Шейкер: що це таке, історія та види

Використовувати старий добрий барний шейкер у наш технологічний вік, це приблизно те ж саме, що демонструвати мистецтво фехтування в епоху засилля вогнепальної зброї: не особливо практично, але зате дуже стильно.

Що таке шейкер

Шейкер для коктейлів (він же - барний) - пристосування, що складається з двох-трьох ємностей, які щільно прилягають одна до одної.

Цей пристрій призначений для змішування (і одночасного охолодження) переважної більшості простих алкогольних напоїв із важко сумісними коктейльними інгредієнтами.

До останніх слід віднести такі рідкі та напіврідкі субстанції, як: фруктові та ягідні соки, сиропи та лікери, молоко і вершки, яєчні білки та жовтки тощо.д.

Необхідного ефекту досягають завдяки струшуванню тих чи інших компонентів, поміщених у вищезгадану складову посудину, на 1/2 або навіть на 2/3 заповнену колотим льодом.

Різновиди шейкерів

Кобблер (він же - класичний, європейський або італійський шейкер) - конструкція, що включає в себе 3 частини:

1. Металевий або пластиковий стакан для змішування, що звужується до верху (об'єм - 500 або 700 мл);

2. Вставний стрейнер (фільтр);

3. Кришка (може виконувати функцію мірного ковпачка).

Як використовувати

1. Наповнити змішувальну склянку льодом;

2. Зцідити талу воду через фільтр після охолодження посудини;

3. Знову відкрити склянку і за потреби додати в неї трохи льоду;

4. Перелити поверх льоду інгредієнти (спершу - високощільні та безалкогольні, потім - спиртовмісні, крім лікерів);

5. Закрити ємність стрейнером і кришкою;

6. Узяти посудину обома руками й енергійно струшувати під кутом 45 градусів протягом 10 секунд (водночас кришка не має дивитися в бік глядачів, які очікують на коктейль, так само як і в обличчя самому бармену);

7. Перелити вміст через фільтр у склянку для подачі, що за потреби містить свіжий лід;

8. Негайно розібрати і вимити всі складові пристосування.

Американський, бостонський або просто бостон шейкер - має всього лише 2 складові:

1. Металеву основу (об'єм - 800 мл);

2. Скляна, металева або пластикова склянка для змішування (об'єм - ок. 568 мл).

Як використовувати

1. Наповнити обидві ємності льодом;

2. Розмішувати лід барною ложкою до їх охолодження або ж дочекатися природного зниження температури;

3. Витрусити лід зі склянки для змішування;

4. Відміряти в нього інгредієнти за допомогою джигера, починаючи з менш щільних і алкогольних складових;

5. Зцідити з основи талу воду через стрейнер;

6. Перелити інгредієнти в основу і негайно вставити в неї порожню склянку, зафіксувавши останню розрахованим ударом по дну;

7. Взяти конструкцію обома руками основою вниз і струшувати за вищеописаним принципом;

8. Роз'єднати ємності, легко відхиливши склянку від вертикальної осі або ж натиснувши на місце з'єднання обох складових;

9. Перелити рідину з основи в склянку подачі через стрейнер або ж, за наявності достатньої майстерності, через вузький зазор, відкритий між двома половинками шейкера.

Любителі антикваріату можуть зіткнутися з французьким (або паризьким) шейкером, що відрізняється від бостонського наявністю металевої чашоподібної ємності замість змішувальної склянки.

Крім того, є, так би мовити, "ковбойський" швидкісний шейкер (speed shaker), що складається з металевої основи, в яку вставляють склянки подачі, які продають разом із нею (як правило, рокси). Цю конструкцію можна використовувати в тих рідкісних випадках, коли коктейль, що змішується, пропонують разом із не відфільтрованим льодом.

Історія барного шейкера

Якщо залишити в спокої доколумбову Америку з її калебасами й ацтеками, а так само - стародавній Єгипет з його рецептами коктейлів на стінах піраміди Хеопса, історію пристосування, яке нас цікавить, слід почати з 1-ї половини XIX століття.

Згідно з популярним переказом, якомусь американському власнику питного закладу, що жив у ті часи, набридло готувати коктейлі, що недавно увійшли в моду, шляхом багаторазового переливання інгредієнтів з однієї ємності в іншу.

Унаслідок чого, сорочка-хлопець за стійкою якось раз у серцях з'єднав дві склянки різної величини і люто став їх трясти, на захват і здивування присутніх не проливши жодної краплі напою.

Ідея пішла в народ і вже в 1840-х роках змішування коктейлів подібним чином перетворилося на повсякденне явище.

До 1866 року відносяться перші згадки про спеціальний двоскладовий пристрій, який через 60 років після деяких незначних удосконалень стане відомим як бостонський шейкер.

Повністю металева (така, що не б'ється) модифікація все того ж пристосування 1878 року міцно осіла у Франції та Швейцарії, внаслідок чого в її назві з'явилося слово "французький".

Вважається, що саме на її основі на початку XX століття було створено класичний кобблер. Хоча, ще 1884 року все в тій же Америці було запатентовано шейкер із вмонтованим у нього стрейнером.

"Пік" використання шейкера припадає на 20-ті - 1-шу половину 50-х років минулого століття. Але перед ходою технічного прогресу не здатні встояти навіть такі прості й елегантні речі, як шейкер для коктейлів.

Електричний скоростріл, що працює від мережі або від батарейок і являє собою суміш міксера і блендера, зрештою витіснив цього барного аристократа, який почувався природно в будь-яких умовах.

Щоправда, з початком нашого століття у заслуженого американця з'явився новий шанс. Причому, пов'язаний він не стільки з елітними барами, скільки з егалітарними нічними клубами.

Зокрема, спеціально для останніх було створено флуоресцентний неоновий шейкер, що флуоресціює, здатний привернути до себе увагу навіть посеред неприборканого хаосу вечірки.

Як вибрати шейкер для коктейлів

При виборі пристосування варто категорично відкинути пластикові посудини. Вони набагато гірше металу проводять температуру, внаслідок чого не дають змоги отримати об'єктивне уявлення про ступінь охолодження ємності.

У жодному разі не купуйте коблери з кришкою, що загвинчується. При інтенсивному струшуванні вони будуть пропускати вміст. І, взагалі, подібні штуковини призначені не для розважальних напоїв, а для спортивних сумішей.

Отже, тим, хто бажає власноруч приготувати аматорський коктейль у вихідні, ми б рекомендували металевий кобблер зі вставним фільтром, що дає змогу звести втрату вмісту до мінімуму (мірний ковпачок, у цьому разі, мабуть, краще не зменшувати)...

Профі ж і без нашої поради віддадуть перевагу скляно-металевому бостонському варіанту.

Щодо барменів з артистичною душею, то їм, звісно, варто придбати обидві модифікації: першу - для показових виступів, другу - для тяжкої повсякденної праці...

Поради новачкам

1. У жодному разі не вливайте в посудину для струшування газовані напої: шампанське, содову, лимонад та інше (рвоне - не відмиєтеся). Усі ці рідини слід додавати безпосередньо в склянку подачі поверх решти компонентів.

2. Якщо в рецепті коктейлю не вказано розмір льоду для шейкера - кладіть крупно колотий. Дрібно подрібнений лід за коротший час охолоджує напій, але водночас він набагато швидше тане, а під час фільтрації потребує додаткового дрібнопористого ситечка - файн-стрейнера.

3. Під час приготування однакових коктейлів, використовуйте лід не більше двох разів. Хоча, буде краще, якщо ви не полінуєтеся змінювати його перед змішуванням кожного нового напою.

4. Ступінь готовності субстанції визначається температурою металевої колби. Якщо холод стає майже нестерпним, можна закінчувати струшування, не чекаючи закінчення канонічних 10-ти секунд.

5. Додатковим сигналом для припинення струшування посудини є звук льодяників, що переміщуються всередині. Якщо він стає менш дзвінким, то лід почав танути, а отже, рідину необхідно негайно перелити в склянку подачі.

6. І, нарешті, намагайтеся щоб ваші коктейлі були джерелом вечірнього задоволення, а не ранкового похмілля.

Фото різних шейкерів

Актуальність: 17.07.2017

Мітки: Енциклопедія