Віскі Хайленд Парк: історія, як роблять і огляд напою
Одна з найстаріших шотландських компаній, що займається випуском односолодового віскі щонайменше з 1798 року, довгий час була відома як найпівнічніша винокурня країни. Розташувалася вона неподалік від Керкуолла - столиці Оркнейських островів.
Свій титул підприємство втратило тільки на початку 2000-х після будівництва заводу "Blackwood" в околицях Леруїка.
Цікаво, що винокурня "Highland Park" спочатку існувала як підпільне виробництво, засноване церковним служителем, що призвело до поширення пов'язаних із цим фактом неймовірних чуток і міфів.
Історія віскі Хайленд Парк
Біля витоків створення легендарної марки стояв заповзятливий сторож-контрабандист Магнус Юнсон, нащадок вікінгів, який прославився спритністю і вмінням виходити з будь-яких колотнеч. Вдень він охороняв церкву і вів законослухняний спосіб життя, а вночі перетворювався на нелегального виробника спиртного.
Виготовленням віскі Магнус займався просто в кам'яній хатині на вершині пагорба: там же оновлене підприємство перебуває й досі. Через розташування винокурні на узвишші й народилася назва бренду, тільки тоді напій іменувався "High Park", а в "Highland Park" трансформувався трохи пізніше - 1826-го.
Можливо, про засновника марки сьогодні мало хто згадав би, якби не дивовижні історії про його хитрощі та кмітливість, що межує з богохульством. Під час перевірок Магнус примудрявся ховати діжки з віскі прямо в церкві, а одного разу, замаскувавши їх під білою тканиною і кришкою труни, імітував відспівування небіжчика, тим самим уникнувши арешту. Втім, у 1813-му безстрашний сторож все-таки був спійманий і взятий під варту. Хоча, якщо вірити легендам, йому і тут вдалося викрутитися: не дочекавшись розгляду справи, Юнсон безслідно зник.
Надалі винокурнею управляли люди, які заарештували Магнуса: офіцер Джон Робертсон, його приятель Роберт Прінгл і родич Роберт Борвік.
Упродовж 1818-1820 років підприємство активно розширювалося і нарешті-таки набуло статусу легального виробництва.
У 1826-му одноосібним власником заводу став фермер Борвік, після смерті якого в 1840-му році винокурню успадкував його син Джордж.
Новий власник підприємством займався мало і практично знецінив вартість господарства. Його молодший брат Джеймс, будучи церковнослужителем, в управлінні виробництвом розумів трохи більше, тому вирішив винокурню продати.
Довгий час заводом ніхто не цікавився, поки 1876 року його не придбало новоспечене товариство "Stuart" & Mackay". З цього-то моменту і почався активний розвиток бренду "Highland Park".
Віскі, вироблений на старенькій винокурні, був неймовірно гарний, та й час виявився вдалим для просування шотландського спиртного. Напій активно скуповували для створення купажів великі виробники: "Chivas Brothers", "Haig & Co", "George Ballantine & Co", "John Dewar & Sons" і багато інших.
1883 року шотландський молт потрапив на борт пароплава "Pembroke Castle", під час плавання якого удостоївся дегустації титулованих осіб: короля Данії та імператора Росії.
На початку XX століття управління винокурнею перейшло до рук сім'ї Грант, яка сприяла оновленню господарських споруд і модернізації виробництва.
У 1937 році завод поповнив склад компанії "Highland Distillers", що об'єднала під своїми прапорами великих шотландських виробників віскі.
Під час Другої світової війни випуск спиртного на північній винокурні призупинили, а чан для ферментації напоїв, якщо вірити легендам, перетворили на величезну ванну для солдатів.
Свіже життя вдихнули в старе підприємство 50-ті роки. Воно розширилося, обзавелося новими складами і стало активно нарощувати обсяги виробництва.
У 1970 році "Highland Distillers" було куплено компанією "Matthew Gloag & Sons", яка використовувала віскі "Highland Park" виключно для створення купажів. Як самостійна марка напій почали випускати з 1979 року, і він швидко набув шанувальників по всьому світу.
Тріумфальним для легендарного молта став 1993 рік. На церемонії затвердження бюджету в британській Палаті Громад головним скарбником Об'єднаного Королівства було проголошено тост за успіх шотландського віскі: у келиху Кеннета Кларка хлюпався "Highland Park" 12-річної витримки.
Як роблять віскі Хайленд Парк
Головною перевагою північно шотландського молта вважається його виняткова натуральність, в основі якої - прихильність виробників до ручних методів обробки сировини й особливі природно-кліматичні характеристики регіону.
Унікальний смак "Хайленд Парк" ґрунтується на 5 ключових стовпах виробництва:
Ручна заготівля торфу
Через люті вітри на території островів немає дерев, зате повно вересу та боліт. Саме тому торф, зібраний тут, вирізняється особливою ароматністю. Він складається з кількох шарів ущільненої століттями місцевої рослинності.
Заготовляють торф у квітні за допомогою спеціальних інструментів, що імітують ручний видобуток, після чого сушать природним чином протягом усього літа.
Ручне перевертання солоду
Зібраний на островах торф спалюють у стародавніх печах, обкурюючи ароматним димом пивоварний ячмінь. Під час сушіння солод перевертають вручну, повторюючи цей трудомісткий процес кожні 8 годин. Такий метод забезпечує постійний приплив повітря й оптимальну присутність вологи в зерні.
"Хайленд Парк" є однією з небагатьох винокурень, на яких використовують цей старовинний спосіб сушіння зерна.
Витримка в хересних бочках
Для виготовлення посудин використовують деревину європейського та американського дуба, яку ретельно відбирають і готують.
Перш ніж у діжки потрапляє віскі, в них протягом 2 років зріє іспанський херес "Oloroso". Зберігання в такій тарі забезпечує напоям унікальний смак і красивий природний відтінок.
Дозрівання в прохолоді
Розташування винокурні неподалік від Полярного кола на одній широті з Аляскою ідеально підходить для повного розкриття всіх відтінків аромату віскі.
Особливий місцевий клімат із прохолодним літом і відносно теплою зимою гарантує рівномірне тривале дозрівання унікального молту.
Гармонізація букета
Створення збалансованого віскі потребує часу та майстерності, тому в "Highland Park" не поспішають розливати напій у пляшки. На фінальному етапі, після дозрівання молта, головний майстер об'єднує вміст 1-2 сотень бочок і дає продукту відпочити щонайменше місяць. Цю технологію, яку на багатьох винокурнях вважають надмірністю, називають "гармонізацією". Вона дає змогу ароматам із різних бочок змішатися й досягти найвищого ступеня збалансованості та округлості.
Опис продукції Хайленд Парк
Асортимент молтів "Highland Park" включає понад 50 найменувань віскі, об'єднаних у 2 колекції:
HEROES
"Серце і душа" легендарної винокурні. Найчисленніша лінійка, що представляє найкращі продукти бренду. До неї входять і класичні види віскі з витримкою від 10 до 50 років, і відносно молоді напої, виготовлені за старовинною рецептурою хитрого Магнуса, і "особливі" екземпляри зі спеціальних та лімітованих серій.
LEGENDS
У кожного продукту цієї цікавої лінійки є власна історія в дусі вікінгів, сповнена пригод і небезпек.
Усі види віскі ви можете знайти на офіційному сайті.
Головні ноти, обов'язково присутні в напоях "Хайленд Парк": ароматний торф'яний дим, верес і ваніль. Також часто зустрічаються в букеті медово-горіхові, цитрусові, фруктові, шоколадно-ірисові, морські та пряні відтінки.
Напої вирізняються тривалим м'яким солодкуватим післясмаком.
Колір варіюється від яскравого золота до червоної міді.
Середня міцність: 40-50%.
Кожен продукт бренду гідний окремої дегустації, багато напоїв є володарями кількох міжнародних нагород.
Актуальність: 28.03.2019
Мітки: Віскі та бурбон, Марки виски