Вибираємо рибку до пива: всі нюанси в одному місці

Традиція вживати пиво з рибою зародилася дуже давно, ще в стародавній Русі. Найчастіше для закуски до хмільного напою підносили в'ялену рибу (лящ, окунь, сом, густела, щука).

Існувала думка, що чим дрібнішою була закуска за розміром, тим найкраще вона гармоніювала зі світлими сортами пива.

З темними сортами пива в більшості випадків вживали велику рибу.

Види рибних закусок

Розрізняють кілька способів виготовлення рибних закусок:

1. Холодного копчення

   Для приготування такої закуски потрібно докласти більше зусиль і часу (час копчення, ймовірно, близько 10 годин).

   М'ясо рибки виходить міцним і пружним, збережено безліч корисних речовин у рибі.

   Зазвичай для копчення застосовують скумбрію, оселедець, горбушу, лунь.

   Зберігають до 10 діб.

2. Гарячого копчення

   Час приготування займає всього лише 2 години.

   М'якоть риби виходить ніжною і з легкістю відділяється від кістки.

   Класична риба для заготівлі: скумбрія, оселедець, камбала, білий амур.

   Зберігають таку закуску до 3 днів.

3. В'ялена

   У готовій рибі зберігається частка вологи. Термін зберігання невеликий.

   Для в'яленої закуски найчастіше використовують: минтай, вомер, сазан, лящ, камбалу, корюшку, густеру.

4. Слабосолона

   Ніжна і смачна закуска. Свіжу рибу чистять, миють і засолюють у невеликій кількості солі, дотримуючись усіх технологій виробництва з витримкою до 3-х днів.

   Термін зберігання, близько 1 тижня.

5. Солоно-сушена

   Сушать рибу під променями сонця. Найчастіше для приготування цієї закуски застосовують такі види риб і молюсків, як кальмари, чехоня, вобла, окунь, синець, щука, анчоуси, мідії.

   Із плюсів - тривалий термін збереження.

Під яке пиво, яка риба краще

1. Темні сорти

   У темних сортах пива переважають карамельні та горіхові смакові відтінки. Для такого напою ідеальним поєднанням будуть червоні сорти риби холодного копчення, такі як форель, лосось і горбуша.

   Копчений лосось підійде до пива Porter: смак серпанку, притаманний рибі, в комбінації з ароматом паленого пива чудово гармонують.

   Для легкого і міцного пива зазвичай як закуску застосовують форель і горбушу холодного копчення.

   Для темних видів пива з гірчинкою - в'ялена риба великих розмірів, що більше в ній м'яса, то кращими будуть смакові поєднання.

2. Світлі сорти пива

   Ці сорти пива мають м'який збалансований смак, відмінно втамовують спрагу. Такі напої радять вживати з солоною рибою (морський окунь, палтус, скумбрія, палтус).

   Існує думка, що солона риба вбиває багато смакових властивостей пива, проте таке комбінування продуктів може розширити і підвищити смакові відчуття.

   Для світлого пива в топі поєднань є малосолона форель, лосось і горбуша.

3. Пшеничне пиво

   Поєднується з мойвою і лососем, у більшості випадків під пшеничне пиво подають креветки і масляну рибу (макрель, есколар).

   Шляхетний аромат масляної рибки відмінно доповнює яскравий аромат пшеничних сортів пива.

4. Ель

   Ель має хмільний аромат з переважанням фруктових ноток і гармонує в парі із закускою з копченого лосося, окуня і скумбрії.

   Фруктовий аромат елю тільки відтіняє пікантний смак риби гарячого копчення, таку закуску можна застосовувати як повноцінну страву.

   Дотримуючись цього гастрономічного поєднання, з легкістю можна насолодитися різнобічними відтінками елю і розсмакувати закуску.

Як правильно вибрати рибу до пива

1. Сушена риба

   Вибираючи таку закуску, важливо акцентувати увагу на те, що вона має бути в міру суха, луска рівна і не розходиться.

   Переглядаючи на світлі, вона повинна відсвічуватися жовтим.

2. В'ялена риба

   При виборі такої закуски потрібно керуватися її зовнішнім виглядом. Продукт має бути сухим і в міру гнучким.

   Уся продукція, яку купують, має бути без сторонніх запахів, також луска має бути рівною і без плям.

3. Слабосолона риба

   Вона має бути пружною, натискати, не повинно виникати деформації, без нальоту і стороннього запаху.

4. Копчена риба

   До вибору такої закуски потрібно поставитися з великою відповідальністю.

   Якісна продукція має бути однорідного солом'яного кольору, можна взяти суху серветку і пройтися по поверхні риби.

   На папері не повинно бути слідів фарби. Консистенція не повинна бути пухкою.

   Найкраще купувати рибу з головою, оскільки зіпсована продукція на зябрах має зеленуватий відтінок.

   Закуска повинна мати запах деревного диму і бути солона на смак.

Як правильно зберігати

1. В'ялену рибу зберігають у сухому прохолодному місці або в морозильній камері.

2. Сушену закуску для збереження смаку та аромату змащують рослинною олією, в ідеалі загортають у папір і залишають на зберігання в дерев'яному ящику.

3. Копчену рибу зберігають у холодильнику або ж заморожують у вакуумній упаковці.

4. Слабосолону рибу зберігають також у холодильнику в солоному розсолі не більше 7 днів.

Актуальність: 05.01.2020

Мітки: Поради та лайфхаки