Бял коняк: какво представлява, история + три марки
Оригинален прозрачен продукт, принадлежащ към категорията на елитния алкохол, който прилича повече на водка. Но по отношение на технологията на производство и вкусовите характеристики тя изобщо не прилича на нея.
Производството на бял коняк във фабриката започва сравнително скоро, въпреки че се твърди, че рецептата за напитката е разработена няколко века по-рано.
История на появата
Първото споменаване на необичайния продукт датира от XVIII в. Предполага се, че тя е изобретена от един от френските специалисти по коняк, който си сътрудничи с известен в социалните среди банкер.
Технологията на приготвяне на напитката е била пазена в най-строга тайна и скоро е могла да предизвика сензация.
Създателят на коняка обаче бил внезапно убит, а записите му изчезнали безследно.
Престъплението така и не е разкрито, а рецептата за напитката дълго време се смята за изгубена. Носят се слухове, че изобретателят е бил убит от конкуренти, които произвеждали обикновен коняк.
Второто "изобретение" на мистичния алкохол се приписва на швейцареца Жан Жатон, който е бил собственик на конячна къща.
Напитката е пусната на пазара в края на XIX в. и е наречена на името на създателя на "Jatone".
Според тези, които са го опитвали, продуктът се е различавал от френската версия с по-мек и изтънчен вкус.
Вторият път обаче конякът нямал късмет: производството трябвало да бъде ограничено поради машинациите на конкурентите и "войната", която те разпалили.
Нови опити за пресъздаване на легендарния алкохол са правени през XX-XXI в. От производството на бял коняк се заинтересували компаниите "Годе" и "Реми Мартин".
Постсъветското пространство има своя собствена версия на оригиналния коняк: Кримската Таврия произвежда винтидж алкохол "Jatone White".
Специфика на производството на бял коняк
Внимателна селекция на грозде от определени светли сортове.
Във Франция за тази цел се използват само Folle Blanche и Uni Blanc.
В процеса на обработка на уникалните суровини, който включва пресоване и ферментация, се получава основа, която съдържа малък процент алкохол и има висока киселинност.
След дестилацията продуктът се поставя в бъчви, изработени от определен вид дъб, които са били използвани многократно преди това (което се дължи и на технологията).
Ценната течност престоява средно от 7 до 15 години в дървени съдове, след което внимателно се филтрира и бутилира.
Периодът на стареене никога не се нарушава нагоре, макар че може да бъде по-кратък.
Този момент е най-важен за получаването на прозрачен оттенък, който се засилва чрез филтриране.
Характеристики на напитката
Необичайният коняк не винаги изглежда безцветен. В някои случаи има лек белезникав или бледожълт оттенък.
Букетът е мек, гладък, с деликатна сладост и плодови и флорални тонове. Първите нотки съдържат солени и пикантни акценти, които са последвани от дървесен аромат и завършват с ярка подправка с дълъг сладникаво-плодов послевкус.
Освен това всеки производител внася свои собствени нюанси в напитката.
Марки бял коняк
Godet Antarctica Icy White
Френският вариант е най-известният и най-продаваният сред вариантите на белия коняк.
Дестилатът отлежава в дъбови бъчви на възраст един век.
Продуктът се характеризира с абсолютна, кристална чистота.
Ароматът на карамел и цветя с нотка на лайка и хвойна наподобява отлежал джин, а вкусът изненадва със своята пълнота и богатство.
Преобладаващи нотки: пикантни, медени, ванилови, плодови и цветни.
Напитката може да се пие по всяко време, независимо от храната, въпреки че по-често се консумира като дижестив или в коктейли.
Lheraud Cognac Eau-De-Vie
По-малко известен, но не по-малко благороден продукт се произвежда от семейната конячна къща Leroux, разположена в центъра на региона Petit Champagne.
Името може да се преведе като "жива вода", което напълно съответства на качеството и вкуса на напитката.
Конякът е с бледозлатист, почти прозрачен цвят. Вкусът е мек, пикантен, хармоничен, с лек аромат на дим и ярки шоколадови нотки.
Пийте като аперитив, придружен от хайверни закуски.
Този вариант, за разлика от другите представени видове, не изисква силно охлаждане и може да се сервира на стайна температура.
Jatone White
Марковият продукт, произвеждан от Tavria, е популярен сред руските потребители и любителите на бренди от съседните страни.
Тя е по-достъпна от елитните напитки от Франция, но също така заслужава да бъде дегустирана.
Производителят твърди, че при производството на продукта се използва уникална технология, заимствана от швейцарския Jean Jatone.
Напитката е с прозрачен, бистър оттенък, аромат на ментол, бонбони и цариградско грозде, лек флорален и гроздов вкус и интензивен освежаващ ефект.
Характеристики на консумация
Уникална напитка не само по отношение на цвета и вкуса, но и по отношение на правилата за дегустация.
Трябва да се пие охладена: оптималната температура е 6-12 °C.
Някои гастрономи дори препоръчват да държите продукта във фризера за няколко часа, а преди да го опитате, да хвърлите в чашата няколко кубчета лед и листа мента.
Времето за дегустация не е съобразено с храната: можете да пиете бял коняк като дижестив и аперитив, добър е и в коктейли.
Пушените колбаси и месо, пастетите и свинското месо са добри закуски.
Актуализация: 18.12.2018
Категория: Бренди и коняк