Пуркарь вино: історія, огляд і види
Території, розташовані в околицях села Пуркарь на південному сході Молдови, примітні особливим кліматом, близьким за своїми характеристиками до французького (зокрема регіону Бордо), і родючими ґрунтами, сприятливими для розведення виноградних лоз.
Саме з цієї причини напої з цієї місцевості так високо цінуються світовими експертами та шанувальниками якісного спиртного.
Гордістю і вершиною молдавського виноробства є продукція компанії "Vinaria Purcari", насамперед знамениті "Негру де Пуркарь" і "Рошу де Пуркарь".
Історія підприємства Пуркарь
Культивуванням виноградних лоз і виготовленням домашнього вина в країні займалися здавна: рецепти напоїв передавалися з покоління в покоління, велика увага приділялася збереженню традиційних технологій переробки плодів.
Істотний внесок у розвиток виноградарства внесли священнослужителі: більша частина плантацій у Середні віки належала монастирям.
Появу виноробні в селі Пуркар також пов'язують із послідовниками християнського вчення: землі, які були орендовані засновниками підприємства, свого часу належали монастирю "Afon-Zograf".
Сталося це 1827 року. У різний час виноробнею володіли німці, молдавські бояри, росіяни та французи.
Підприємство швидко розвивалося і вже в середині XVIII століття стало завсідником і переможцем міжнародних виставок.
Згідно з місцевою легендою, на одній зі сліпих дегустацій, пуркарську продукцію переплутали з елітними винами з Бордо.
Так чи інакше, місцеві напої були вельми популярні і нерідко подавалися до столу царським особам, зокрема англійській королеві Вікторії та російському государю Миколі II.
Vinaria Purcari сьогодні
Сучасна виноробня зберігає завойовані позиції і продовжує радувати поціновувачів продукцією високої якості і відмінними смаками.
На підприємстві регулярно проводять екскурсії з дегустаціями найкращих зразків виноградних напоїв і відвідуванням старовинних льохів (найдавніших у країні).
До речі, для гостей на території комплексу створено всі умови: крім напрочуд гарної природи і доглянутих виноградників, місцевість радує мандрівників розвиненою інфраструктурою.
Є тут шикарний ресторан, комфортний дегустаційний зал, фірмовий магазин, сувенірна крамниця і затишний готель.
На початку 2000-х виноробня пережила масштабну реконструкцію і була оснащена новітнім обладнанням, що тільки зміцнило її становище на ринку спиртних напоїв. Було освоєно нові методи виробництва та розширено асортимент. З'явилося у продажу дивовижне "снігове вино" ("Icewine") і вінтажний шедевр "Alb de Purcari".
Збереглися і класичні технології виготовлення вин
Під час створення традиційних напоїв пуркарські винороби дотримуються старовинних рецептів.
Так, було практично з "нуля" відновлено метод виробництва легендарної продукції "Негру де Пуркарь", загублений під час війни:
Ручний збір сировини та сортування плодів.
Бродіння сусла в дубових резервуарах.
Яблучно-молочну ферментацію.
Тривалу витримку в бочках із французького дуба.
Стабілізацію і стерильну технологію розливу.
Додаткову витримку в пляшках.
Закупорювання натуральним корком.
Найкраща продукція
Негру де Пуркарь
Червоне сухе вино з плодів сортів Каберне Совіньйон, Сапераві та Рара Нягре.
Колір напою - інтенсивний, рубіново-цегляний з переходом у гранатовий, аромат - витончений, чорнично-ванільний.
Смак - гармонійний, насичений, з переважанням фруктових тонів (слива, інжир), відтінків спецій і шафрану.
Тривала витримка в бочках (3 роки) і піврічне дозрівання в пляшках надають вину легкої танінності й бархатистості. Містить 12,5% алкоголю.
Гарне злегка охолодженим у "компанії" з дичиною, молодим м'ясом і благородними сирами.
Рошу де пуркарь
Друге за значимістю червоне сухе молдавське вино.
Роблять його з сортів Каберне Совіньйон, Мерло і Мельбек.
Колір напою - гранатово-рубіновий, аромат - ягідний, з переважанням чорної смородини, журавлини та лохини.
Смак - багатий, гармонійний, з нотами мигдалю, ванілі та лісових квітів.
Післясмак - тривалий із відтінком чорносливу.
Поєднується з бараниною, дичиною, маринованим м'ясом, дорогими пряними сирами.
Алб де Пуркарь
М'яке, оксамитове біле сухе вино з ягід Шардоне, Піно Грі та Піно Блан.
Відтінок напою - золотистий, аромат - складний, фруктовий, з вкрапленням меду і спецій.
Смак повнотілий, з легкою кислотністю і м'якими дубовими нотами.
Ідеальне доповнення - молоді сири, тріска, спаржа і різноманітні соуси.
Раре Нягре де Пуркарь
Елегантне червоне вино з однойменного місцевого сорту.
Колір - насичений, яскраво-червоний.
Букет - оксамитовий, з основою із сухофруктів, що відтіняється шоколадно-сливовими тонами.
Післясмак - вершково-ванільне з легким дубовим шлейфом.
Чудово гармонує з гарячим м'ясом, смаженими та пічними стравами.
Крижане вино "Ice Wine Purcari"
Одна з модних, святкових новинок. Золотистий напій зі світлих сортів Мускат Оттонель і Трамінер, плоди яких було зібрано за мінусової температури, належить до категорії десертних.
Для вина характерний складний букет з чільними нотами меду і солодких фруктів, що доповнюються спеціями і цитрусовими.
Післясмак - тривалий, м'який, вишуканий, з легкими дубовими тонами.
Пасуватиме до десертів, збитих вершків та екзотичних фруктів.
Також гарні: "Шардоне де Пуркар", "Каберне Совіньйон де Пуркар", "Мерло де Пуркар", "Піно Нуар де Пуркар".
Класикою місцевих вин вважаються червоні сухі, але для дегустації цікаві й інші зразки пуркарських напоїв.
Актуальність: 04.11.2018
Мітки: Вино та вермути, Марки вин