Вина Вальполічелла: історія, огляд, із чого роблять, види

1) Виноробна історія Вальполічелла
2) Популярні сорти
3) Види Вальполічелли
4) Базові вина Valpolicella
5) Вина Речото
6) Вина Амароне

Виноробна зона Вальполічелла розташована на північному сході Італії на заході знаменитого регіону Венето. Область славиться видобутком мармуру і виробництвом розкішних вин. Назва місцевості, яка перекладається як "долина тисячі льохів", говорить про те, як багато уваги в регіоні приділяють створенню виноградних напоїв.

Випущені тут вина належать до категорій DOC і DOCG - найвищим в італійському виноробстві.

Виноробна історія Вальполічелла

Археологічні знахідки свідчать про те, що робити вино в регіоні почали ще в I-II тис. ст. до н.е. э., а перші письмові згадки про їхній продаж належать до VI століття н. е. э.

Якість алкогольної продукції з Вальполічелли вже тоді була гідною, що дало їй змогу до VIII століття посісти вагому частку в торгівлі Венеціанської республіки.

У роки Середньовіччя місцеві вина дещо втратили популярність, поступившись нею грецьким напоям. Відновити колишній рівень продажів вдалося лише у XV-XVI столітті: у цей період продукція Вальполічелли поширилася по всій Європі.

Черговий спад намітився в XIX столітті, коли в регіоні вирувала епідемія філоксери і громадянські чвари. На відновлення виноградників і спокою в околицях

Вальполічелли пішов не один рік: місцеве виноробство відродилося тільки до середини XX століття. У цей період особливого поширення набула технологія "амароне", що передбачає виготовлення вина із заізюмленних плодів. Приблизно в той самий час регіон розширив свою територію і набув статусу DOC.

Однак гонитва за прибутком призвела до погіршення якості місцевих вин і, як наслідок, до спаду продажів. Особливо невдалими в цьому плані виявилися 70-80-ті роки XX століття.

Відновити втрачену репутацію вдалося до початку 90-х: винороби Вальполічелли знову зосередилися на методі "амароне".

У результаті обсяги продажів збільшилися вдвічі, а ціни зросли в 3 рази. На початку 2000-х готельним винам регіону присвоїли новий - найвищий в італійському виноробстві - статус DOCG.

Valpolicella виноградники

Види Вальполічелли

Залежно від провінції виробництва місцеві напої діляться на:

Вина Вальполічелла Класіко (Valpolicella Classico), що випускаються в найстаріших комунах регіону.
Вина Вальпантена (Valpantena), що виготовляються в однойменній долині.

До продуктів, контрольованих за походженням (DOC), відносять напої Вальполічелла (Valpolicella), Вальполічелла Суперіоре (Valpolicella Superiore), Речото (Recioto) і Амароне (Amarone).

Особливий інтерес становлять напої, виготовлені із заізюмленого винограду за технологіями Речото, Амароне і Ріпассо. Перші дві мають загальну назву Пассіто, а сам процес підв'ялювання називається "appassimento".

Метод передбачає висушування плодів, зібраних при високому ступені зрілості, протягом декількох тижнів і навіть місяців. Втрата вологи призводить до підвищення рівня цукрів і смако-ароматичних компонентів.

У результаті вино виходить концентрованим і міцним. Відбродившу макуху підсушених плодів використовують повторно у виробництві звичайних вин Вальполічелла.

Технологія вторинної переробки отримала назву Ріпассо. Такі напої вирізняються меншою складністю та глибиною, але значно знижують витрати на виробництво.

Базові вина Valpolicella

Відрізняються гарним рубіновим кольором, що з часом переходить у гранатовий. У м'якому букеті, крім вишневих відтінків, відчуваються тонкі мигдалеві тони з гіркуватим присмаком, ноти банана і чорниці.

Гармонійний смак вирізняється підвищеною м'якістю, бархатистістю, повнотілістю. Ці напої часто порівнюють із французькими винами Божоле. Вина Valpolicella superiore

Бродять від 14 місяців і більше. Для їх виготовлення використовують злегка підв'ялені на лозі плоди з високим рівнем спиртуозності (не нижче 11°), який у готовому напої сягає 12°.

Valpolicella колір вина

Вина Речото

Бувають тихими та ігристими. Перші вирізняються ніжним гранатовим відтінком, свіжим букетом із квітковими тонами.

В ароматі відчуваються ноти пряної вишні, ірису, фіалки, троянди, тютюну.

У смаку переважають соковиті фруктові акценти з тонами меду, зацукрованих каштанів. Міцність нерідко перевищує 14°.

Для ігристих вин характерний благородний рубіновий колір і тонкий, солодкий, живий смак.

Вина Амароне

На відміну від Речото технологія Амароне передбачає повне зброджування цукрів, накопичених у заізюмлених плодах. Найстаріше вино, виготовлене таким методом, зберігається на винокурнях Вілли Москоні: пляшка датується 1940 роком.

На етикетках Amarone присутнє відсилання до регіону виробництва: напис Classico або Valpantena.

Такі вина вирізняються соковитим гранатово-червоним кольором, який у витриманих примірників переходить в апельсиново-рудий, стійким ароматом з вишнево-каштановими тонами, жвавістю та сильною танінністю...

Смак потужний, яскравий, свіжий, маслянистий, з акцентами шоколаду, інжиру, родзинок. Мінімальний термін витримки - 2 роки, оптимальний - 4-5 років. Середня міцність: 15-18°.

У числі відомих брендів регіону: