Vino espumoso Cava: qué es, historia y tipos
En España, los vinos con burbujas se llaman "Café". El nombre original se inventó no sólo por el título "champán" para los franceses, pero también para subrayar el carácter especial de la bebida española.
El café no es sólo vino espumoso, sino toda una filosofía de producción con su propia tecnología y tradiciones.
Historia y características de la producción
El primer cava de España se creó en 1872 en una bodega familiar "Codorníu", que es uno de los productores de vino más antiguos de Cataluña y lleva en el sector desde el siglo XVI.
Tras la salida al mercado de un lote de prueba de bebidas elaboradas según la tecnología clásica del champán francés a base de materias primas locales, la empresa siguió experimentando e inventó una receta original para productos espumosos. Hoy en día se sigue utilizando con éxito.
¿Cuál es el secreto del Kava?? En primer lugar, en frutos cuidadosamente seleccionados de determinadas variedades. Las principales son Macabeo, Charello y Parellada.
Cada tipo de uva tiene su propio carácter y confiere a la bebida unas características determinadas:
Macabeo - proporciona un aroma y sabor afrutados
Charello - acidez y densidad óptimas
Parellada - ternura y sofisticación
A veces, la combinación tradicional se complementa con notas de limón de Chardonnay o Malvasía dulce.
Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat.
El proceso de elaboración de la bebida es el siguiente:
A finales de verano o principios de otoño se recolectan a mano frutas de gran madurez y se envían a la bodega.
Las materias primas se prensan cuidadosamente y se separa el zumo de primera prensada, que se somete a fermentación primaria tras filtración.
El material vinícola resultante de las diferentes variedades seleccionadas para la mezcla se embotella.
Según la receta, se añade al mosto una determinada cantidad de levadura de vino, zumo concentrado y sacarosa.
Las botellas se colocan en bodegas, donde tiene lugar la fermentación secundaria del vino durante un periodo determinado (al menos 9 meses).
En el proceso, la bebida se somete a remuage (volteo y agitación de la botella para separar los restos de levadura) y degorgage (eliminación de sedimentos por congelación).
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Para recuperar el volumen original, se añade vino del grado de dulzor deseado a los recipientes.
A continuación, las botellas se cierran con un tapón de corcho natural, se etiquetan y se envasan.
El resultado es un café clásico con características específicas: un determinado color, grado de dulzor y envejecimiento.
Tipos de café
En función del contenido de azúcar El vino espumoso español se clasifica en una de estas 6 categorías:
Brut Nature (sin azúcar añadido)
Extra Brut - hasta 6 g/l
Brut - hasta 12 g/l
Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l
Seco - 17-32 g/l
Semi seco/Semi dry - 32-50 g/l
Dulce/Dulce - a partir de 50 g/l
Por color El cava puede ser blanco y rosado. Las tonalidades pueden variar desde el dorado claro y la ensalada pálida hasta el salmón y la frambuesa.
Las bebidas blancas son más comunes y se consideran clásicas.
Según el grado de envejecimiento existen tres tipos de productos espumosos:
Cava - una muestra tradicional (tiempo de envejecimiento - a partir de 9 meses).
Cava Reserva (a partir de 15 meses).
Cava Gran Reserva (a partir de 30 meses).
En las botellas de vino espumoso español también se puede encontrar una etiqueta "Ecológico".
Es un homenaje a las tendencias modernas: el icono significa que el vino se ha elaborado con materias primas respetuosas con el medio ambiente, recogidas en viñedos especiales donde no se utilizan fertilizantes químicos ni agentes antiparasitarios.
Los mejores productores de cava y cómo beberlo
Los principales volúmenes de "champán" proceden de Cataluña y Valencia.
Los mayores proveedores son:
Codorníu
Freizenet
Pago de Tharsys
Gramona
Augusti Torello
Los sabores del café son variados
Y difieren según la variedad predominante y el productor.
Los tonos más característicos: melocotón, cítricos, melón, bayas rojas (frambuesas, fresas, grosellas), nata, manzana, pastelería y flores blancas.
En productos de la clase "Reserva" aparece el sabor a miel, nueces, pan tostado y frutos secos.
El espumoso español es menos dulce y menos envejecido que el francés, pero también es mucho más barato.
Se recomienda servir la bebida fría a 7-8°C.
En cuanto a las combinaciones gastronómicas, la bebida no es tan exigente como los productos de Champagne y es igualmente buena en compañía de carne, pescado, queso, pan de ajo, pizza, postres y aperitivos picantes.
Actualizar: 09.11.2018
Categoría: Vino y Vermú