Ликьор от дюли и ликьор: 10 рецепти у дома
Кажете каквото искате, но в дюлята има нещо парадоксално. Дори бих казал - обидно. Притежавайки такива неоспорими предимства като безусловна полезност, уникален аромат и откровена естетика, тези плодове са абсолютно негодни за консумация в първоначалния си вид.
Един от най-добрите начини да оцените всички прелести на дюлята е да я използвате за приготвяне на ликьори и настойки. Между другото, дори автентична тинктура от тези коварни плодове не може да се направи, тъй като те са толкова кисели, че не може да се мине без захар.
Съвети преди да започнете
За алкохолни цели е подходящ всеки вид дюля: обикновена, мускатова, крушова или японска (известна още като хеномелес). В същото време последният се счита за най-добрия вариант, тъй като е с най-изразителен аромат.
Използваните плодове трябва да са възможно най-зрели и ароматни, но без гниене, плесен и други подобни дефекти.
Ако замествате цвекловата захар с мед или фруктоза, намалете количеството, посочено в рецептата, с 1/3 (например: 300 г мед вместо 450 г захар).
В повечето случаи за алкохолна основа е подходящ всеки неутрален силен алкохол: водка, спирт или добре пречистен самогон. Но ако искате да създадете нещо наистина стойностно, използвайте качествена домашна ракия от плодове и горски плодове: чача, грапа, ракия, калвадос, сливова и др.
Приготвянето на дюлев алкохол изисква много търпение. Периодът на избистрянето му, придружен от многократно филтриране, най-често може да продължи до шест месеца.
Най-простият ликьор от дюли
Някои хора, предвид лесното приготвяне, дори са склонни да го наричат тинктура.
Списък на съставките
Дюли - 500 г
Спирт (40-50 градуса) - 800 ml
Захар - 400 г
Лимонена киселина (по избор) - 1.4 ч. л.
Ванилин (по желание) - на върха на ножа
Метод на приготвяне
Нарежете чистата дюля, лишена от семки, кори и други зеленчукови излишъци, на малки филийки или настържете на едро ренде (ако искате да придадете на ликьора горчив вкус, можете да оставите семките и кората, а плодовете да нарежете на колелца).
Плодовете се поставят в буркан, добавя се захар и се заливат с алкохол.
Изпратете плътно затворения съд на хладно и тъмно място за месец и половина (през първите две седмици съдът трябва да се разклаща на всеки два дни, а след това увеличете интервала до седем дни).
Прецедете течността през тензух, изстискайте пулпата в него и я прекарайте два пъти през плътен филтър.
Добавете ванилия и киселина, ако желаете.
Изсипете напитката в чист буркан, запечатайте го плътно и го изпратете в мазето за месец и половина до два.
В случай на утайка съдържанието на съда трябва да се филтрира.
След окончателното избистряне прелейте напитката в бутилка, запушете я и я върнете в избата за още няколко месеца за пълно отлежаване.
Ликьор от дюли с джинджифил
По принцип джинджифилът може да се допълни с много други подправки (канела, карамфил, кардамон, звездовиден анасон, ванилия, индийско орехче или дори настъргани горчиви бадеми) в количество 1-2 грама на литър напитка.
Списък на съставките
Дюли - 500 г
Алкохол (40-50 градуса) - 500 ml
Нарязан корен от джинджифил - 25-30 г
Начин на приготвяне
Обелете измитите плодове, отстранете семките и ги нарежете на малки парченца.
Сложете ги в буркана, добавете джинджифила и захарта, след което затворете съда и разклатете добре (на същия етап можете да добавите и други подправки).
Дръжте съда на слънчев перваз в продължение на 3 дни, като го разклащате четири пъти дневно.
Когато се появи обилен сок, се добавя алкохол, бурканът се затваря плътно и съдържанието му се разклаща отново енергично.
Поставете съда на тъмно и топло място за един месец, като продължавате да го разклащате на всеки 3 дни.
След изтичане на посочения период прецедете течността, изстискайте в нея тортата, изсипете я в чист съд, затворете го плътно и го оставете в избата за два месеца, за да се избистри.
След окончателното отстраняване на мътността, бутилирайте напитката и, ако имате достатъчно морална сила, я дръжте на хладно още месец-два.
Троен ликьор
Рецептата е доста трудоемка, но резултатът си заслужава.
Списък на съставките
Дюли - 1 кг
Неразреден хранителен алкохол (95,6 градуса) - 1 литър
Захар - 1 кг
Пиене на негазирана вода - според ситуацията
Метод на приготвяне
Измитите, обелени и издълбани плодове се нарязват на филийки, поставят се в буркан и се покриват със захар.
Затворете съда и го оставете в тъмното помещение на стайна температура, като го разклащате енергично всеки ден.
Изчакайте захарта да се превърне в сироп (трябва да получите от 700 мл до един литър течност), извадете я от кашичката и я сложете в хладилника.
Пригответе разтвор от един литър алкохол и 500 мл вода.
Изсипете я върху плодовете, затворете плътно и оставете за една седмица на топло и тъмно място.
След изтичане на посочения период изсипете алкохола в чист съд и го затворете плътно.
Залейте дюлите с вода, като покриете месестата част с пръст.
Затворете съда и го върнете на тъмно и топло място за още една седмица.
След това изцедете водата, смесете я с първото изцеждане и сиропа от хладилника.
Изпратете готовата напитка в плътно затворен буркан в мазето за избистряне.
След като окончателно се отстрани утайката и ликьорът придобие прозрачен златист цвят, налейте напитката в тъмни стъклени бутилки, затворете ги херметически и ги върнете в мазето до първия подходящ празник.
Японски ликьор Кариншу
В Страната на изгряващото слънце тази напитка се смята за ликьор. Но по отношение на технологията това е най-обикновеният ликьор.
Списък на съставките
Японска дюля - 1 кг
Саке със сила 35 градуса - 1,8 литра
Захар - от 300 г до 1 кг
Метод на приготвяне
Изплакнете плодовете с гореща преварена вода и ги подсушете.
Нарежете така приготвения плод на колелца заедно със семките (дебелината на колелцата трябва да е около един сантиметър).
Поставете колелца от дюли в буркан, като ги поръсите с пластове захар.
Добавете саке, запечатайте съда и го изпратете в мазето или на друго хладно и тъмно място за шест месеца.
След този период прецедете течността, леко изстискайте пулпата в нея и я прекарайте през гъст филтър няколко пъти.
Пресипете напитката в бутилки, запечатайте ги херметически и, въоръжени със самурайска хладност, ги изпратете в избата за още шест месеца.
Използване като дижестив.
Ликьор от дюли с ром и кора
Ако комбинацията от дюли и портокал, предложена тук, ви харесва, можете спокойно да я използвате и в други рецепти.
Списък на съставките
Дюли - 1 кг
Неутрален алкохол (40-50 градуса) - 500 ml
Светъл ром - 100 ml
Мед - 50 г
Захар - 250 г
Портокал - 1 брой
Метод на приготвяне
Измитите, обелени плодове с изрязана сърцевина се нарязват на филийки, поставят се в буркан и се покриват със захар.
Поставете плътно затворения съд на топло и тъмно място за няколко дни, като го разклащате на всеки 5-6 часа.
След като изчакате захарта да се разтвори напълно, добавете меда и алкохола в буркана.
Почистете портокала от кората, без да докосвате бялата сърцевина.
Изхвърлете половината от кората, а другата половина добавете към бъдещата напитка.
Изстискайте сока от обеления портокал и го изсипете в същия буркан.
Затворете плътно съда, разклатете добре и оставете за месец и половина на хладно и тъмно място.
След това прелейте течността, прекарайте я няколко пъти през памучен марлен филтър и я бутилирайте (преди да бутилирате, можете да оставите напитката в херметически затворен буркан за един месец, за да се избистри).
По принцип е препоръчително ликьорът да се съхранява в мазето в продължение на 2-4 месеца.
Ликьор от дюли - ратафия
Следват три рецепти с откровено благороден произход.
Списък на съставките
Дюли - 1 кг
Неразреден алкохол (95,6 градуса) - 500 ml
Захар - 250-400 г
Карамфил - 2-3 броя
Настъргано индийско орехче - 1 г
Метод на приготвяне
Измитите и обелени плодове се издълбават добре и се настъргват.
Сложете пулпата в буркан, покрийте със захар, затворете плътно, разклатете и изпратете за 2-3 дни на тъмно и топло място.
След като се уверите, че плодовете са дали обилно количество сок, добавете подправките в съда и залейте всичко с алкохол.
Разклатете силно плътно затворения буркан и го върнете на първоначалното му място, като повтаряте разклащането на всеки 5-7 дни.
След месец и половина течността се обезмаслява от утайката, филтрира се добре няколко пъти и се бутилира (както и в други случаи, желателно е избистряне).
Съхранявайте напитката в избата или в хладилника възможно най-дълго (в идеалния случай до шест месеца).
Ликьор от дюли с подправки
Дюлята, която има значителна полза от топлинната обработка, е идеална основа за старомодни запеканки.
Списък на съставките
Дюли - 1 кг
Водка - 600 ml
Вода - 500 ml
Захар - 250 г
Канела - 1 пръчка
Звезден анасон - 4 звезди
Карамфилчета - 2-3 броя
Начин на приготвяне
Нарежете измитите плодове на четвъртинки и ги освободете от семките.
Така приготвените плодове се слагат в широка тенджера с дебело дъно, поръсват се със захар и се слагат на огъня.
Запържете за няколко минути, докато захарта се карамелизира.
Направете малък огън, след което добавете водата и подправките в тигана.
Съдът се държи на огъня, докато течността се превърне в гъста, почти желеобразна маса.
Отстранете съда от котлона и оставете съдържанието му да се охлади и да се втечни.
След около час прецедете сиропа през тензух и го смесете с водка (останалата маса може да се използва за сладкарски цели).
Затворете плътно бъдещата напитка, разклатете добре и я изпратете на хладно и тъмно място за един месец, за да узрее.
Филтриране и бутилиране на готовата запеканка.
Поставете бутилките в избата и забравете за тях за няколко месеца. Напитката само ще спечели от това..
Запеканка от дюли на графа
Тази напитка се приготвя както предишната. Единствената разлика е свързана с ванилията. Стръкът, разделен на броя на бутилките, се добавя към готовата касерола веднага след бутилирането.
Списък на съставките
Дюли - 1 кг
Водка - 600 ml
Вода - 500 ml
Захар (за предпочитане тръстикова захар) - 250-400 г
Канела - 1 пръчка
Шафран - 1 щипка
Звезден анасон - 4 звездички
Цвете от индийско орехче (мускат) - 2-3 парчета
Ванилия - 1 шушулка
В заключение ще научите как да приготвите ликьор от дюли по два оригинални начина.
Италиански ликьор от дюли
Гроздовият дестилат (грапа, чача, ракия) е най-добрата алкохолна основа за напитката. При липса на такива е допустимо да се използва всякаква плодова ракия или неутрален зърнен алкохол.
Списък на съставките
Големи дюли - 10 броя
Алкохол (40-50 градуса) - 1 литър
Вода - 500 ml
Захар - 500 г
Горчиви бадеми - 15 броя
Канела - 2 пръчки
Карамфил - 10 броя
Настъргано индийско орехче - 1 ч.л. л. л.
Метод на приготвяне
Обелете, издълбайте и нарежете измитите плодове на малки лентички.
Сложете ги в буркан, добавете захар, подправки и бадеми, а след това залейте с алкохол.
Прехвърлете плътно затворения съд на хладно и тъмно място за 2 месеца.
След изтичане на определеното време сварете захарния сироп.
Когато сиропът изстине, прецедете настойката от дюли, леко изстискайте пулпата в нея и филтрирайте добре.
Смесете получената течност със сироп, охладен до стайна температура.
Изсипете ликьора в бутилки, запечатайте ги херметически и ги изпратете в мазето да зреят 3-4 месеца.
Ликьор от дюли и ябълки
Казват, че това нещо е вкусно не само в чист вид, но и в съчетание с пенливи вина.
Списък на съставките
Големи дюли - 3 бр.
Големи ябълки (например Fuji) - 3 бр.
Обикновено бренди или коняк - 750 ml
Вода - 250 мл
Захар - 500 г
Карамфил - 2 броя.
Канела - 1 пръчка
Портокалова кора без бялата сърцевина - 2 лентички с дължина 7,5 см всяка
Метод на приготвяне
Измийте дюлите и ябълките, обелете ги, почистете ги от сърцевината и ги нарежете на малки парченца.
Загрейте фурната до 190 градуса.
Сложете подготвените плодове върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия, и печете 30-35 минути, докато леко се карамелизират (разбърквайте леко парчетата плодове на всеки 10 минути).
В същото време направете обикновен захарен сироп.
Поставете готовите плодове в топлоустойчив съд, залейте ги с горещ сироп и след това добавете кората и подправките.
Прехвърлете охладената смес в подходящ буркан и налейте ракия, така че алкохолът да покрие плодовата маса.
Поставете плътно затворения съд на хладно и тъмно място за 2 седмици, като го разклащате на всеки 2 дни.
След изтичане на посочения период прецедете ликьора през тензух, минете през плътен филтър и бутилирайте.
Най-добре е напитката да се съхранява в хладилник.
Актуализация: 15.12.2017
Категория: Ликьори и тинктури