Угорське вино: історія коротко, особливості, огляд марок
Історія розвитку виноробства в Угорщині налічує понад два тисячоліття. Першими, хто розводив виноград на її території, були кельти, потім - римляни та мадяри. Усі вони привнесли в мистецтво обробітку лози свої особливості.
Подолавши занепад через навалу філоксери (захворювання винограду) в XIX-му і світових воєн у XX столітті, виробництво відновилося і сьогодні знову переживає розквіт.
Традиції виноробства Угорщини
Виноробних областей в Угорщині налічується понад 20, і кожна відома власними технологіями обробки сировини.
Найбільшої популярності набули білі напої, насамперед токайські, і легендарне червоне вино "Егерська бичача кров". Вони настільки гарні, що в Будапешті було відкрито музей під назвою "Будинок угорських вин", присвячений місцевій алкогольній продукції. І він далеко не єдиний: у різних регіонах є свої заклади, що пропонують дізнатися про особливості виготовлення і продегустувати найкращі напої.
Крім того, в країні щорічно відбуваються фестивалі, присвячені вину: кількість їх становить майже два десятки.
Серед культивованих сортів винограду на території Угорщини найпоширеніші білі Фурмінт, Харшлевелю, Езерйо, Мускат, Леанька і червоні Кадарка, Мерло, Кекфранкош, Піно Нуар, Цвайгельт.
Крім того, кожен регіон спеціалізується на вирощуванні певного різновиду лоз.
Виноробство в Угорщині - це одне зі старовинних, традиційних занять, тонкощі якого передаються з покоління в покоління.
У чому унікальність місцевих вин
-
Розташування виноградників і комфортний клімат
Найкращі сорти вирощують на схилах гір на висоті до 400 м над рівнем моря.
Ґрунти тут родючі, насичені лесом і піском, плоди захищені від холодних вітрів.
Гарному дозріванню сприяють спекотне літо та м'яка суха осінь.
-
Пізній збір врожаю
В Угорщині віддають перевагу довго дозріваючим сортам.
Виноград залишається на гілках до пізньої осені, піддаючись дії туманів і вологих повітряних мас, що надходять із річок, які протікають неподалік.
Плоди всихають і зав'ялюються, стають солодкими на смак і нагадують родзинки. Такі ягоди тут називають ассу.
Зберігання та витримка в старовинних льохах
У Токаї, відомому на весь світ своїми солодкими винами, є ціла система багатоповерхових підвалів, збудованих кілька століть тому.
У них без будь-яких зусиль з боку людини підтримується ідеальна вологість і постійна температура на рівні 10-12 °C.
На стінах льохів живе особливий цвілевий грибок, що живиться винними парами. Він створює в підземеллі специфічний мікроклімат, що визначає оригінальний аромат відомих напоїв.
Найкращі угорські вина
Класифікація напоїв має такий вигляд: вина вищого класу, якість яких суворо контролюється; марочні; місцеві; столові; марочні вина.
Токайські вина (Tokaji)
Належать до категорії білих десертних напоїв. Назву отримали від гірського масиву, розташованого на території Угорщини та Словаччини.
За свій неповторний смак іменуються "рідким золотом", свого часу були популярні при королівському дворі та високо цінувалися Вольтером і Гете.
Виготовляють ці солодкі вина з підв'яленого на сонці золотистого винограду. У смаку переважають медові ноти з яскраво вираженим ароматом родзинок.
Виділяють кілька типів знаменитих напоїв: Токай самородний, Токай-асу, Токайська есенція.
Егерська бичача кров (Egri bikavér)
Червоне вино, в купажі якого спочатку переважав сорт Кадарка.
Сьогодні виготовляється з різних плодів: місцевих (кекфранкош, португізер, ін.) та інших.) і привізних (каберне, мерло, піно нуар).
Для вина характерне гармонійне поєднання фруктово-ягідних і пряних відтінків смаку. Колір яскравий, насичений, темно-червоний з переходом у коричневий.
Традиційно напій виробляють із суміші сортів (щонайменше трьох), жоден із яких не повинен домінувати, витримують "бичачу кров" у дерев'яних бочках від 1 року і більше. Міцність вина сягає 12-15%.
П'ють його в охолодженому вигляді (16-18°), поєднуючи з дичиною, печінкою і стравами з яловичини.
Шопроні Кекфранкош (Soproni Kekfrankos)
Вино з Північно-Задунайського регіону з інтенсивним гранатовим кольором і оксамитовим обволікаючим ароматом.
У смаку присутня терпкість і кислинка.
Вміст алкоголю - близько 12%, добре доповнює м'ясні закуски.
Балатон Богларі Мушкотай (Balatonboglári Muskotály)
Біле мускатне напівсолодке вино, яке виробляють у виноробній області неподалік від популярного серед туристів озера Балатон.
Випускає його завод "Balatonboglar Winery". Вино виготовляють із плодів Мушкотай Оттонель, воно має м'який пряний смак, п'ється легко, підходить до десертів. Міцність - 9%.
Кадарка (Kadarka)
Популярний бюджетний угорський напій, що має чимало аналогів на території інших країн.
Оригінальне вино виробляють з однойменного сорту з плодами темного, майже чорного кольору.
Букет Кадарки - легкий, що поєднує в собі соковитість фруктів і солодкість ванілі, з легким присмаком гіркоти.
Перераховані напої, лише крапля в глибокому і широкому винному морі Угорщини.
Куштувати місцеву продукцію найкраще на щорічних святах і карнавалах, присвячених виноробству, які представляють багате різноманіття смаків і ароматів.
Актуальність: 01.09.2018
Мітки: Вино та вермути, Марки вин