Із чим пити пиво: відповідні закуски + добірка рецептів

Класична радянська пара з пива і таранки - поєднання позачасове. Але експерти фуд-пейрингу (мистецтва грамотного комбінування продуктів) ставляться до нього скептично: в'ялена риба зовсім не покращує смак напою, а просто перебиває його.

Насправді до кожного сорту пінного рекомендується підбирати свій вид закусок. Збовтай зібрав їх у цій статті.

Головні правила пивного фуд-пейрингу

1. Оптимально підбирати не закуски до пива, а пиво до закусок.

2. Поєднувати пінне спиртне і продукти слід за одним із 3 принципів: за схожістю смаків, за контрастом або за схожістю текстур.

3. До легкого пива краще подавати легкі страви, до солодового - солодкі, до хмільного і гіркого - пряні.

4. Пиво добре підходить для "очищення рецепторів" після жирних і гострих страв.

Варіанти закусок для різних сортів пива

1. Ель

   В'ялена і смажена яловичина, курка, конина, оленина, свинина, курячий паштет, запечені реберця і крильця, копчені ковбаси, витриманий чеддер, овочі на грилі.

2. IPA

   Крем-брюле, запечена червона риба, морозиво, чізкейк, пряні страви, шоколадний торт.

3. Портер

   Шоколадні та кавові десерти, стейк із яловичини, м'які вершкові сири, копченості.

4. Стаут

   Молюски, гарячі страви зі свинини та яловичини, м'ясо на вугіллі та грилі, жирний вершковий сир, устриці.

5. Молочний стаут

   Шоколад, сир із пліснявою, карамельне морозиво, витриманий сир гауда.

6. Світлий лагер

   Сушена і запечена риба, азіатська кухня.

7. Темний лагер

   Паста, шашлик із ягняти/курки.

8. Пшеничне пиво

   Шашлик зі свинини, салати з овочів і морепродуктів, м'який козячий сир.

9. Пілзнер

   Жирні види риби та м'яса, солодкі соуси.

10. Універсально для всіх сортів

    Солоні фісташки, кеш'ю, сметана, картопляне пюре з соусом.

І наостанок - кілька простих універсальних рецептів для пивного застілля.

Хрусткий бекон

Підсмажувати бекон у мікрохвильовці можна на решітці-підставці або в тарілці, застеленій знизу і зверху паперовою серветкою. Відчиняти дверцята під час готування не рекомендується, про готовність страви свідчитиме затихання шипіння і тріскання.

Метод приготування

1. Беремо бекон у будь-якій кількості.

2. Нарізаємо м'ясо тонкими смужками.

3. Запікаємо по одній скибочці близько 1 хвилини.

Часниковий хліб

Один із домашніх варіантів класичних гострих сухариків, смачніших і натуральніших, ніж ті, що продаються в магазинах.

Інгредієнти

1. Батон - ½ шт.

2. Часник - за смаком

3. Рослинна олія - 2-3 краплі

4. Сіль - дрібка

5. Перець чорний мелений - за смаком

6. Петрушка - за смаком

Метод приготування

1. Часник подрібнити, перетерти з сіллю, додати олію, перець, дрібно порубану петрушку.

2. Батон нарізати товстими скибками (1 см), намазати часниковою сумішшю, загорнути у фольгу, відправити на 10 хвилин у розігріту духовку.

Севіче

Латиноамериканська страва, що ідеально підходить до пшеничного пива. Рецепт для справжніх чоловіків. Рибу можна використовувати будь-яку, але краще брати форель, судака або тріску.

Інгредієнти

1. Риба - будь-яка кількість

2. Лайм - 1 шт.

3. Червона цибуля, гострий перець, сіль, часник - за смаком

Метод приготування

1. Сиру рибу дрібно нарізати.

2. Викласти скибочки в об'ємний посуд, полити свіжовичавленим лаймовим соком.

3. За бажанням додати сіль, спеції, нарізану кільцями цибулю, часник.

4. Дати масі промаринуватися 15 хвилин.

Гострі запечені крильця

Соковита і смачна гаряча закуска, на приготування якої потрібно трохи більше 1 години. Замість запікання в духовці крильця можна обсмажити на пательні в гарячій рослинній олії або приготувати на грилі.

Інгредієнти

1. Крила курячі - будь-яка кількість

2. Борошно - для обвалювання

3. Олія рослинна - для змащування

4. Сіль, спеції, гострий соус - за смаком

Метод приготування

1. Сирі крильця нарізати на 3 шматки, викласти в глибокий посуд, приправити сіллю, перцем, соусом, добре обваляти в борошні.

2. Деко змастити олією, викласти на нього курку, відправити в розігріту духовку на півгодини.

3. Перевернути крильця, запікати ще півгодини.

4. Рясно полити страву гострим соусом, потримати в духовці 5-10 хвилин.

Сирний салат

Інгредієнти

1. Сир - 100 г

2. Часник - 1 головка

3. Яйце - 1 шт.

4. Майонез - 2-3 ст. л.

5. Томати, зелень - за бажанням

Метод приготування

1. Сир дрібно натерти, видавити в нього часник.

2. Яйце відварити круто, нарізати кубиками, додати в сирно-часникову масу.

3. Заправити салат майонезом.

Цибулеві кільця

Бюджетна закуска. Оптимальна для темних сортів пінного.

Інгредієнти

1. Цибуля - 1 головка

2. Борошно - 1-2 ст. л.

3. Яйце - 1 шт.

4. Перець, кмин, сіль - за смаком

5. Олія рослинна - для обсмажування

Метод приготування

1. Цибулю нарізати великими кільцями.

2. Замішати кляр із борошна, солі та спецій.

3. Обсмажити кільця в олії, на пательні або у фритюрниці.

Курячий сатай

Східну страву з пікантним соусом ідеально доповнить коричневий ель.

Інгредієнти

1. Курячі грудки - 4 шт.

2. Арахісова олія - 3 ст. л.

3. Соєвий соус - 4 ст. л.

4. Сік лимонний/лаймовий - ½ склянки

5. Цукор - 1 ст. л.

6. Імбир, часник, куркума, коріандр, перець чилі - за смаком

Метод приготування

1. Грудки нарізати смужками.

2. З решти інгредієнтів замішати густий соус, залити ним м'ясо.

3. Витримати курку від півгодини до півдоби, запекти на грилі, шампурах або в духовці.

Креветки у вині

Інгредієнти

1. Креветки - будь-яка кількість

2. Часник - 5 зубців

3. Оливкова олія - для обсмажування

4. Лимонний сік - 2 ст. л.

5. Вино - за смаком

6. Зелень петрушки - за смаком

Метод приготування

1. Часник подрібнити, обсмажити на оливковій олії.

2. Креветки очистити, кинути в часникову масу.

3. Додати лимонний сік, вино і нарізану петрушку.

4. Потримати на малому вогні 5-10 хвилин.

Сирні палички

До світлого пива краще вибирати нейтральні сорти сиру, до темного - пряні та солодкуваті. Олія під час обсмажування має повністю закривати палички.

Інгредієнти

1. Сир твердий - ½ кг

2. Борошно - 0,2 кг

3. Яйця - 3 шт.

4. Молоко/вода - ½ склянки

5. Сухарі панірувальні - 100 г

6. Олія соняшникова - для обсмажування

7. Сіль, спеції - за смаком

Метод приготування

1. Збити яйця з молоком, спеціями та сіллю.

2. У масу ввести борошно і перемішати.

3. Сир нарізати шматочками завширшки 1-2 см і завдовжки 8-10 см.

4. Вмочити кожну паличку в яєчно-молочну суміш і обваляти в панірувальних сухарях.

5. Закип'ятити олію в глибокій ємності, обсмажити в ній палички по 2-5 хвилин.

6. Просушити палички на паперовому рушнику, їсти гарячими.

Реберця під соусом

Інгредієнти

1. Реберця свинячі/яловичі - 1 кг

2. Олія рослинна - 4 ст. л. л.

3. Мед - 2 ст. л.

4. Паста томатна - 1 ст. л.

5. Сік апельсиновий - 2 ст. л.

6. Гірчиця - 1 ч. л. л.

7. Часник, перець - за смаком

Метод приготування

1. Змішати всі інгредієнти, крім м'яса.

2. Залити реберця маринадом, залишити на ніч.

3. Духовку розігріти, запікати м'ясо близько 1 години, періодично змащуючи маринадом.

Актуальність: 22.06.2019

Мітки: Пиво, Сідр, Ель