Вино Кагор: історія, особливості + рецепт у домашніх умовах
Солодкий смак, традиційно більш приємний нашим предкам, його глибокий колір, незмінний навіть після додавання води, дали змогу кагору бути прийнятим в обрядах православної церкви як символ крові Христової.
Трохи історії Кагору
Свою назву це вино отримало від французького містечка Кагор у долині Лот у Піренеях, Місто Кагор (Cahors, французькою) відоме своїм темним червоним вином. За старих часів місцеве вино навіть називали "чорним вином". Виробляють тут і рожеве, і біле вино, але кагором його не називають. Світле вино продається як "Vin de Pays du Lot" (вина землі Лот).
Вино для обрядів православної церкви привозили з Іспанії, а пізніше з Італії.
Вино з французького Кагору припало найбільше до смаку церковнослужителям і парафіянам, можливо, тому назва французького вина стала прозивною для будь-яких вин, що використовуються в церковних обрядах, хоча це, загалом-то, і неправильно...
Сучасний французький Кагор не має нічого спільного з церковним вином. Французький кагор - вино сухе червоне.
Особливості виробництва
Особливістю під час виробництва кагору є нагрівання до 60-65 градусів мезги, суміші зерен і шкірки, спиртування і доброджування. Це надає характерного насиченого смаку, глибокого кольору продукту.
Кагор на полицях магазинів
Молдова: Криково, Чумай, Томай, Мигдал
Іспанія: Малага
АзербайджанКюрдамір, Шемаха.
Вірменія: Кахет
Грузія: Салхіно, Геташен
Абхазія: кагор New Athos
Рецепт кагору в домашніх умовах
Інгредієнти
Виноград червоний - 5 кг
Цукор пісок - 1 кг
Родзинки - 150 г
Горілка (необов'язково) - 250 мл
Метод приготування
Необхідно використовувати тільки емальований і дерев'яний посуд.
Виноград перебрати, видалити гілочки, незрілі, гнилі, зіпсовані плоди.
Розчавити ягоди дерев'яним товкачем або качалкою.
Отримане сусло в емальованій каструлі ставимо на повільний вогонь. Стежимо за температурою (60-65°С). Тримаємо на вогні 3 години.
Охолоджуємо до 25°С.
У остигле сусло додаємо родзинки. Родзинки не мити. Розмішуємо дерев'яною лопаткою. Ізюм потрібен через дикі дріжджі на ньому, але його можна замінити спеціальними винними дріжджами (читайте інструкцію на пакетику).
Ставимо сусло в темне тепле місце. Один раз на добу перемішуємо.
Далі на 3-4 день з'являться ознаки бродіння. Бульбашки, шипіння. Процідити сусло через марлю. Залишок (мезгу) віджати руками. У сік, що забродив, додати цукор 600 г.
Перелити у велику ємність. Заповниться має не більше 70% об'єму. Ставимо гідрозатвор або закриваємо медичною рукавичкою.
Через 3 дні додати 50 г цукру на 1 літр соку.
Через тиждень і через 10 днів повторюємо крок 9.
Коли бродіння закінчиться, акуратно, не піднімаючи осаду, перелити в чистий посуд. За необхідності кріпити додаванням горілки.
Перелити в пляшки, тримати в прохолодному місці.
Подається кагор під жирне м'ясо: дичину, баранину, гуску. З десертами: шоколад, варення, морозиво. Ідеальна температура під час подачі +18°C.
Актуальність: 22.09.2018
Мітки: Вино та вермути, Марки вин, Рецепты вина