Стір - метод приготування коктейлів

Стир або помішувати (від англ. stir) - приготування коктейлів у склянці для попереднього змішування, приблизно наполовину наповненій льодом.

Спосіб розрахований на коктейлі, що складаються з рідин, які легко з'єднуються (міцні напої, вина, соки, води). Застосовується в разі приготування охолоджених напоїв, що подаються без льоду (наприклад, Сухого Мартіні) або за необхідності забезпечити прозорість багатоскладових коктейлів.

Усі інгредієнти перемішуються в склянці для змішування і проціджуються в келих подачі через стрейнер. Однак, не слід забувати, що в даному випадку обов'язковий виняток робиться для газованої води, яка непередбачувано реагує на інтенсивне змішування.

Газовані напої додають у келих лише поверх вмісту склянки для змішування, після чого коктейль, що вийшов, можна ще раз перемішати, але це не рекомендується професійними барменами.

Водночас, якщо в подібному коктейлі передбачається лід, то в келих подачі кладуть свіжі кубики, які не використовувалися раніше під час змішування.

Цей метод передбачає використання двох прийомів. Перший із них - білдинг, другий - стрейн.

Актуальність: 25.12.2015

Мітки: Енциклопедія