Як зупинити бродіння вина: 3 способи в домашніх умовах
Бродіння вина - невід'ємна хімічна реакція, тому до неї варто поставитися з усією відповідальністю. У цій статті ми розглянемо кілька можливих варіантів як зупинити бродіння вина, але перш за все...
Чому виникає бродіння вина
Ні для кого не секрет, що до складу винного виробу входить такий компонент, як дріжджові грибки. Саме вони викликають настільки бурхливу реакцію під час настоювання вина. Це загрожує тим, що цукор, який також є головною складовою напою, перетворюється на спирт. Щоб запобігти цій проблемі або призупинити її дію, винороби придумали кілька способів боротьби з бродінням у домашніх умовах.
Спосіб №1: Спиртування
Як і говорилося раніше, саме дріжджові грибки активізують процес бродіння. Але для того щоб призупинити їхню дію, варто підвищити концентрацію спирту у винному виробі до 16%. Для цього потрібно зняти вино з осаду і закріпити його спиртом (1/6 від загального обсягу напою).
Але варто врахувати, що цей метод тягне за собою такі наслідки, як збільшення міцності вина і відмінність у смаку.
Спосіб №2: Холод
Як не дивно, цей метод - улюбленець серед усіх виноробів, оскільки він украй простий і на 100% справляється зі своїм завданням.
Усе, що від вас вимагається - це перенести ємність із вином у холод. Це може бути холодильник або інше місце, температура в якому варіюється від 2 до 10°C. Варто зауважити, що вистачить 3-5 днів для того, щоб призупинити бродіння.
Як працює цей метод? Дуже просто. В умовах, температура, яка не перевищує 10°C, дріжджові грибки впадають у стан, так званої "сплячки" і, відповідно, процес бродіння блокується.
Єдиний мінус, з яким ви можете зіткнутися, це осад, оскільки гарантій, що ви позбудетеся його під час фільтрування, немає.
Спосіб №3: Нагрівання
Цей метод хороший не тільки тим, що при підвищенні температури дія дріжджових грибків призупиняється, а й тим, що знищуються всі віруси та інші мікроорганізми, які завдають шкоди вашому здоров'ю і сприяють створенню інших труднощів під час виноробства.
Алгоритм дій не вимагає великих зусиль.
Слід пастеризувати (нагріти) вино, зняте з осаду, до 60-70°C протягом 10-20 хвилин.
Слідом потрібно охолодити винний виріб до 10-16 °C. Важлива умова - відсутність повітря.
Усі перераховані вище способи було перевірено безліч разів на практиці не тільки майстерними виноробами, а й звичайними любителями. До того ж, всі вони не вимагають будь-якої підготовки і легко здійсненні в домашніх умовах.
Актуальність: 12.06.2018
Мітки: Вино та вермути, Винные советы