши, украсени с орнаменти, които по някакъв начин са били свързани с военната тематика. Не е било срамно да се подаряват такива ястия за годишнини и празници.

1820: Сред почитателите на напитката е забелязан А. С. Пушкин. Той го нарекъл по името на военния командир Бенкендорф заради успокояващия ефект върху стомаха му. Но той само раздвижи всички останали органи. Има случай, когато поетът, пиян, предизвикал на дуел двама от другарите си, а третия определил за секундант.

Пушкин особено харесва пунша, приготвен от приятелката му Евпраксия Вревская. Той дори ѝ подарил чаша, която все още се намира в музея-завещание в Трънско (линк).

1830: През тези години друг известен руски поет, Н. Ю. Лермонтов учи в Школата за гвардейски лейтенанти и кавалерийски юнкери. Там той се запознава с една женица, която е любимка на учениците.

През същите години писателят и публицист А. И. Херцен е учил в университета. Напитката е чест гост на партита.

1840: Рецептата се е превърнала в класика. 9 май 1840 г. В. Гогол празнува своя имен ден, на който приготвя питие за гостите, сред които са Лермонтов, Вяземски и други известни личности.

XIX век: През XIX в. модата на жъненето сред петербургчани и московчани избледнява. Хусарите станали по-студени към нея. Причината беше, че финансовото им положение се беше променило към по-лошо: сега представители на други класи служеха.

XX век: В началото на века тя играела ролята на определен ритуал само сред офицерите, които тъкмо попълвали полковете.

1918: Краят на Първата световна война съвпада с пълното забравяне на жребия. Забравена е за нея.

Днес: Жена преминава през нов етап на развитие, невероятният алкохол се приготвя на малки порции в барове и ресторанти.

Класическата рецепта за женка

През 1914 г. тя е публикувана в готварската книга за служещи "Дневен работник за готвач".

Съставки

1. Ром - 0,5 литра

2. Шампанско - 1,5 литра

3. Десертно бяло вино (сотерн) - 0,75 литра

4. Гранулирана захар - 700 г

5. Рафинирана захар - 200 г

Методът на подготовка

1. Смесете всички алкохолни напитки в тенджера с изключение на рома.

2. Добавете пудра захар, ананас, нарязан на малки парченца.

3. Включете огъня на ниска мощност, загрейте сместа до 65-75 °C.

4. След 10-15 минути отстранете съда от огъня.

5. Поставете върху него решетка или две кръстосани вилици/шишове. Сложете бучките захар в пирамида.

6. Налейте ром, запалете го, продължете да наливате, докато захарта се разтвори.

Съвременна рецепта за канелени рулца

Съставки

1. Червено вино - 2 литра

2. Ром/уиски - 0,5 литра

3. Коняк - 250 мл

4. Горещ силен черен чай - 1 литър

5. Фурми без костилки - 300 г

6. Сини сливи без костилки - 300 г

7. Ананас (пресен/консервиран) - 200 г

8. Стафиди - 200 г

9. Портокал - 2 броя

10. Канела - 2 пръчки

11. Голям лимон - 1 брой

12. Захаросани плодове - 600 г

13. Карамфил - 6-8 пъпки

14. бахар - 4 грахчета

Метод на приготвяне

1. Стафидите, сините сливи и фурмите се заливат с вряла вода и се оставят за 10 минути, след което се отцеждат. Нарежете плодовете, ананаса, разбъркайте.

2. Лимонът и портокалите се попарват, нарязват се на филийки. Поставете в тенджера.

3. Отстранете само пъпките от карамфилите, притиснете ги в едно парче портокал.

4. Добавете половин чаша вода в същата тенджера, добавете подправки и поставете на котлона.

5. Оставете да заври, изключете газта, покрийте и оставете за 15 минути.

6. Ако е необходимо, нарежете захаросаните плодове на малки парченца, сложете ги в друга тенджера, залейте с виното. Загрява се, без да завира. Добавя се лимоново-портокаловата смес, държи се няколко минути, оставя се настрана с капак.

7. Сложете плодовете от първата стъпка в голям съд, поставете върху него скара, сложете захар. Изсипете предварително загрятата смес от коняк и ром върху захарта, за да се абсорбира достатъчно.

8. Запалете я, продължете да наливате до пълното ѝ разтваряне.

9. Добавете чай, вино в съда. Разбъркайте добре.

Как и с какво да се сервира

Можете да приготвите паленка пред гостите си при загасени светлини, за да ги впечатлите. Докато напитката е гореща, тя се налива в чаши и се добавят сушени плодове. От нея не можеш да се напиеш, а само да се сгрееш и да се забавляваш. Ето защо в древността е било прието да се сервира в края на събирането, за да се засили ефектът от предишната напитка.

Актуализация: 02.04.2020

Категория: Друг алкохол