Оцукровування солодом: робимо покроково і правильно

У винокурінні, як у виноробстві, домінують дві основні схеми: червона і біла. Згідно з першою, зерновий затор необхідно зброджувати, не відокремлюючи від дробини, а за другою затор спочатку фільтрують, щоб збродити очищене зернове сусло. У статті ми розглянемо обидва методи.

За червоною схемою

Складові підібрані з розрахунку на 1 кг сусла (солод і крохмалевмісна сировина).

Інгредієнти

1. Кукурудзяна крупа - 800 г

2. Мелений солод - 200 г

3. Вода - 4 л

4. Сухі спиртові дріжджі - 6 г

Метод приготування

1. Нагрійте 2 л води в каструлі до температури 100 °C.

2. Додайте крупу у воду, гарненько перемішайте.

3. Каструлю укутайте, залиште на дві години, щоб маса охолола до 65 °C.

4. Додайте солод, залиште ще на стільки ж, щоб сировина оцукрилася.

5. Після закінчення зазначеного часу можна спробувати на смак. Якщо солодко, значить все вдалося.

6. Помістіть отримане сусло у ферментер, долийте воду, що залишилася, гарненько перемішайте. Температура має становити 32-34 °C.

7. Розбродіть дріжджі (інструкцію пишуть на пакетиках). Якщо цього не робити, дріжджів знадобиться вдвічі більше.

8. Додайте дріжджі в сусло, закрийте під гідрозатвор.

9. Залиште самогон бродити чотири дні.

10. Декантуйте і можна переганяти.

За білою схемою

Інгредієнти

1. Кукурудзяна крупа - 3 кг (або 4 упаковки по 800 г)

2. Борошно житнє - 1 кг

3. Житній солод - 2 кг

4. Дріжджі сухі спиртові - 1 упаковка (24 г)

5. Вода - 30 л

Метод приготування

1. Ретельно змішайте борошно і солод.

2. Додайте до суміші два пакети кукурудзи, гарненько перемішайте.

3. У заторну ємність залийте 18 л води, запустіть піч.

4. Поступово всипайте суху суміш, зокрема кукурудзу, що залишилася, рівномірно розподіляючи по водній поверхні. Зручно це робити кухлем або склянкою. Після пари кухлів збивайте суміш лопаткою, щоб інгредієнти перемішалися. Температура має сягнути 63 °C.

5. Зніміть із печі, залиште в спокої на дві години.

6. Можна приступати до зброджування. Зливайте сусло в ємність через сито.

7. Повертайте суміш назад у бак, продовжуйте зливати та віджимати сировину з другою водою (6 л) і третьою (6 л).

8. Охолодіть отриману рідину до 30 °C за допомогою чилера.

9. Внесіть дріжджі, рівномірно розподіляючи по поверхні. Через півгодини можна перемішувати і ставити під гідрозатвор.

10. Бродить брага максимум три дні.

Актуальність: 23.05.2020

Мітки: Горілка, брага, самогон