Коняк Remy Martin: история, тайни на създаването, видове
Френската къща за коняк Rémy Martin, заедно с Martell и Hennessy, е един от най-старите и известни производители на "жива вода". Тристагодишната традиция и луксозният вкус на алкохола правят марката не просто разпознаваема, а наистина изключителна.
По отношение на продажбите и популярността легендарният производител се нарежда на второ място в света, малко след Hennessy.
Що се отнася до характеристиките на напитките, много дегустатори оценяват коняците Rémy Martin по-високо от продуктите на основните конкуренти. Най-популярните продукти на къщата са "VSOP". Всяка трета бутилка от тази категория, продадена в света, е коняк Rémy Martin. Вероятно не напразно напитките на марката са били толкова високо ценени във френския кралски двор.
История на Remy Martin
Преди да направи първите си стъпки в бизнеса с коняк, основателят на Къщата се занимава успешно с винопроизводство. През 1724 г. младият предприемач от региона на Коняк Реми Мартин прави драматичен завой в живота си, като продава спиртни напитки под собственото си име. Това събитие поставя началото на една велика марка.
Напитките на талантливия винопроизводител са толкова добри, че през 1738 г. френският крал Луи XV му предоставя изключителното право да засажда нови лозя като признание за превъзходството на изисканите продукти.
През 1830 г. е създаден първият случай на категорията "Grande Champagne". Името на подрегиона е умишлено включено в имената на тези напитки, за да потвърди изключителните им качества, тъй като гроздето Grand Champagne се смята за най-доброто за производство на коняк.
Бизнесът, започнат от Реми Мартин, се предава от баща на син в продължение на няколко поколения. В началото на XX век обемът на производството се увеличава значително и се организират доставки на напитки извън Европа - в САЩ и Азия.
Най-известният представител на фамилията след основателя е Пол-Емил Реми Мартин, който през 1870 г. разработва оригиналното лого с изображение на кентавър. Изборът на емблемата не е случаен: потомъкът на Реми, запален астроном, взема за основа изображението на своя зодиакален знак - Стрелец.
През 1924 г. в Дома на коняка е назначен първият майстор на избата Андре Рено, който по-късно става ръководител на компанията. Няколко години по-късно, през 1927 г., е създаден известният продукт "Rémy Martin Fine Champagne Cognac VSOP".
Напитката е смес от конячни спиртни напитки от регионите Petite и Grande Champagne. Конякът с това качество веднага постига успех и до днес се смята за лидер в категорията VSOP.
След 20 години ръководството на компанията решава да произвежда коняк единствено от купажите Petit Champagne и Grand Champagne.
През втората половина на ХХ век компанията активно въвежда нови технологии, за което спомага новият майстор на избата Андре Жиро. Компанията работи и за разширяване на пазарите си за продажби и за установяване на контакти с местни лозари. През 1972 г. е създадена уникална черна "замразена" бутилка за основната "перла" на колекцията Remy Martin - коняка VSOP.
В началото на 2000 г. за "господарка" на избата е назначена Пиерет Трише, която става първата жена, заемаща такава длъжност. Тя предава тънкостите на занаята на своя последовател Баптист Лоазо, израснал в района на Коняк. По това време той е само на 34 години.
Тайните за създаване на напитки от Rémy Martin
За да се произвеждат коняци с изключително качество, не е достатъчно просто да се следва традиционната рецепта. Истинският коняк се ражда от съчетанието на много фактори, сред които важни са професионализмът и опитът на майсторите. Производственият процес включва:
Подготовка на суровини
Най-добрите плодове от Uni Blanc и Folle Blanche се събират в регионите "cru": Grand Champagne и Petit Champagne. Територията им е покрита с чакълеста почва, която отразява слънчевата светлина и позволява на плодовете да узреят до максимална степен на аромат.
За да получи необходимото количество суровини, Rémy Martin установява дългосрочни партньорства с доставчици още през 60-те години на миналия век. За тези цели е създадено специално обединение "Fine Champagne", което включва около 1000 винопроизводители. Служителите на компанията постоянно ги консултират и споделят своя опит, натрупан в продължение на 3 века.
Събира се в края на септември/началото на октомври, когато горещините утихнат, след което се пресова и се оставя да ферментира в продължение на 5-7 дни. Резултатът е сухо, кисело бяло вино със съдържание на алкохол от 7 до 9%, което е идеално за дестилация.
Дестилация
Този етап се извършва през октомври-март. Rémy Martin дестилира вината с утайки (остатъчни дрожди) в малки медни дестилатори. Дестилацията се извършва два пъти, като се отделя "сърцевината" на продукта.
Целият процес отнема около 24 часа. Резултатът е чиста, прозрачна спиртна напитка с максимална дълбочина и аромат, с последователен вкус, балансиран състав, голям потенциал за отлежаване и сила около 70 %. За създаването на един литър "вода на живота" са необходими около 12 кг грозде.
Подбор на алкохоли
От пробите, предоставени от хиляди производители, специалистите на Rémy Martin избират най-добрите: елегантни, богати, с изключителни характеристики, които могат да продължат идентичността на марката.
Дегустацията продължава през цялата зима: специална комисия се събира няколко пъти седмично, за да дегустира 20-30 проби от "живата вода" в рамките на едно заседание.
Стареене
За отлежаването на спиртните напитки се използват дъбови бъчви от Лимузен. Те имат оптимални характеристики на въздухообмен, способстват за развитието на ароматите и придават на напитките богат ванилов вкус.
Възрастта на дърветата, използвани за направата на бъчвите, е най-малко 100 години, а дървото "почива" в продължение на 2-3 години, за да се премахнат безинтересните танини. Подборът на дъбовите съдове се извършва от специално обучени лица в сътрудничество с майстора на избата.
Коняците Remy Martin отлежават по-дълго от законоустановения срок, за да достигнат пълния си потенциал.
Температурата и влажността се различават в различните изби, което позволява създаването на уникални вкусове. Също така, с узряването на спиртните напитки, бъчвите често се заменят с по-стари, подходящи за възрастта на напитките.
Заслужава да се отбележи, че всеки ден в избите на Remy Martin се изпаряват около 8 хил. бутилки коняк. Тези загуби се наричат "ангелски дял".
Създаване на купаж
Тази работа се извършва изключително от майстора на избата - единственото лице, способно да възпроизвежда блендове за всеки продукт от колекцията. За да се разбере нивото на професионализъм, е достатъчно да се отбележи, че някои смеси на Rémy Martin включват повече от 1000 спиртни напитки.
Уникалността на букетите на голямата къща за коняк се потвърждава не само от любовта на потребителите, но и от закона.
Конякът "Fine Champagne", произведен изключително от "живата вода" на Grand Champagne и Petit Champagne (поне 50 % от първата), е единствената смес, защитена със ЗНП (Appellation d'Origine de Cuvée - най-високата категория на френската класификация).
Видове коняк на Remy Martin
Основната линия на Rémy Martin включва 5 напитки:
VS Supérieur
Живият, ароматен коняк с ясно изразени плодови нотки е създаден през 2007 г. от Пиеррет Трише. 100% произведен от грозде, добито в района на Petit Champagne.
В аромата преобладават флорални нотки с примес на ябълки, праскови, ванилия и свежа мента.
Вкус: смел, балансиран, плодов, с леки дъбови тонове и заоблен финал.
Пие се чист, с лед или като част от дълги напитки с джинджифилова бира.
VSOP
Култов коняк "Fine Champagne": смел, елегантен, многопластов, с копринена текстура и заоблен финал. Символ на изкуството на майсторите на блендове на Rémy Martin.
Първата версия е създадена през 1927 г. През 2010 г. печели златен медал на конкурса Spirits Business Cognac Masters в Обединеното кралство.
Ароматът е доминиран от нотки на ванилия, допълнени от акценти на зряла кайсия, печена ябълка и цветя.
Вкус: мощен, хармоничен, със закръглени нотки на зрели плодове и деликатно звучене на сладък корен. Напитката е универсална по отношение на вкуса: може да се пие самостоятелно, с лед, в коктейли, с джинджифилова бира.
XO
Луксозен коняк с кадифена текстура, създаден през 1981 г. от Андре Жиро, представлява смес от 400 различни спиртни напитки от Grand Champagne и Petit Champagne. Носител на 2 златни награди от международни конкурси в САЩ и Великобритания.
Ароматът изненадва с богатство от плодови и цветни нотки, доминирани от късни летни плодове и жасмин.
Вкус: многопластов, изтънчен, бавно отварящ се, с акценти на сочни сливи, захаросани портокали, лешници и канела.
По-добре е да се насладите на тази уникална ракия в чист вид, консумирана на стайна температура или с лед.
Carte Blanche à Baptiste Loiseau
Гладък, хармоничен, дълбок коняк, който въплъщава духа на къща Remy Martin, създаден от най-младия майстор на избата - Баптист Лоазо. Купажът, отлежавал 27 години, е бутилиран със запазена естествена сила 41.1%.
Ароматът съдържа деликатни нотки на слива, джинджифил и карамфил.
Във вкуса се преплитат нотки на сладки подправки, канела и мед. Красива в най-чистата си форма.
Centaure de Diamant
Прекрасен мек коняк Fine Champagne със сатенена текстура и дълъг послевкус е създаден от Пиеррет Трише през 2010 г. "Скъпоценен камък" в колекцията на Къщата, носител на два златни медала на Международния конкурс за вина и спиртни напитки.
Ароматът съчетава деликатни флорални нотки на зюмбюл и ирис с фини акценти на лешник и сушени смокини.
Вкусът впечатлява с експлозия от много нюанси, в която най-ярко звучат тоновете на захаросани плодове. Препоръчва се дегустация в чист вид.
Cellar N° 16
За магазините Duty Free компанията произвежда ексклузивни коняци "Cellar N° 16" с интензивни ванилови нотки и "Cellar N° 28" с акценти от сушени плодове и мед.
Актуализация: 22.03.2019
Категория: Бренди и коняк